Процесс органической сертификации
Сертифицированные органический кофе производится по методам, которые соответствуют стандартизованным нормам органического земледелия. Эти стандарты различаются во всем мире, но производство органического кофе стремится к экологическому балансу, сохранению биоразнообразия и переработке ресурсов. Часто использование химических пестицидов и удобрений ограничено, равно как и использование облучения, промышленных растворителей или синтетических добавок.
Органические стандарты сертификации:- Ингредиент должен быть 100% органическим
- Происхождение продукта должно быть ясным
- Без использования пестицидов
- Без использования искусственных удобрений
Перу Кахамарка
Органическое и качественное производство в Cenfrocafe являются ключевыми факторами успеха кооператива и его фермеров. Кооператив, основанный в 1999 г. 11 ассоциациями и 2200 членами-производителями, включает в себя 2400 сотрудников. Средний размер фермы составляет 4-10 гектаров, производство на данной территории активно развивалось за последние 30 лет.
Фермеры используют органический компост и Гуано-де-Исла, а также другие органические удобрения. В основном это гуано птиц, которое добывают у побережья острова. Это сильное органическое удобрение, микроэлементы которого обеспечивают здоровый рост деревьев. Обрезка деревьев проводится систематически, тем самым фермеры избегают перепроизводства. В 2013 г., когда кофейная ржавчина атаковала другие части Перу, данная область смогла противостоять заражению благодаря доброкачественной практике обрезки деревьев. Кофе тщательно сушат в параболических сушилках из-за влажных условий во время сезона сбора. Более всего впечатляет долгосрочная стабильность этих сортов кофе. Качественный процесс сушки способствует тому, что вкус кофе остается неизменным даже спустя 11 месяцев после урожая из-за отсутствия альдегидов, которые могут появиться при неполной или неравномерной сушке.
Фермеры премируются за каждый достигнутый уровень качества. Деятельность кооператива Cenfrocafe построена на каппинге и тщательной сортировке и подготовке лотов. Каптестеры кооператива были среди первых сертифицированных Q-грейдеров Перу, и, что более важно, сохранили с годами дисциплину и искусство каппинга. Они отбирают лоты с высоты 1400-1800 метров, получившие более 85 баллов по системе оценки SCA, и те, что имеют оценку в 82-83 балла. Членство в этом кооперативе даже на нестабильных рынках является свидетельством качества для производителей.
