Какао-бобы Венесуэла Рио Карибе Супериор

Какао бобы, 100%

Цельные Какао-бобы Венесуэла Рио Карибе Супериор разновидностей тринитарио и криолло с низкой кислотностью и насыщенным шоколадным вкусом,  нотами орехов и цветочными оттенками.

Очистить

0  руб.

Описание

  • Регион какао: Сукре
  • Разновидность какао-бобов: Тринитарио, Криолло
  • Вкус: Ореховый, сладкий с цветочными нотами
  • Состав: 100% какао-бобы
  • Естественное содержание какао-масла: ≈ 55%
  • Обжарка: средняя
  • Размер какао-бобов: крупные
  • Отборные: да
  • Пищевая ценность на 100 гр продукта:
    Ккал 565,3
    Белки 12,8 г
    Жиры 53,2 г
    Углеводы 9,4 г

Цельные Какао Бобы Венесуэла Рио Карибе Супериор — смесь разновидностей тринитарио и криолло. Бобы отличаются низкой кислотностью и насыщенным шоколадным вкусом, который гармонично дополняется нотами орехов и цветочных акцентов.

Какао Рио Карибе Супериор растет в штате Сукре, одной из крупнейших зон в Венесуэле по объемам производства какао-бобов. В 1830 году здесь поселилась семья Франчески с острова Корсика. Из поколения в поколение они занимались производством какао. Последние десятилетие семья Франчески вместе с местными фермерами сосредоточили свои усилия на сохранении и улучшении качества венесуэльского какао.

Их усилия окупились: Венесуэла известна своим какао высшего качества во всем мире!

Местные фермеры описывают климат этого региона как жаркий и суровый. Температура воздуха в течение года так редко меняется, что здесь попросту не бывает холодов.

Что же касается экологического законодательства, в этом вопросе Венесуэла считается лидером в Южной Америке. Еще в 1977 году правительство создало специальное министерство по защите окружающей среды. Однако существует разрыв между законодательством и реальной экологической ситуацией в стране. Речь идет о вырубке лесов, опустынивании и сокращении биоразнообразия. Какао Рио Карибе Супериор растет в системе агролесоводства, что способствует сохранению биоразнообразия и образует буферную зону, защищающую оставшиеся леса и национальный парк Península de Paria.

Процесс обработки какао-бобов Венесуэла Рио Карибе Супериор

  1. Сбор и Транспортировка на станцию: Фермеры внимательно собирают какао-бобы вручную и отправляют на центральную станцию обработки.
  2. Ферментация: На станции бобы ферментируются в деревянных ящиках в течение 6-7 дней, с контролем вращения в зависимости от температуры.
  3. Сушка: После ферментации бобы сушат на солнце или в тени, в зависимости от погодных условий, до достижения 7% влажности.
  4. Отбор и упаковка: Отбор лучших бобов проводится тщательно, после чего бобы упаковывают в мешки, и далее  экспортируются через порт Ла-Гуария.

Рецепт

Цельные обжаренные какао-бобы Венесуэла  — это удивительный продукт, который может привнести разнообразие в вашу домашнюю гастрономию. Они представляют собой полноценный источник антиоксидантов, минералов и витаминов, а их неповторимый вкус и аромат придают особенную нотку многим блюдам и напиткам. Вот несколько способов использования цельных обжаренных какао-бобов:

  1. Напитки: Цельные обжаренные какао-бобы могут быть использованы для приготовления напитков, таких как горячий шоколад или кофе. Просто измельчите бобы и добавьте в свой любимый напиток. Их можно также использовать для приготовления какао-вина или какао-ликера.
  2. Десерты: Они могут быть измельчены и использованы в качестве ингредиента в различных десертах, таких как пироги, маффины, брауни или просто посыпать сверху мороженого. Цельные обжаренные какао-бобы добавят блюдам глубину и сложность вкуса.
  3. Гарнир: Измельченные обжаренные какао-бобы могут быть добавлены в ореховые смеси или гранолу для завтрака. Они могут быть использованы в качестве украшения для тортов или кексов, придавая им элегантный и изысканный вид.
  4. Мюсли и батончики: Какао-бобы — отличное дополнение к мюсли или батончикам. Они добавляют текстуру, питательность и богатый шоколадный вкус.
  5. Сыры и вино: Неожиданный выбор, но обжаренные какао-бобы могут быть прекрасно сочетаться с сырами и винами. Они могут служить в качестве экзотического элемента на доске с сырами.

Важно помнить, что хранить обжаренные какао-бобы следует в хорошо закрытой упаковке в прохладном и сухом месте, чтобы они не потеряли своего вкуса и аромата.Шоколад в домашних условиях с использованием меланжера

Ингредиенты:

  1. 500 г цельных обжаренных какао-бобов
  2. 200-250 г сахара (можно использовать как обычный сахар, так и тростниковый)
  3. 50 г какао-масла (необязательно, но придаст шоколаду дополнительную гладкость)
  4. При желании, добавьте немного ванили или других ароматизаторов

Готовим:

  1. Очистите бобы. Сначала вам необходимо очистить обжаренные какао-бобы от оболочки. Вы можете сделать это вручную или использовать специальный инструмент для этого, такой как виннавер.
  2. Используйте меланжер. Затем бобы нужно поместить в меланжер, который подвергнет их длительному процессу измельчения и перемешивания. Это освободит какао-масло из бобов и превратит их в жидкую массу.
  3. Добавьте остальные ингредиенты. После того как какао-бобы были полностью измельчены (это может занять несколько часов), добавьте сахар и какао-масло, если вы его используете. Продолжайте процесс в меланжере еще несколько часов, пока смесь не станет совершенно гладкой.
  4. Охладите шоколад. Перелейте жидкий шоколад в формы и оставьте его в холодильнике, чтобы он застыл. После того, как шоколад полностью застынет, вы можете наслаждаться своим собственным домашним шоколадом из цельных обжаренных какао-бобов!

Пожалуйста, обратите внимание, что время и температура могут варьироваться в зависимости от вашего меланжера и вкусовых предпочтений. Экспериментируйте и наслаждайтесь процессом создания своего уникального домашнего шоколада!