В этой статье не будем рассказывать о том, сколько нужно выпить зеленого кофе, чтобы похудеть (спойлер: мы не уверены, что это поможет). А наоборот — постараемся доступно объяснить, почему не стоит заваривать зеленый кофе, откуда возник ажиотаж, и развеем популярные мифы.
Зеленый кофе — это не отдельный продукт, а внутренняя часть кофейной ягоды. По сути, это кофе зеленого цвета, который представляет собой привычные зерна, но в сыром виде — до термической обработки. Именно такой зеленый кофе для обжарки и загружается в ростер.
В чем польза зеленого кофе и почему он пользуется спросом?
Свою популярность зеленые зерна получили из-за хлорогеновой кислоты — одной из производных хинной кислоты. Считается, что она нормализует уровень сахара в крови, улучшает состояние кожи и понижает давление. Но есть и обратная сторона: это вещество может вызывать головные боли, тошноту и учащенное сердцебиение. Кроме того, она горьковата на вкус, соответственно, и напиток, содержащий ее, будет горьким. При обжарке часть хлорогеновой кислоты разрушается — и именно это стало одной из причин ажиотажа вокруг необжаренного кофе.
Но и без Елены Малышевой тут не обошлось. Еще в 2014 году на телеканалах вышла передача о напитке из зеленых зерен, который якобы помогает похудеть.
Зеленый кофе: как он выглядит и как называется
На вид зеленый кофе — это плотные зерна от серо-зеленого до оливкового оттенка. Именно таким он становится после отделения от мякоти кофейной ягоды и сушки. В отличие от привычных нам обжаренных зерен, кофе зеленого цвета не имеет яркого аромата и остается твердым — его практически невозможно размолоть в бытовой кофемолке.
А какой он — зеленый кофе? Запах у него растительный, слегка травянистый, вкус — сырой и горьковатый. Он не напоминает привычный кофе, поскольку раскрывается только после обжарки.
В кофейной индустрии зеленые зерна называются «зеленка», «сырье» или, в международном варианте, green beans. Именно кофе зеленый в зернах закупают обжарщики, чтобы создавать бленды или работать с моносортами.
Где и как используется зеленый кофе
Прежде всего, используют зеленый кофе для обжарки. Именно в таком виде зерна поступают на обжарочные производства, где из них получают привычный нам ароматный кофе. Разные степени обжарки — светлая, средняя или темная — позволяют раскрыть вкусовой потенциал каждого сорта по‑своему.
Кроме классического использования, зеленый кофе популярен и в индустрии здорового питания. Его экстракты входят в состав диетических добавок и БАДов, особенно тех, что позиционируются как средства для контроля веса, метаболизма и давления. Такие продукты можно встретить в wellness-сегменте, хотя научные доказательства их эффективности до сих пор остаются ограниченными.
Кто покупает зеленый кофе? В первую очередь — обжарщики и специализированные кофейни, которые стремятся контролировать качество на всех этапах: от закупки зерна до обжарки и подачи напитка. Кроме того, купить зеленое зерно кофе оптом стремятся компании, производящие БАДы и косметику с добавлением кофеина.
Зеленый кофе: разрушаем мифы
Миф 1: Зеленый кофе помогает похудеть
Одно из самых распространенных утверждений — что зеленый кофе для похудения действительно эффективен. Эту идею активно продвигали в телевизионных программах, блогах и рекламных кампаниях.
Но научные данные не так однозначны. Некоторые исследования действительно изучали влияние экстракта зеленого кофе на массу тела, но эффект оказался слабым и краткосрочным. Кроме того, во многих случаях в БАДах использовались дополнительные компоненты, что делает выводы о роли самого зеленого кофе недостоверными. По сути, идея о том, что зеленый кофе — средство для похудения, — это маркетинговое преувеличение, не имеющее достаточной научной опоры.
Миф 2: В зеленом кофе нет кофеина
Среди поклонников «здоровой» альтернативы обжаренному кофе часто звучит мнение, что в сыром зерне нет кофеина. Но это не так. Производители добавок и напитков с зеленым кофе часто подчеркивают отличия от классического кофе, делая акцент на «мягкость», «отсутствие возбуждающего действия» и «естественность». Это легко воспринимается потребителем как намек на отсутствие кофеина.
На деле вопрос «сколько кофеина в зеленом кофе» зависит от сорта и региона выращивания, но в среднем содержание кофеина в сыром зерне может достигать 1–2%. Обжарка практически не влияет на содержание кофеина — она изменяет вкус, аромат и химический состав, но кофеин сохраняется. Поэтому, если вам нужен кофе с пониженным содержанием кофеина, стоит выбирать сорта с естественно низким уровнем или декофеинированные варианты, а не ориентироваться на мифы о сыром зерне.
Миф 3: Зеленый кофе — суперфуд и панацея
Зеленый кофе часто представляют как универсальное средство для всего: от детоксикации до омоложения кожи. В описаниях продуктов с зеленым кофе можно встретить заявления о том, что он «очищает организм», «повышает иммунитет» и даже «замедляет старение». Но что говорит наука?
В составе зеленых зерен действительно есть антиоксиданты, в том числе хлорогеновая кислота, о которой упоминалось ранее. Она может оказывать умеренное влияние на давление, уровень сахара и воспалительные процессы. Именно эти свойства лежат в основе реальной пользы зеленого кофе.
Однако важно помнить: это не лекарство и не панацея. Эффект зависит от дозировки, индивидуальных особенностей организма и сопутствующих факторов. При чрезмерном употреблении возможны побочные эффекты — бессонница, тошнота, раздражение желудка. Поэтому относиться к зеленому кофе стоит как к продукту с потенциально полезными свойствами, а не как к волшебному суперфуду.
Миф 4: Зеленый кофе — экологически чистый продукт
В погоне за популяризацией маркетологи нередко утверждают, что он выращивается исключительно в экологически чистых условиях, без применения химикатов и промышленной обработки. Звучит убедительно — особенно на фоне растущего спроса на «натуральные» и «чистые» продукты.
Но на деле зеленый кофе сам по себе не является гарантией органичности. Это всего лишь необжаренное зерно. Его экологическая чистота зависит не от цвета, а от условий выращивания, типа фермерства и сертификации. Кофе может быть зеленым, но при этом культивироваться с использованием пестицидов, гербицидов или неэкологичных методов обработки.
Органический кофе действительно существует, и он проходит строгую проверку и получает соответствующие сертификаты. Однако путать «зеленый» и «органический» — ошибка.
Зеленый кофе — это не волшебный продукт, а просто один из этапов кофейного пути. Он — основа любого кофейного напитка, и именно в этом заключается его настоящая ценность. Да, в зеленых зернах содержится хлорогеновая кислота и кофеин, а напиток из них может быть интересен тем, кто хочет попробовать что-то новое. Но ожидать от него чуда не стоит.
Автор статьи: Анна Рохина