Лаос — маленькая страна в Юго-Восточной Азии, не так известен на мировой кофейной сцене, как его соседи Вьетнам и Таиланд, но лаосский кофе также заслуживает внимания благодаря своим уникальным вкусовым качествам и истории. В этой статье мы познакомимся с удивительным миром кофе из Лаоса, его историей, особенностями производства и тем, что делает его по-настоящему уникальным.
История кофе в Лаосе
История кофе в Лаосе начинается в период французской колонизации в конце XIX века. Французы, стремясь расширить аграрные владения в Индокитае, привезли саженцы кофе в Лаос, надеясь, что благоприятные климатические условия и плодородные почвы позволят успешно его культивировать. Первоначально кофе из Лаоса выращивался в высокогорных районах на юге страны, особено на Плато Болавен, которое и сегодня остается основным регионом для производства лаосского кофе в зернах.
Во время и после Второй мировой войны производители кофе в Лаосе сталкивались с многочисленными трудностями, включая политическую нестабильность и экономические проблемы. Тем не менее, в последние десятилетия, благодаря международной помощи и растущему интересу к органическому и качественному кофе, лаосская кофейная индустрия начала активно развиваться.
Важным этапом в развитии стало создание фермерских кооперативов, которые объединились для улучшения методов выращивания и обработки, а также для продвижения своей продукции на международные рынки. Эти инициативы помогли показать миру, какой кофе выращивает Лаос, и способствовали повышению качества производимого напитка, что привлекло внимание покупателей и кофейных гурманов разных стран.
Географические и климатические особенности
Лаос уникален географическими и климатическими условиями, которые идеально подходят для выращивания кофе. Страна расположена в Юго-Восточной Азии, на стыке тропического и субтропического климатов, что создает благоприятные условия для кофейных плантаций и позволяет понять, какой кофе выращивает Лаос.
Одним из ключевых регионов для производства кофе из Лаоса является плато Болавен на юге страны. Это высокогорное плато, расположенное на высоте от 1000 до 1350 метров над уровнем моря, известно своими богатыми почвами. Вулканические почвы насыщены минералами, которые способствуют здоровому развитию кофейных деревьев и напрямую влияют на вкусовые характеристики зерна.
Климат плато Болавен характеризуется умеренными температурами и обильными осадками, что создает идеальные условия для выращивания кофе. Дожди, выпадающие в основном в летние месяцы, обеспечивают достаточную влажность почвы, тогда как более сухие и прохладные зимние месяцы способствуют медленному созреванию ягод. Благодаря этому лаосский кофе в зернах приобретает выразительный вкусовой профиль.
фото bckfwd для Unsplash
Кроме плато Болавен, кофе из Лаоса также выращивается в других высокогорных районах страны. В северных провинциях Лаоса — Сиангкхуанг, Луангпрабанг, Ксайсомбоун, Сайнябули, Удомсай, Хуапань и Пхонгсали — производится лишь небольшой процент (около 5%) всего урожая.
Влияние терруара на лаосский кофе неоценимо. Почвы, климат и высота произрастания придают зернам уникальные вкусовые ноты, которые отличают их от других регионов. Кофе из Лаоса часто характеризуется яркими фруктовыми оттенками, насыщенной кислотностью и глубоким шоколадным послевкусием.
Кофе, выращиваемый в Лаосе
Арабика
Основные регионы производства арабики — плато Болавен и Паксонг, где высота, климат и почвы создают идеальные условия для выращивания этого кофе.
Лаосская арабика известна своим сложным и утонченным вкусом. В зависимости от региона выращивания и метода обработки, кофе из Лаоса раскрывает разными вкусовыми нотами:
— В чашке можно почувствовать фруктовые ноты цитрусовых, сладких ягод и тропических фруктов. Эти оттенки придают кофе свежесть и яркость.
— Арабика из Лаоса также часто характеризуется тонкими цветочными ароматами, такими как жасмин, лаванда и роза. Эти оттенки делают вкус кофе более сложным и многослойным.
— Лаосская арабика обладает приятной сладостью и раскрывается оттенками шоколада, карамели и меда. Эти вкусы придают кофе мягкость и баланс, превращая лаосский кофе в идеальный напиток.
