Описание
- Вкус: Шарлотка, карамель, желтые косточковые фрукты
- Способ обработки: Хани
- Сорт кофе: Кастильо
- Высота произрастания: 1700 метров над уровнем моря
- Регион: Санта-Роза де Кабаль
- Ферма: Эль Розарио
- Фермер: Мелида Буитраго
- Оценка Q-грейдера: 86,25 баллов
Профиль чашки кофе Колумбия Мелида
Кофе Колумбия Мелида обладает ярко выраженным десертным профилем: в букете преобладают ноты шарлотки, карамели и жёлтых косточковых фруктов, создающие ощущение тёплого фруктового пирога. Кислотность сочная, комплексная. Тело бархатистое, компотное.
Происхождение кофе Колумбия Мелида
Ферма Эль Розарио расположена в деревне Альто-Сан-Хуан, недалеко от города Санта-Роса в Колумбии. Её владелица Мелида Буитраго вместе с сыном Педро Пинеда обрабатывают 4 гектара земли, на которых выращивают высококачественный кофе. Педро — сертифицированный Q-грейдер, он отвечает за контроль качества и внедрение современных методов обработки. Мелида принимает ключевые решения, касающиеся ухода за плантацией и всех этапов выращивания. Благодаря слаженной работе и вниманию к деталям, Эль Розарио стала заметным производителем кофе в своём регионе.
Способ обработки хани с мосто от сорта гейша
Хани — способ обработки кофе, при котором с ягод удаляется кожура и часть мякоти, сами зёрна сушатся с оставшейся фруктовой плотью. В процессе сушки они становятся липкими и приобретают золотисто-медовый оттенок, поэтому метод и называют «honey», то есть «мёд».
После сбора кофе сначала помещают в воду, чтобы отделить спелые ягоды от дефектных — те, которые незрелые или повреждённые, обычно легче и всплывают на поверхность. Затем отобранные ягоды загружают в герметичные ёмкости и оставляют на 36 часов для начальной ферментации. После этого с них удаляют кожуру и снова помещают в те же ёмкости ещё на 36 часов.
На следующем этапе к партии добавляют ферментированную жидкость — мосто, полученную из ягод сорта Гейша. Это натуральный сок, образующийся во время ферментации кофе. Он содержит активные микроорганизмы, такие как дрожжи и бактерии, которые помогают ускорить процесс ферментации и усиливают вкус кофе, придавая ему яркость и сложность.
Затем кофе промывают и сушат в параболических сушилках — навесах с изогнутой крышей, которые обеспечивают равномерную циркуляцию воздуха и защищают зёрна от прямого солнца.
Рекомендации и рецепт
Чтобы раскрыть все оттенки вкуса кофе Колумбия Мелида, рекомендуем использовать воронку, капельную кофеварку, френч-пресс или аэропресс. Каждый из этих методов подчеркнёт лучшие стороны этого лота, позволяя в полной мере насладиться его яркими фруктовыми и медовыми нотами.
Загляните во вкладку «Рецепт» — мы подготовили рекомендации по приготовлению кофе в пуровере.
Мы будем рады узнать ваше мнение о кофе Колумбия Мелида и вашем любимом способе заваривания в разделе «Отзывы».
Рецепт
Пуровер воронка харио v60
Если вы впервые пробуете кофе, приготовленный способом «пуровер», то вам он напомнит вкус кофе из капельной кофеварки. Однако в этом напитке вы обнаружите намного больше яркости и сложности во вкусе.
Вам потребуется
- Пуровер (в нашем случае это воронка v60)
- Бумажный фильтр
- Весы
- Чайник
- кофемолка
пропорции кофе и воды — 1:14
- 15 г кофе
- 250 г воды ррм 80
- Температура воды: 93 °С
- Размер помола – кофемолка ЕК43 #11 (помол ближе к среднему, визуально похож на крупный сахар)
Готовим
Шаг 1: согрейте воду
Шаг 2: вставьте фильтр и смочите его горячей водой
Шаг 3: смолите кофе (размер, напоминающий «морскую соль»)
Шаг 4: Добавьте молотый кофе в фильтр и аккуратно постучите по нему, чтобы выровнять поверхность молотого кофе.
Поместите воронку v60 на чашку и установите их на весы.
Шаг 5: Предсмачивание и заваривание:
- Запустите таймер: 0:00 – Заливаем первые 50 гр воды, стараясь по максимуму смочить весь кофе.
- 0:40 – второе вливание 80 гр воды, должно быть интенсивным, постарайтесь влить необходимый объем воды за 8-10 секунд, активно создавая турбулентность.
- 1:20 – третье вливание 80 гр воды также должно быть интенсивным, постарайтесь влить необходимый объем воды за 8-10 секунд, активно создавая турбулентность.
- 2:00 четвертое вливание оставшихся 60 гр воды должно быть очень плавным. Не задевая края воронки, вливайте воду тонкой струей по кругу. Приподнимите воронку, сделайте три круговых движения по кругу, чтобы «встряхнуть» частички кофе. Дождитесь пока через таблетку прольется вся вода.
Время экстракции 3.00 — 3.30
Все наши рекомендации представляют собой лишь базовое руководство, поскольку начальные условия приготовления кофе, такие как кофемолка, качество воды и личный вкусовой опыт, могут значительно отличаться.
Советы
- В конце заваривания, когда кофейные частицы будут видимыми, аккуратно уберите воронку с чашки — последние капли воды могут оказаться горькими.
Помните — общее время заваривания должно составлять от 2:30 до 3:00 минут.
- Если вы заметили, что вода просачивается слишком медленно, возможно стоит либо ускорить процесс вливания, либо настроить кофемолку на более крупный помол. Наоборот, если вода проходит через кофе слишком быстро, рекомендуется замедлить вливание или использовать более мелкий помол кофе.
- Если ваш кофе получается горьким, увеличьте крупность помола кофе. Напротив, если ваш кофе кислый, помелите кофе более тонко.
Если вы хотите научиться готовить дома кофе в пуровере, френч прессе и в аэропрессе, мастер-класс «Домашний бариста» именно то, что вам нужно. На этом курсе мы предлагаем такой же детальный подход к обучению, как и для наших оптовых клиентов в рамках тренингов для бариста.
Также, мы приглашаем вас стать частью нашего сообщества любителей кофе. Пожалуйста, оставляйте свои истории, советы и рецепты во вкладке «отзывы». Ваш опыт может стать вдохновением для нас и других кофейных энтузиастов!
Отзывы
Отзывов пока нет.