Описание
- Вкус: Красные ягоды, цитрусы, черный чай
- Обработка: Мытый
- Сорт кофе: SL28, SL34, руиру-11, батиан
- Оценка Q-грейдера: 87.75 баллов
- Страна происхождения: Кения
- Регион: Центральная провинция, округ Ньери, округ Кириньяга
- Ферма: Альто Сиело
- Фермер: мелкие фермеры
- Высота произрастания: 1600-1800 метров над уровнем моря
ПРОФИЛЬ ЧАШКИ КОФЕ КЕНИЯ АБ
Чистый и сочный кенийский лот с яркой цитрусовой кислинкой. Сиропистая текстура идеально дополняется нотами красных ягод и черного чая, придавая кофе особую элегантность и сладость.
ПРОИСХОЖДЕНИЕ КОФЕ КЕНИЯ АБ ЦЕНТРАЛЬНАЯ ПРОВИНЦИЯ
Наш лот Кения АБ выращен мелкими фермерскими коллективами округов Ньери и Кириньяга. Они находятся в центральной части Кении, в которой сконцентрировано основное производство кофе в стране.
Эта область — бывшая Центральная провинция Кении, которая была распущена в 2013 году. Территория площадью чуть более 13 км² включает округи Муранга, Ньери, Кириньяга, Киамбу и Ньяндаруа и традиционно считается родиной народа кикуйю.
Центральные нагорья Кении — одни из самых богатых районов страны, благодаря насыщенной питательными веществами вулканической почве, высокогорьям и прохладному климату, которые способствуют выращиванию качественного кофе.
В центральной провинции Кении более 300 000 фермеров и около 70 станций обработки, относящихся к фермерским кооперативам.
Лот Кения АБ поставляет Dormans Coffee — один из ведущих экспортёров и обжарщиков кофе в Кении. Компания была основана Чарльзом и Эллен Дорман в 1950-х годах и с тех пор стала ключевым партнером на рынке кофе Кении. В 2002 году компания основала кофейную школу в Найроби. Благодаря своему опыту и репутации, Dormans Coffee гарантирует высокое качество поставляемого кофе.
ПЯТЬ ЛУЧШИХ СОРТОВ КЕНИЙСКОГО КОФЕ
Кофе совершил мировое путешествие, прежде чем оказаться в Кении. И хотя родина кофе, Эфиопия, находится совсем рядом, понадобилось 500 лет, прежде чем сорта кенийского кофе дали свой первый урожай.
Сегодня в Кении представлены пять популярных сортов кофе: SL28, SL34, K7, Руиру 11 и Батиан. Четыре из них входят в наш лот Кения АБ.
- В 1922 году британское колониальное правительство создало Лабораторию сельского хозяйства имени Скотта (Scott Labs), которая активно участвовала в разработке кофейных сортов SL28, SL34 и K7.
- Для борьбы с кофейными болезнями в конце 1960-х Фонд исследований кофе в Руиру разработал устойчивые сорта Руиру 11 и Батиан.
МЫТЫЙ МЕТОД ОБРАБОТКИ КОФЕ КЕНИЯ AB
Традиционный мытый способ обработки кофе в Кении — это тщательный и многоэтапный процесс, который помогает подчеркнуть уникальные вкусовые нюансы, присущие кофе этого региона.
- Сбор урожая: Кофейные ягоды собирают вручную, при этом выбирают только самые спелые и качественные.
- Депульпация: Ягоды подвергаются процессу депульпации, при котором внешняя мякоть (или пульпа) отделяется от зерна.
- Ферментация: Очищенные от пульпы зерна помещают в специальные баки для ферментации. Здесь, под воздействием естественных бактерий и энзимов, удаляется внутренний слой слизи, окутывающий зерно. Продолжительность ферментации варьируется от 12 до 48 часов, в зависимости от климатических условий.
- Промывка и сортировка: Зерна тщательно промывают водой, чтобы убрать остатки слизи. Зерна, которые всплывают на поверхность, удаляются, так как они обычно дефектные или низкого качества.
- Сушка: Промытые и отсортированные зерна выкладывают на сушилки под открытым небом. Процесс сушки может длиться от двух до трех недель. Цель этого этапа — снизить влажность зерен до 10-12%.
- Отправка на сухую мельницу: После завершения процесса сушки, зерна отправляются на сухую мельницу, где они подвергаются окончательной обработке перед отправкой на экспорт.
В результате этого тщательного процесса кенийский кофе получает яркий, чистый вкус с высокой кислотностью и сложным букетом.
КЛАССИФИКАЦИЯ КЕНИЙСКОГО КОФЕ
Кения использует свою систему оценки для всего экспортируемого кенийского кофе. Шкала оценки включает показатели качества и размера зерна.
Зерно со скрином 17–18 получает класс AA. Также существуют классы AB, A, C, PB, E.
По кенийской классификации зерна категории АБ отличаются от АА более мелкими зернами со скрином 15-16, но ко вкусу эта классификация отношения не имеет.
РЕКОМЕНДАЦИИ И РЕЦЕПТ
Мы рекомендуем готовить кофе Кения АБ в капельной кофеварке, пуровере, иммерсионной воронке, во френч-прессе, аэропрессе, в турке и даже в чашке. Каждый из этих методов даст свой уникальный результат.
Загляните во вкладку «Рецепт» — мы подготовили рекомендации по приготовлению кофе в пуровере.
Мы будем рады узнать ваше мнение о кофе Кения АБ и любимом способе заваривания в разделе «Отзывы».
Отзывы
Отзывов пока нет.