2026 год обещает быть насыщенным и важным для кофейной индустрии. Команда Ingresso Coffee делится ключевыми трендами, планами и новыми форматами, которые будут задавать настроение новому кофейному сезону. От редких микролотов и ярких вкусовых профилей до устойчивых, понятных сортов на каждый день и развития кофейного сообщества: рассказываем, каким будет кофе в 2026 году.
Цены на кофе в России в 2026 году
Мы продолжаем внимательно следить за ситуацией на кофейном рынке. Тема роста цен остаётся одной из самых обсуждаемых, мы уже подробно разбирали её в материале «Почему растут цены на кофе». Если коротко: подорожание формируется целым набором факторов, от импорта и валютного курса до логистики, упаковки и себестоимости сырья. И судя по прогнозам на 2026 год, этот тренд, скорее всего, сохранится. По данным Росстата, за 2025 год цены на кофе (в зернах и молотый) выросли на 25,8%, и для рынка это выглядит не как разовый скачок, а как устойчивый тренд.
Мы также смотрим на ситуацию в глобальном контексте. Даже если предложение на рынке будет постепенно восстанавливаться, общий баланс остаётся довольно хрупким: спрос по-прежнему высокий, а отрасль чувствительна к погодным факторам и перебоям в поставках. Поэтому в 2026 году мы скорее не ожидаем снижения цен. Мы продолжаем искать лучшие решения: доступный и качественный кофе, сбалансированные смеси, всё ради того чтобы радовала каждая чашка.
Микролоты
В 2026 году команда Ingresso Coffee продолжит расширять линейку редких микролотов. Мы будем привозить и обжаривать по-настоящему уникальные позиции, вроде нашего сокровища Колумбии Сидра.
Наборы и сэмпл-боксы
Редкие микролоты, уникальные сорта мы продолжим собирать по категориям в формате дегустационных сэмпл-боксов. Они уже зарекомендовали себя как удобный способ попробовать сразу несколько ярких лотов, сравнить вкусовые профили и найти своих фаворитов.
А уже в начале февраля представим новые подарочные наборы к предстоящим праздникам.
Ферментация кофе и вкусовые эксперименты
В 2026 году процесс ферментации в производстве кофе сохраняет статус одного из ключевых драйверов инноваций в кофейной индустрии. Сегодня именно эксперименты с различными методами ферментации, включая инфьюзд и другие современные технологии, оказываются в центре внимания как производителей, так и потребителей. Мы наблюдаем активное распространение этих подходов как в России, так и за её пределами.
При этом среди профессионалов отношение к подобным экспериментам остаётся неоднозначным. Дискуссии чаще всего связаны с тем, как такие методы влияют на восприятие качества и насколько сохраняется прозрачность происхождения и терруара. Но со стороны потребителей ситуация выглядит иначе: аудитория охотно выбирает яркие и необычные вкусы.
Мы уверены, что в 2026 году интерес к лотам с экспериментальной ферментацией будет только усиливаться, и такие позиции займут значимое место в нашем ассортименте.
Со своей стороны мы тоже будем усиливать это направление и развивать постферментацию кофе на нашем производстве, чтобы создавать новые вкусовые профили.
Кофейные смеси
В 2026 году мы ожидаем, что тренд на кофейные бленды будет только усиливаться. Всё больше обжарщиков будут делать ставку на смеси с понятным вкусом и стабильным результатом, чтобы у покупателя всегда был надёжный вариант «на каждый день».
Во многом это связано с ростом стоимости зелёного кофе и общей себестоимости. Смеси помогают удерживать более доступную цену, расширять ассортимент и предлагать новые вкусовые решения без резких скачков по стоимости. Для любителей кофе это означает больше сбалансированных позиций, которые предсказуемо раскрываются дома и подходят для разных способов заваривания.
Канилоны и климатическая устойчивость
Мы продолжаем развивать продажи канилонов, поскольку видим в этих сортах важный элемент будущего кофейной индустрии. Благодаря лучшей адаптивности к жаркому и нестабильному климату, они позволяют фермерам минимизировать потери урожая и сохранять высокое качество продукции даже в сложных условиях.
Однако канилон для нас не только устойчивость, но и функциональность. Мы развиваем направление крепкого кофе и блендов с повышенным содержанием кофеина, чтобы предложить надёжный, энергичный продукт с узнаваемым вкусовым профилем. Именно поэтому канилон становится основой новой линейки, актуальной в условиях климатических перемен и меняющихся потребностей рынка.
Осознанное потребление: кофе без перегрузки
В 2026 году мы ожидаем дальнейший рост интереса к кофе с пониженным содержанием кофеина. Всё больше людей стремятся сохранить привычный ритуал и вкус любимого напитка, одновременно контролируя влияние кофеина на организм, качество сна и уровень тревожности. Поэтому мы продолжаем развивать направления декаф и half-caf, расширяя линейку для тех, кто хочет наслаждаться кофе чаще, но с более мягким эффектом.
