Описание
- Регион какао: Итури
- Разновидность какао-бобов: Тринитарио, форастеро
- Вкус: Ноты печенья, ванили и сухофруктов
- Состав: 100% какао-бобы
- Естественное содержание какао-масла: ≈ 55%
- Обжарка: средняя
- Размер какао-бобов: крупные
- Отборные: да
- Пищевая ценность на 100 гр продукта:
Ккал 565,3
Белки 12,8 г
Жиры 53,2 г
Углеводы 9,4 г
Цельные Какао Бобы Конго Итури Окапи с интенсивной шоколадной основой, сладостью фиников и печенья отлично подходит для приготовления качественного шоколада.
Провинция Итури находится на северо-востоке Конго и является домом для самой большой популяции окапи в мире. Эти красивые лесные жирафы с ярко полосатыми спинами живут в заповеднике дикой природы, объекте Всемирного наследия ЮНЕСКО, в лесу Итури.
Фермы расположены на восточной границе заповедника Окапи. Какао здесь выращивают в системе агролесоводства и не используют пестициды или химические удобрения. Агролесоводство нужно для сохранения лесного покрова: фермерам требуется тень, чтобы выращивать какао, и следовательно они не будут вырубать деревья. Этот проект тесно сотрудничает с неправительственной организацией «Общество охраны дикой природы».
Первый этап проекта проходил в 2019/2020 гг. и был направлен на общее повышение качества. Было построено четыре центральных ферментационных центра и разработаны послеуборочные протоколы. Фермеры и работники ферментационной станции прошли обучение методам более эффективного земледелия и процессов обработки. Для достижения отслеживаемости до уровня фермы будет запущен пилотный проект с использованием технологии блокчейн.
К сожалению, этот красивый регион также известен повстанческими конфликтами и высоким уровнем преступности. Беззаконие на северо-востоке Конго дает широкие возможности для незаконной охоты и лесозаготовок. В этих сложных условиях наш поставщик Silva Cacao объединился с несколькими партнерами в проекте по улучшению условий жизни мелких фермеров выращивающих какао.
В 1990-х годах какао было завезено в Конго в качестве товарной культуры. Однако предназначалось для оптового рынка, где преобладали посредники, без внимания к качеству и по очень низким ценам. Денег с продажи какао не хватало для содержания ферм. Проект Congo Ituri Cacao хочет изменить это.
В результате получился какао с четырьмя различными вкусовыми профилями, варьирующимися от мягкого и сладкого до сложного и округлого, с низкой или средней кислотностью и широким разнообразием вкусовых нот: сухофрукты, печенье, ваниль, жареные орехи, специи, цветки цитрусовых, красные фрукты.
Полученный в результате региональный какао с интенсивной шоколадной основой, сладостью фиников и печенья отлично подходит для приготовления качественного шоколада.
Рецепт
Цельные обжаренные Какао Бобы Конго Итури Окапи — это удивительный продукт, который может привнести разнообразие в вашу домашнюю гастрономию. Они представляют собой полноценный источник антиоксидантов, минералов и витаминов, а их неповторимый вкус и аромат придают особенную нотку многим блюдам и напиткам. Вот несколько способов использования цельных обжаренных какао-бобов:
- Напитки: Цельные обжаренные какао-бобы могут быть использованы для приготовления напитков, таких как горячий шоколад или кофе. Просто измельчите бобы и добавьте в свой любимый напиток. Их можно также использовать для приготовления какао-вина или какао-ликера.
- Десерты: Они могут быть измельчены и использованы в качестве ингредиента в различных десертах, таких как пироги, маффины, брауни или просто посыпать сверху мороженого. Цельные обжаренные какао-бобы добавят блюдам глубину и сложность вкуса.
- Гарнир: Измельченные обжаренные какао-бобы могут быть добавлены в ореховые смеси или гранолу для завтрака. Они могут быть использованы в качестве украшения для тортов или кексов, придавая им элегантный и изысканный вид.
- Мюсли и батончики: Какао-бобы — отличное дополнение к мюсли или батончикам. Они добавляют текстуру, питательность и богатый шоколадный вкус.
- Сыры и вино: Неожиданный выбор, но обжаренные какао-бобы могут быть прекрасно сочетаться с сырами и винами. Они могут служить в качестве экзотического элемента на доске с сырами.
Важно помнить, что хранить обжаренные какао-бобы следует в хорошо закрытой упаковке в прохладном и сухом месте, чтобы они не потеряли своего вкуса и аромата.Шоколад в домашних условиях с использованием меланжера
Ингредиенты:
- 500 г цельных обжаренных какао-бобов
- 200-250 г сахара (можно использовать как обычный сахар, так и тростниковый)
- 50 г какао-масла (необязательно, но придаст шоколаду дополнительную гладкость)
- При желании, добавьте немного ванили или других ароматизаторов
Готовим:
- Очистите бобы. Сначала вам необходимо очистить обжаренные какао-бобы от оболочки. Вы можете сделать это вручную или использовать специальный инструмент для этого, такой как виннавер.
- Используйте меланжер. Затем бобы нужно поместить в меланжер, который подвергнет их длительному процессу измельчения и перемешивания. Это освободит какао-масло из бобов и превратит их в жидкую массу.
- Добавьте остальные ингредиенты. После того как какао-бобы были полностью измельчены (это может занять несколько часов), добавьте сахар и какао-масло, если вы его используете. Продолжайте процесс в меланжере еще несколько часов, пока смесь не станет совершенно гладкой.
- Охладите шоколад. Перелейте жидкий шоколад в формы и оставьте его в холодильнике, чтобы он застыл. После того, как шоколад полностью застынет, вы можете наслаждаться своим собственным домашним шоколадом из цельных обжаренных какао-бобов!
Пожалуйста, обратите внимание, что время и температура могут варьироваться в зависимости от вашего меланжера и вкусовых предпочтений. Экспериментируйте и наслаждайтесь процессом создания своего уникального домашнего шоколада!
