Когда мы слышим слово «кофе», многие сразу представляют чашку ароматного напитка. Но мало кто задумывается, из чего состоит кофейная ягода, благодаря которой мы получаем знакомые зерна. На самом деле зерна, которые мы видим на полках, — это не отдельный плод, а часть сложной структуры. Кофейная ягода скрывает в себе зерна и играет важную роль в формировании вкуса напитка. Давайте разберемся, как устроена кофейная ягода — и почему понимание ее строения важно для тех, кто любит кофе.
Как появляются ягоды кофейного дерева
Сначала семена кофе проращивают, затем высаживают в грунт. Через 2–3 года на ветках появляются цветы, а затем и плоды — те самые ягоды кофейного дерева. В зависимости от сорта они могут быть красными или жёлтыми — это признак зрелости.
Строение кофейной ягоды с описанием
Кофейная ягода — это микросистема, в которой каждый слой играет свою роль. Ниже мы рассмотрим строение кофейной ягоды по слоям, чтобы лучше понять, как каждый из них влияет на вкус и защиту зерна. Это позволит узнать, какова кофейная ягода в разрезе — и понять, почему состав каждого элемента имеет значение.
Слои кофейной ягоды
1. Кожура
Плотная и слегка горькая кожура — первый слой. Она защищает кофейную ягоду от перепадов температур и проникновения микроорганизмов. В ней содержится хлорофилл, из-за чего незрелая ягода зеленая. По мере созревания кожура меняет цвет, становясь красной или жёлтой.
2. Мякоть (пульпа)
Это слой клетчатки, который окружает семена и соединён с кожурой. У незрелой ягоды кофейного дерева мякоть плотная, но по мере созревания она становится мягкой и сладкой. Именно в ней начинается формирование вкусового профиля будущего кофе.
3. Клейковина
Это слизистый слой между мякотью и следующей оболочкой. Благодаря клейковине кофейная ягода становится сладкой на вкус. При некоторых способах обработки, например, при мытом методе, она облегчает отделение мякоти от зерна.
4. Пергаментная оболочка
Этот слой плотно прилегает к зерну и остаётся на нём даже после обработки. Пергамент выполняет защитную функцию, предохраняя семена от воды, грязи и солнечного света.
5. Серебристая пленка (сильверскин)
Последний слой, который покрывает зерна. Он отделяется во время обжарки. В разрезе кофейной ягоды серебристая оболочка выглядит как тонкая прозрачная пленка, прилегающая к зерну.
6. Зерна (семена)
Внутри зрелой кофейной ягоды находятся два зерна. Они представляют собой половинки одного плода. Однако иногда в ягоде кофейного дерева формируется только одно цельное зерно — пиберри, обладающее своими вкусовыми характеристиками.
Пиберри — это цельное зерно, а не сросшиеся вместе два отдельных зерна
Кофейная ягода в разрезе — ключ к пониманию вкуса
Каждый слой влияет на химический состав кофейной ягоды. Строение кофейной ягоды — от кожицы до серебристой пленки — влияет на ферментацию, сушку и вкусоароматический профиль напитка. Зная, как устроена кофейная ягода, можно лучше понять, почему один сорт отличается от другого — и за что мы ценим кофе из разных регионов.
Теперь вы знаете, из чего состоит кофейная ягода, как выглядит кофейная ягода в разрезе и какие слои кофейной ягоды скрыты внутри этого крошечного, но сложного плода. Строение кофейной ягоды — это не просто биология, а ключ к вкусу, который мы ощущаем в чашке.
Автор статьи: Анна Рохина