Очень крепкий кофе

Описание

Знакомьтесь: Очень крепкий кофе

Я — конилон, разновидность вида Coffea Canephora. Могу содержать в четыре раза больше кофеина, чем арабика, поэтому понравлюсь тем, кто любит по-настоящему крепкий кофе! В напитке у меня плотное тело, с нотами орехов, шоколада и ноль кислотности!

Меня обнаружили не так давно, в 1880 году на территории между Габоном и устьем реки Конго, но сегодня я чаще встречаюсь на фермах Бразилии. Не боюсь жары, болезней и мечтаю заменить собой арабику в условиях глобального потепления.

Хотя вкус у меня проще и прямолинейнее, чем у избалованной арабики, я компенсирую это выносливостью и стабильностью. Фермеры меня уважают: я даю обильный урожай, не капризничаю при выращивании и хорошо приспосабливаюсь к разным почвам.

Мои зёрна крупнее и округлее, с твёрдой структурой — их непросто обжарить, но опытные обжарщики знают, как раскрыть мой характер. Я часто становлюсь основой эспрессо-смесей, придавая им крепость и насыщенность.

А ещё со мной удобно экспериментировать: современные исследователи выводят новые сорта конилона, стремясь улучшить мой вкусовой профиль и сделать его ближе к любимой гурманами арабике — но без потери моей мощной энергетики!

Так что если ищешь кофе, который бодрит не только вкусом, но и действием — дай мне шанс. Я, конилон, готов стать зерном будущего!

Благодаря сбалансированному вкусу и плотному телу, конилон сорта «Витория» подходит для любых способов заваривания. Он отлично раскрывается в эспрессо, турке, гейзерной кофеварке, фильтре и в дрип-пакетах — в каждом способе сохраняет насыщенность, низкую кислотность и выразительные ноты ореха и какао.

Семья, которая поверила в конилон

История фермеров Пессин из Бразилии

В бразильском муниципалитете Муниз-Фрейре, в штате Эспириту-Санту, живёт и работает семья Пессин. Уже более полувека они выращивают кофе на землях возле деревни Пиасу. Их путь начался с животноводства, кукурузы и бобовых, но со временем всё изменилось.

Первые саженцы арабики на их ферме появились в 1977 году. Кофе быстро стал не просто урожаем, а делом жизни: ферма расширялась, урожайность росла, а забота о качестве стала семейной традицией. В 1983 году они приобрели первую сушилку, а затем — оборудование для обработки зёрен. С каждым годом фермеры всё глубже погружались в тонкости кофейного дела, отбирая только зрелые кофейные ягоды и совершенствуя процесс обработки.

К 2003 году они перешли на более современное оборудование, включая машины для депульпации, что позволило существенно повысить вкусовой потенциал кофе. Именно в этот период в регионе стал набирать популярность конилон — более выносливый сорт кофе, подходящий для местного климата.

Семья Пессин выделила часть земли под посадки конилона, сохранив при этом свой строгий подход к его обработке. Хотя конилон часто ассоциируется с более простым кофе, в руках опытных фермеров он может раскрыться с неожиданной глубиной вкуса. Это особенно важно, когда речь идёт о высококачественном кофе.

Конилон и Робуста — разные разновидности кофе Канефора.

Почему стоит различать виды кофе Канефора

В мире кофе термин «робуста» прижился как синоним Coffea Canephora — и это вводит в заблуждение. На самом деле робуста — всего лишь одна из разновидностей канефоры, как и конилон. Между ними есть как генетические, так и вкусовые различия.

Арабика давно имеет чёткую классификацию по сортам: типика, бурбон, катурра и другие. В то время как канефора до сих пор рассматривается в более обобщённом ключе. Под «робустой» часто объединяют целую группу растений с разными свойствами, хотя, например, конилон — это отдельный культурный тип, сформировавшийся в других климатических условиях и на другой генетической основе.

Важно понимать: разные подвиды канефоры по-разному ведут себя на ферме, отличаются урожайностью, устойчивостью к болезням и, конечно же, вкусовыми характеристиками. Помимо конилона и робусты, существуют и другие малоизвестные разновидности, такие как санкуру, уганда, ниакули, лоренти и даже редкие сорта вроде маклауд.

Поэтому будущее кофе — это не только сохранение арабики, но и точное понимание и развитие разнообразия внутри Coffea Canephora. Конилон — это не просто «крепкий кофе», это возможность по-новому взглянуть на кофейную культуру: с учётом климата, технологий и заботы о земле.В случае нашего лота мы имеем дело именно с Конилон, а его конкретный сорт — Витория (Vitoria).