Робуста
Робуста, в отличие от арабики содержит больше кофеина, напиток из робусты крепче и насыщеннее по вкусу. Робуста выращивается на более низких высотах, где климатические условия и почвы благоприятствуют ее росту. Основные регионы производства робусты — это низменности и предгорья Лаоса.
Робуста, выращенная в Лаосе, отличается более крепким и насыщенным вкусом, который привлекает любителей крепкого кофе.
— Лаосская робуста обладает выраженной горечью и землистыми нотами, которые придают кофе терпкость и насыщенность.
— В робусте из Лаоса можно найти ореховые оттенки, такие как фундук, миндаль и грецкий орех. Эти ноты добавляют робусте приятную сладость и текстуру.
— Робусту из Лаоса легко узнать по табачным и древесным нотам, которые придают кофе особый характер и интенсивность. Табачные и древесные оттенки создают ощущение густоты и плотности.
Органический кофе и устойчивое развитие
В Лаосе большое внимание уделяют производству органического кофе. Фермеры используют экологически чистые методы: вместо химических удобрений и пестицидов применяют компост и натуральные добавки, которые сохраняют плодородие почвы и водные ресурсы. Такой подход помогает не только беречь природу, но и улучшать качество жизни местных сообществ.
Традиции выращивания кофе из Лаоса передаются из поколения в поколение. Урожай собирают вручную, выбирая только спелые ягоды. Кофейные деревья часто растут в смешанных посадках вместе с бананами и перцем, что создает естественную тень и поддерживает биоразнообразие плантаций.
Фото Valentine Werner для Unsplash
Благодаря этому производство органического кофе становится основой устойчивого развития. Оно позволяет выпускать на рынок высококачественный лаосский кофе в зернах и одновременно заботиться об экологии и будущем планеты.
Инновации в кофейной индустрии в Лаосе
Анаэробная ферментация
В последние годы в Лаосе начали использовать в процессе обработки анаэробную ферментацию, при которой ягоды ферментируются в герметичных контейнерах без доступа кислорода.
Анаэробная ферментация дает возможность экспериментировать с различными параметрами ферментации, что приводит к созданию новых вкусов и ароматов.
Сушка на солнце и африканские кровати
Для сушки лаосского кофе в зернах часто используются африканские кровати, которые обеспечивают равномерное высыхание зерен и предотвращают порчу урожая. Такой метод сушки помогает поддерживать высокое качество и чистоту вкуса кофе.
Роль кофейной индустрии в экономике Лаоса
Кофейная индустрия играет важную роль в экономике Лаоса, обеспечивая рабочие места, способствуя развитию местных сообществ и увеличивая экспортные доходы.
Кофе занимает значительное место в структуре экспорта сельскохозяйственной продукции и приносит важные валютные поступления в экономику. Экспорт лаосского кофе в зернах осуществляется в Европу, Азию и Америку, а в последние годы кофе из Лаоса стал активно набирать популярность и на российском рынке.
Кофейная индустрия обеспечивает занятость тысяч жителей Лаоса, особенно в сельских районах. Выращивание, сбор, обработка и экспорт кофе создают рабочие места на всех этапах производственного процесса. Доходы от кофе помогают развивать местные сообщества: строить школы, больницы, улучшать инфраструктуру и обеспечивать доступ к образованию и медицинским услугам.
Перспективы и вызовы для лаосского кофе
Кофе из Лаоса имеет большие перспективы на международном рынке благодаря уникальным вкусовым характеристикам и органическим методам производства. Спрос на спешелти-сегмент растет, и лаосский кофе в зернах с его ярким вкусовым профилем и высокими стандартами качества способен занять заметное место среди мировых производителей.
Однако индустрия сталкивается и с вызовами. Изменение климата угрожает урожайности и стабильности качества. Фермеры сталкиваются с проблемами доступа к международным рынкам из-за логистики, инфраструктуры и ограниченного опыта в экспорте. Недостаток инвестиций и современных технологий сдерживает рост производительности.
Внедрение инноваций в процессы производства кофе, улучшение сортов и методов обработки, а также международное сотрудничество с крупными кофейными компаниями открывают перед фермерами Лаоса новые возможности. Эти шаги помогут укрепить позиции лаосского кофе на мировом рынке и сделать индустрию более устойчивой
Автор статьи: Анна Рохина
Обложка: фото Hakan Nural для Unsplash