В частности, мы делаем акцент на собственные решения, такие как half-caf, которые позволяют получать удовольствие от каждой чашки без необходимости выбирать между вкусом и комфортом.
Дрип-кофе
Мы отмечаем устойчивый рост интереса к дрип-кофе и ожидаем, что в 2026 году этот тренд продолжит развиваться. Покупатели выбирают дрип-пакеты за удобство и предсказуемый результат. Это простой способ приготовить вкусный спешелти кофе в любых условиях: дома, в офисе или в дороге, без необходимости использовать дополнительное оборудование.
Мы продолжаем работать в этом направлении и расширяем линейку дрипов, чтобы качественный кофе в понятном и удобном формате всегда был под рукой.
Переход к новым стандартам оценки кофе
Протокол Coffee Value Assessment (CVA), предложенный SCA, постепенно становится новым ориентиром для индустрии. Мы уже начали использовать элементы этого подхода в своей работе, поскольку видим в нём потенциал стать более прозрачной и современной системой оценки кофе в ближайшем будущем.
Отношение к CVA пока остаётся неоднозначным: у него есть как сторонники, ценящие его структурированность и понятность, так и критики, указывающие на сложности внедрения и спорные моменты. В 2026 году мы рассчитываем, что все основные неясности будут устранены, и протокол начнёт применяться на рынке более последовательно и понятно.
Офлайн-встречи и развитие кофейного сообщества
Мы наблюдаем всё больший интерес к офлайн-мероприятиям: дегустациям, мастер-классам и другим форматам живого взаимодействия. Сегодня такие встречи становятся не просто способом насладиться кофе, но и возможностью глубже понять его вкус, происхождение и историю. Кофе перестаёт быть просто напитком и всё чаще становится поводом для общения, обмена опытом и новых открытий.
В 2026 году мы начинаем формировать открытое кофейное сообщество в Екатеринбурге. Наша цель объединить всех, кто интересуется кофе, от любителей до профессионалов. Мы планируем проводить регулярные встречи, где каждый сможет задать вопросы, поучаствовать в дегустациях, попробовать разные вкусовые профили и расширить свои знания.
Где можно познакомиться с нами
Мы начали проводить экскурсии на наше производство ещё в 2025 году и продолжаем делать это в новом сезоне. Это отличная возможность своими глазами увидеть, как мы храним и обжариваем кофейные зерна, дегустируем и что стоит за каждой упаковкой кофе.
Также мы проводим курсы бариста для тех, кто только начинает свой путь в кофейной профессии. Организуем выездные мероприятия: мастер-классы в офисах, где учим готовить вкусный кофе в привычной рабочей обстановке.
В этом году мы снова примем участие в выставках и фестивалях, чтобы делиться опытом, обмениваться идеями и быть активной частью кофейного сообщества.
Клиентский день Ingresso Coffee: встречаемся 14 февраля
Клиентский день станет для нас первым большим событием 2026 года. Он пройдёт 14 февраля. Мы готовим насыщенную интерактивную программу: мастер-классы по приготовлению кофе в воронке и турке, каптестинг, аромабинго, экскурсии на производство, консультации по выбору сортов и скидки на покупку кофе.
Подробную программу мы объявим в ближайшее время. Будем рады видеть вас в тёплой и живой атмосфере Ingresso Coffee. Приходите провести этот день вместе с нами.
Онлайн-форматы, если вы далеко
Мы продолжим развивать онлайн-активности. Один из самых популярных форматов — Кофейное бинго Coffee BEAN-GO, набор, в котором игра сочетается с дегустацией кофе. Следующий выпуск этой серии запланирован на начало лета.
Логистика и новые каналы доставки
В 2026 году мы продолжаем совершенствовать логистику и расширять способы доставки, чтобы заказывать наш кофе было проще и удобнее по всей России. Мы развиваем доставку в постаматы «Магнит Пост» по всей стране, а также усиливаем быструю курьерскую доставку в ближайшие регионы: Челябинск, Тюмень, Пермь и другие города Урала.
Заключение
После непростого и нестабильного 2025 года мы ожидаем, что 2026 станет временем большей ясности и устойчивости.
Для Ingresso Coffee это будет год новых возможностей. Мы продолжим расширять ассортимент, развивать удобные форматы, проводить дегустации и мероприятия, усиливать образовательные проекты и участвовать в выставках. Особое внимание уделим тому, чтобы заказывать и получать кофе было максимально просто и быстро: улучшенной доставке и полезным сервисам.
Наша цель проста. Чтобы у вас всегда был вкусный кофе.
