Колумбия Хуан Давид Гаджего

Описание

• Обработка: Натуральная, Анаэробная ферментация
• Вкус: Облепиха, айва, вермут
• Регион: Рисаральда, Белен 
• Фермер: Хуан Давид Гаджего
• Ферма: Буэнависта
• Сорт кофе:  Кастильо
• Высота произрастания: 1800 метров над уровнем моря
• Оценка Q-грейдера: 88,00 баллов

Профиль чашки кофе Колумбия Хуан Давид Гаджего

Кофе Колумбия Кастильо Хуан Давид Гаджего с ярким вкусом и ароматом облепихи, айвы и вермута. Этот анаэробный кофе выращенный на ферме Буэнависта, проходит процесс натуральной обработки, что придает ему сбалансированный и сложный профиль вкуса.

Наше знакомство с Хуаном Давидом Гаджего

Денис Мансуров, основатель нашей компании Ingresso, посетил Колумбию в начале 2023 года. Этот визит был организован по приглашению наших друзей и партнёров Hogar Café, известного импортёра колумбийского кофе.

Основной частью поездки было посещение кофейных регионов Рисаральда и Толима, которые славятся своими уникальными сортами кофе и красивыми пейзажами. Это колумбийское путешествие предоставило уникальную возможность увидеть, как выращивается кофе на плантациях, и узнать о многих тонкостях этого трудоёмкого процесса.

Особое внимание во время визита было уделено ферме Буенависта. Это семейное хозяйство ведет семья Гаджего. При встрече с ними, Денис получил ценный опыт, узнавал о техниках и методах, которые семья использует для производства кофе.

История Семьи Гаджего

Фермер Карлос Гаджего

Карлос Гаджего, кофейный фермер в третьем поколении, вместо того, чтобы идти по стопам родителей, он выбрал свой собственный путь. Карлос переехал в другой город и стал работать в области машиностроения. Подружившись с технологиями, он научился проектированию сельскохозяйственной техники и через некоторое время, 34 года назад, основал собственную компанию «Industrias Gallego». Компания производит оборудование для обработки кофе, включая системы для депульпирования, механической сушки, ферментации и обжарки зерен, а также другую сельскохозяйственную технику.

Ферма Буэнависта

Видя в своем предприятии мощный инструмент для продвижения, Карлос Гаджего решил, что лучший способ демонстрации качества оборудования — использовать его на собственной ферме. В 2010 году ему удалось приобрести ферму Буэнависта, обменяв ее на кофейное оборудование. Эта сделка позволила ферме превратиться в лабораторию и витрину для продукции «Industrias Gallego». Буэнависта также стала активной участницей проектов Института Cenicafe по выращиванию и распространению новых сортов колумбийского кофе с одобрения FNC — Национальной Федерации кофепроизводителей.

Хуан Давид Гаджего

Сегодня, под руководством Карлоса и его сына Хуана Давида, ферма Буэнависта культивирует разнообразные сорта кофе на площади в 40 гектаров, включая Катурру, Колумбию, Чиросо, Кастильо, Бурбон и Гейшу. Пять лет назад Хуан ознакомился с натуральной обработкой кофе  и решил применить этот метод. Экспериментирование с различными протоколами ферментации зерна привело к созданию кофе с исключительной сладостью и винной кислотностью. Кроме того, на ферме производят анаэробные мытые сорта кофе с нотами цветов и красных фруктов.

Благодаря уникальному микроклимату и высокому расположению фермы, семья Гаджего может выращивать кофе со сложным и богатым вкусом. Они вовлечены в каждый этап приготовления кофе, начиная от выращивания кофейных деревьев, сбора урожая и заканчивая рецептурами ферментации и обжаркой. Все это, вместе с собственным брендом кофе «Don Gallego», делает семью Гаджего уникальными и важными игроками на кофейном рынке Колумбии.

Анаэробная ферментация

Анаэробный кофе — кофейные зерна ферментируются в ягоде, в условиях ограниченного доступа кислорода. Этот процесс может происходить в различных емкостях и длится определенный период времени. Вариативность условий ферментации, таких как продолжительность процесса без доступа кислорода, тип контейнера для ферментации (например, мешки Grain-Pro, контейнеры или другие емкости) и добавление различных ингредиентов, таких как фрукты или дрожжи, может значительно различаться от фермы к ферме и даже от партии к партии. Все эти факторы оказывают влияние на вкусовые качества готового кофе.

Этот процесс, несмотря на заблуждения, не является традиционным методом обработки кофе. После анаэробной ферментации кофе обрабатывается мытым, хани или натуральным способом.

Процесс анаэробной ферментации кофе колумбия Кастильо Хуан Давид Гаджего

1. Первый этап — это ручной сбор спелых ягод. Это важно для обеспечения качества.
2. Следующим этап — второй отбор, который происходит с помощью воды. Ягоды замачивают в воде, и здесь происходит отделение. Ягоды с низкой плотностью, которые мы называем «флоатеры», всплывают на поверхность, в то время как тяжелые ягоды остаются на дне. Вручную удаляются оставшиеся ягоды низкого качества.
3. Теперь, кофе готов к следующему этапу — его перемещают в герметичные танки для начала процесса анаэробной ферментации. Этот процесс длится 72 часа.
4. Когда ферментация закончена, кофе переносят в механическую сушилку для обработки натуральным способом. Температуру устанавливают на 44°C и держат в течение 12 часов для снижения влажность зерен. Затем температура понижается до 35°C на 8 часов каждый день. Весь процесс сушки продолжается около 140 часов.

Таким образом, каждый этап обработки кофе тщательно контролируется, чтобы обеспечить лучшее качество каждого зерна.

Кофе колумбия Кастильо

Сорт кофе Кастильо, названный в честь колумбийского ученого Хайме Кастильо, был разработан и внедрён Национальной Федерацией производителей кофе  Колумбии (FNC) в 2005 году. Этот сорт является гибридом, созданным для улучшения устойчивости кофейных деревьев к болезням, в частности к такому распространённому заболеванию, как ржавчина кофейных листьев.

Колумбия Кастильо — это разновидность арабики, и его разработка была направлена на сохранение качественных характеристик этого вида кофе, при этом увеличивая его устойчивость к болезням и климатическим изменениям. Сорт смог унаследовать высокую урожайность и устойчивость к болезням от гибрида Тимор (самого гибрида арабики и робусты), и вкусовые качества от арабики сорта Катурра.

Вкус Кастильо может варьироваться в зависимости от места произрастания и способа обработки, но в общем, он обладает яркой кислотностью и сложным вкусом, что делает его особенно привлекательным для ценителей кофе. Это делает Кастильо важным и ценным участником в мире специализированного кофе

Рекомендации и рецепт

Мы рекомендуем готовить кофе Колумбия Хуан Давид Гаджего в капельной кофеварке, пуровере, иммерсионной воронке, во френч-прессе, аэропрессе, в турке и даже в чашке. Каждый из этих методов даст свой уникальный результат.

Загляните во вкладку «Рецепт» — мы подготовили рекомендации по приготовлению кофе в пуровере.

Мы будем рады узнать ваше мнение о кофе Колумбия Хуан Давид Гаджего  и любимом способе заваривания в разделе «Отзывы».