Любите ли вы открывать новые страны и вкусы? Тогда наш гид по кофе станет отличным спутником в путешествии по странам кофейного пояса Земли. Эта статья — кофейный гид по Азии. Мы расскажем о Вьетнаме, Индонезии, Индии и Таиланде — странах, внесших значительный вклад в мировую кофейную культуру и экономику. Вы узнаете, какие уникальные методы обработки используют фермеры, чем отличается азиатский кофе по вкусу и традициям, и почему эти регионы становятся всё более важными на кофейной карте мира.
Индонезия
Индонезия занимает важное место среди азиатских стран кофейного пояса Земли. Страна уникальна тем, что состоит из 17 804 островов с необычным горным ландшафтом. Годовое производство зеленого кофе составляет от 400 до 700 тысяч тонн, преимущественно — это робуста (90%), доля арабики составляет лишь 10%.
История кофейной индустрии в Индонезии насчитывает века развития, начиная с ввоза арабики сорта типика из Индии голландцами. Уникальные климатические условия и почва страны создают идеальную среду для выращивания кофейных деревьев, а местные методы обработки, например вет-халлинг, добавляют кофе из Азии, а именно из Индонезии, особенный вкус и аромат.
Говоря об особенностях индонезийского кофе, нельзя не упомянуть сомнительный в своей этичности, но известный на весь мир кофе Копи Лювак. Если коротко, то это кофе, проходящий процесс ферментации в кишечнике пальмовых куниц — мусангов.
фото: Heri Susilo для Unsplash
Индонезия занимает важное место в производстве спешелти кофе. Благодаря терруару и местным методам обработки, азиатский кофе с островов Индонезии обладает узнаваемым насыщенным букетом с оттенками тропических фруктов и пряностей.
В коллекции Ingresso Coffee вы найдете кофе из Индонезии с характерным насыщенным вкусом, яркими фруктовыми оттенками и пряными нотами
Вьетнам
Вьетнаму принадлежит второе место в мире после Бразилии по объему производства кофе. Основным видом кофейных зёрен во Вьетнаме является робуста.
Исторически, первые попытки ввезти кофе во Вьетнам были предприняты французскими миссионерами в середине XIX века. Однако настоящий бум произошёл в 1920-х годах, при колониальном правлении Франции. Сегодня вьетнамский кофе — это важный экспортный продукт, уступающий по значимости только рису.
Кофе во Вьетнаме ценится настолько, что местные жители отмечают 10 декабря Национальный День кофе. Кофе вьетнамцы часто готовят из темно-обжаренных зерен робусты. Его заваривают с использованием традиционного фильтра cà phê phin и пьют с добавлением сгущённого молока или льда. Такой напиток — яркий представитель кофе из Азии, который точно стоит попробовать.
Интересный факт: в 1969 году в провинции Анг Най был открыт первый завод по производству растворимого кофе Coronel Coffee Plant (сейчас Vinacafé Bien Hoa JSC), который ежегодно выпускал 80 тонн растворимого кофе.
фото: vinacafebienhoa.com
Вьетнамский кофе благодаря крепости и характерному вкусу часто используют в вендинговых автоматах и эспрессо-блендах. В ассортименте Ingresso Coffee вы можете выбрать подходящий вариант.
Индия
Индия не всегда ассоциируется с кофейной культурой, но играет значительную роль в мировой индустрии. Сегодня она занимает шестое место по объёму производства, и хотя основная доля приходится на робусту, встречаются интересные сорта арабики.
Кофейная история Индии начинается с Бабы Будана, который в 1670 году привёз семена кофейного дерева из Мекки в штат Карнатака. Хотя изначально индийцы предпочитали чай, кофе в Индии со временем стал популярен, особенно на юге.
Сегодня Более 250 000 фермеров выращивают кофе, часто комбинируя с другими культурами. Особое внимание привлекает метод обработки Муссонный Малабар, придающий индийскому кофе насыщенные ноты карамели, шоколада и специй.
Несмотря на климатические сложности, индустрия продолжает развиваться, а азиатский кофе из Индии всё чаще попадает в категорию спешелти-кофе. Этот регион обязательно стоит включить в ваш кофейный гид по Азии.
