Колумбия Пачамама Катимор vol.2

Описание

Профиль чашки кофе Колумбия Пачамама Катимор

Хорошо сбалансированный и сладкий лот с плотным телом. В букете преобладают насыщенные ноты темного шоколада, нектарина и брусники.

Ферма Пачамама

Ферма Пачамама расположена в Рисаральде – одном из маленьких департаментов Колумбии, на высоте 1450 метров над уровнем моря.

Перед выходом на пенсию Руби Бастидас и Габриэль Валенсия решили начать новую главу своей жизни и несколько лет назад купили кофейную ферму. Они хотели вернуться к деревенской жизни, быть ближе к природе и работать на земле. Их сын Хосве также присоединился к ним в управлении фермой.

Ферма Пачамама работает вместе с Hogar Café — компанией, которая поставляет нам зелёный кофе из Колумбии. Основная цель Hogar Café — сделать процесс производства кофе более понятным и прозрачным для всех.

На ферме Пачамама Руби и Габриэль используют натуральные методы для борьбы с вредителями и добавляют органические удобрения. Также они сокращают использование воды, применяя новые способы обработки кофе.

На ферме не только выращивают кофейные деревья, но и проводят эксперименты с обработками и встречают гостей неравнодушных к кофе.

Осенью 2022 года мы побывали в гостях у наших друзей Hogar Cafe на ферме Пачамама и привезли тёплые воспоминания.

Кстати, именно на ферме Пачамама 2 ноября 2022 года основатель компании Ingresso Денис Мансуров посадил наши первые кофейные деревья! Уже скоро можно будет собирать первый урожай, который мы непременно привезем в наш цех и обжарим для вас.

Сорт кофе Катимор

Сорт кофе Катимор является результатом скрещивания двух других сортов кофе: Тимор Гибрид (известного своей устойчивостью к листовой ржавчине, что важно для регионов Центральной Америки, где эта проблема особенно актуальна) и Катурра. Создание Катимора произошло в Португалии в 1959 году.

Катимор отличается быстрым ростом и плодоношением, обеспечивая высокие урожаи. Этот сорт характеризуется устойчивостью к вредителям и листовой ржавчине. Ещё одним его преимуществом является способность хорошо расти на относительно низких высотах, что делает его доступным для выращивания в более широком диапазоне географических условий по сравнению с другими сортами кофе.

Анаэробная ферментация

Анаэробный кофе — кофейные зерна ферментируются в ягоде, в условиях ограниченного доступа кислорода. Этот процесс может происходить в различных емкостях и длится определенный период времени. Вариативность условий ферментации, таких как продолжительность процесса без доступа кислорода, тип контейнера для ферментации (например, мешки Grain-Pro, контейнеры или другие емкости) и добавление различных ингредиентов, таких как фрукты или дрожжи, может значительно различаться от фермы к ферме и даже от партии к партии. Все эти факторы оказывают влияние на вкусовые качества готового кофе.

Анаэробная ферментация, хоть и может применяться к кофе после сбора урожая, на самом деле не является методом обработки в традиционном понимании этого термина, вопреки распространенному мнению. Этот процесс происходит в условиях, где доступ кислорода ограничен, на этапе ферментации, отсюда и название «анаэробный». После анаэробной ферментации, кофе обычно подвергается дальнейшей обработке, такой как мокрая (мытая), хани (полумытая) или сухая (натуральная) обработка.

Метод обработки кофе хани

Метод обработки кофе «хани» — процесс, при котором удаляется внешняя кожица и часть мякоти кофейной ягоды. В процессе сушки ягоды приобретают характерный медовый цвет и становятся липкими на ощупь, поэтому данный метод и получил название «honey» или «мед». Этот процесс придает кофе сладость и плотность вкуса.

В нашей коллекции уже есть лот от Руби Бастидас и Габриэля Валенсия: Колумбия Пачамама Катимор — это кофе также анаэробной ферментации, но натуральной обработки.

Рекомендации и рецепт

В эспрессо особенности этого лота раскрываются наиболее ярко. В чашке вас ждет сбалансированный кофе с кремовой текстурой с нотами сладкого нектарина, темного шоколада и брусники.

Загляните во вкладку «Рецепт» — мы подготовили рекомендации по приготовлению эспрессо и рецепты заваривания кофе в воронке V60, аэропрессе и френч-прессе.

Мы будем рады узнать ваше мнение о кофе Колумбия Пачамама Катимор vol.2 и вашем любимом способе заваривания в разделе «Отзывы».