Описание
- Регион какао: Сукре
- Разновидность какао-бобов: Тринитарио, Криолло
- Вкус: Ореховый, сладкий с цветочными нотами
- Состав: 100% какао-бобы
- Естественное содержание какао-масла: ≈ 55%
- Обжарка: средняя
- Размер какао-бобов: крупные
- Отборные: да
- Пищевая ценность на 100 гр продукта:
Ккал 565,3
Белки 12,8 г
Жиры 53,2 г
Углеводы 9,4 г
Цельные Какао Бобы Венесуэла Рио Карибе Супериор — смесь разновидностей тринитарио и криолло. Бобы отличаются низкой кислотностью и насыщенным шоколадным вкусом, который гармонично дополняется нотами орехов и цветочных акцентов.
Какао Рио Карибе Супериор растет в штате Сукре, одной из крупнейших зон в Венесуэле по объемам производства какао-бобов. В 1830 году здесь поселилась семья Франчески с острова Корсика. Из поколения в поколение они занимались производством какао. Последние десятилетие семья Франчески вместе с местными фермерами сосредоточили свои усилия на сохранении и улучшении качества венесуэльского какао.
Их усилия окупились: Венесуэла известна своим какао высшего качества во всем мире!
Местные фермеры описывают климат этого региона как жаркий и суровый. Температура воздуха в течение года так редко меняется, что здесь попросту не бывает холодов.
Что же касается экологического законодательства, в этом вопросе Венесуэла считается лидером в Южной Америке. Еще в 1977 году правительство создало специальное министерство по защите окружающей среды. Однако существует разрыв между законодательством и реальной экологической ситуацией в стране. Речь идет о вырубке лесов, опустынивании и сокращении биоразнообразия. Какао Рио Карибе Супериор растет в системе агролесоводства, что способствует сохранению биоразнообразия и образует буферную зону, защищающую оставшиеся леса и национальный парк Península de Paria.
Процесс обработки какао-бобов Венесуэла Рио Карибе Супериор
- Сбор и Транспортировка на станцию: Фермеры внимательно собирают какао-бобы вручную и отправляют на центральную станцию обработки.
- Ферментация: На станции бобы ферментируются в деревянных ящиках в течение 6-7 дней, с контролем вращения в зависимости от температуры.
- Сушка: После ферментации бобы сушат на солнце или в тени, в зависимости от погодных условий, до достижения 7% влажности.
- Отбор и упаковка: Отбор лучших бобов проводится тщательно, после чего бобы упаковывают в мешки, и далее экспортируются через порт Ла-Гуария.
Рецепт
Цельные обжаренные какао-бобы Венесуэла — это удивительный продукт, который может привнести разнообразие в вашу домашнюю гастрономию. Они представляют собой полноценный источник антиоксидантов, минералов и витаминов, а их неповторимый вкус и аромат придают особенную нотку многим блюдам и напиткам. Вот несколько способов использования цельных обжаренных какао-бобов:
- Напитки: Цельные обжаренные какао-бобы могут быть использованы для приготовления напитков, таких как горячий шоколад или кофе. Просто измельчите бобы и добавьте в свой любимый напиток. Их можно также использовать для приготовления какао-вина или какао-ликера.
- Десерты: Они могут быть измельчены и использованы в качестве ингредиента в различных десертах, таких как пироги, маффины, брауни или просто посыпать сверху мороженого. Цельные обжаренные какао-бобы добавят блюдам глубину и сложность вкуса.
- Гарнир: Измельченные обжаренные какао-бобы могут быть добавлены в ореховые смеси или гранолу для завтрака. Они могут быть использованы в качестве украшения для тортов или кексов, придавая им элегантный и изысканный вид.
- Мюсли и батончики: Какао-бобы — отличное дополнение к мюсли или батончикам. Они добавляют текстуру, питательность и богатый шоколадный вкус.
- Сыры и вино: Неожиданный выбор, но обжаренные какао-бобы могут быть прекрасно сочетаться с сырами и винами. Они могут служить в качестве экзотического элемента на доске с сырами.
Важно помнить, что хранить обжаренные какао-бобы следует в хорошо закрытой упаковке в прохладном и сухом месте, чтобы они не потеряли своего вкуса и аромата.Шоколад в домашних условиях с использованием меланжера
Ингредиенты:
- 500 г цельных обжаренных какао-бобов
- 200-250 г сахара (можно использовать как обычный сахар, так и тростниковый)
- 50 г какао-масла (необязательно, но придаст шоколаду дополнительную гладкость)
- При желании, добавьте немного ванили или других ароматизаторов
Готовим:
- Очистите бобы. Сначала вам необходимо очистить обжаренные какао-бобы от оболочки. Вы можете сделать это вручную или использовать специальный инструмент для этого, такой как виннавер.
- Используйте меланжер. Затем бобы нужно поместить в меланжер, который подвергнет их длительному процессу измельчения и перемешивания. Это освободит какао-масло из бобов и превратит их в жидкую массу.
- Добавьте остальные ингредиенты. После того как какао-бобы были полностью измельчены (это может занять несколько часов), добавьте сахар и какао-масло, если вы его используете. Продолжайте процесс в меланжере еще несколько часов, пока смесь не станет совершенно гладкой.
- Охладите шоколад. Перелейте жидкий шоколад в формы и оставьте его в холодильнике, чтобы он застыл. После того, как шоколад полностью застынет, вы можете наслаждаться своим собственным домашним шоколадом из цельных обжаренных какао-бобов!
Пожалуйста, обратите внимание, что время и температура могут варьироваться в зависимости от вашего меланжера и вкусовых предпочтений. Экспериментируйте и наслаждайтесь процессом создания своего уникального домашнего шоколада!