Таиланд
Кофейная индустрия Таиланда — это молодая и динамично развивающаяся отрасль местного сельского хозяйства. В прошлом на севере страны преобладали плантации опиумного мака, но в начале 1980-х годов правительство Таиланда приняло решение о переходе к законным и стабильным источникам дохода для фермеров, включая выращивание кофе. Это решение преобразовало нелегальный опиумный бизнес в развивающуюся кофейную индустрию.
Сейчас Таиланд — третий по объёму производитель кофе в Азии с объемом производства сопоставимым с такими странами, как Панама (около 100 000 мешков в год). Различные регионы Таиланда, включая Чиангмай, Чианграй, и Мэхонгсон на севере, а также Канчанабури на западе и Чумпхон, Сураттхани, Накхонситхаммарат, Краби, Пхангнга и Ранонг на юге, специализируются на выращивании арабики или робусты, в зависимости от климата и почвы. Особенно выделяется арабика из Чиангмая с яркой кислотностью и чистым вкусом. Горный ландшафт и прохладный климат региона способствуют выращиванию кофе высокого качества.
Сегодня Таиланд активно развивает кофейную культуру внутри страны. Все более популярными становятся сети кофеен, такие как Starbucks. Местные бариста и обжарщики поддерживают контакт с фермерами, интересуясь производством зерна. А традиционный тайский кофейный напиток, Kafae Boran, который в прошлом включал разнообразные добавки для того, чтобы сделать напиток дешевле и смягчить крепкий вкус кофе, уступает место более современным и разнообразным напиткам.
фото: rustam burkhanov для Unsplash
Кофе из Таиланда — отличный пример того, как азиатская страна смогла за короткое время найти свое место на кофейной карте Земли.
Китай
Хотя Китай традиционно ассоциируется с чаем, за последние десятилетия страна уверенно заявила о себе как о новом игроке на мировой кофейной арене. Сегодня Китай входит в топ-20 производителей кофе в мире и продолжает развивать как экспортное направление, так и внутреннюю кофейную культуру. Поставки кофе из Азии все чаще включают в себя лоты китайского происхождения, особенно из провинции Юньнань.
Юньнань — главный кофейный регион Китая. Здесь на высоте 1000–1800 метров над уровнем моря фермеры выращивают арабику, в основном сорт Катимор. Благодаря субтропическому климату, перепадам температур и высокой влажности, кофе здесь приобретает мягкий, сбалансированный вкус с нотами карамели, орехов и фруктовой кислинкой.
Развитие кофейной индустрии в Китае поддерживается государством и крупными компаниями. Например, Starbucks инвестирует в местное производство, а китайские бренды, такие как Luckin Coffee, стремятся создать альтернативу западным сетям. В крупных городах Китая кофе становится частью городской культуры — особенно среди молодежи, для которой кофейни давно заменили коворкинги и клубы по интересам.
Интересно, что китайские фермеры экспериментируют с методами обработки. Помимо мытой и натуральной обработки, применяются анаэробные ферментации, что делает вкус чашки ярким и узнаваемым.
Гид по кофе Азии уже не может обходиться без Китая — страны, в которой стремительно растет интерес к кофейной культуре, а качество зерна из года в год улучшается. Китайский кофе чаще появляется в линейках спешелти-обжарщиков и уверенно занимает место в списке регионов, достойных внимания кофеманов.
Кофе из провинции Юньнань представлен в линейке Ingresso Coffee.
Кофе Азии — богатство вкусов и культур
Каждая страна кофейного пояса имеет свою уникальную историю. Кофе из Азии — это не только крупный экспортный продукт, но и отражение культурных и климатических особенностей региона.
Индонезия — это необычные методы обработки. Вьетнам — мировой лидер по робусте. Индия — уникальные вкусы и муссонная обработка. Таиланд — динамичное развитие и высокий потенциал.
Путешествуя по этим странам, вы не только узнаете больше о производстве и традициях, но и сможете по-настоящему прочувствовать богатство и разнообразие азиатского кофе.
Специально для всех путешественников и тех, кто собирается в дорогу, Ingresso Coffee в коллаборации с туристическим агентством PROleto создали лимитированную серию дрип-пакетов Trip Coffee. В каждой коробке — ассорти из четырех видов кофе, который удобно заваривать в любое время, в любом месте. Дрип-пакеты компактны и легко умещаются в сумке, рюкзаке и даже в кармане. А чтобы приготовить чашку ароматного кофе, вам понадобится только горячая вода и кружка, об остальном мы уже позаботились.
Автор статьи: Анна Рохина