Колумбия Пачамама Катимор
Кофе сорта Катимор из нашего Колумбийского путешествия с фермы Пачамама. Хорошо сбалансированный лот с гладкой текстурой и плотным телом, прошедший натуральную обработку и анаэробную ферментацию.
В профиле преобладают насыщенные ноты темных ягод и спелых тропических фруктов, дополненные изысканными оттенками коньяка.
Описание
- Вкус: Темные ягоды, Коньяк, Тропические фрукты
- Обработка: Натуральная, Анаэробная ферментация
- Сорт кофе: Катимор
- Регион: Рисаральда
- Ферма: Пачамама
- Фермер: Руби Бастидас, Габриэль Валенсия
- Высота произрастания: 1450 метров над уровнем моря
Профиль чашки кофе Колумбия Пачамама Катимор
Хорошо сбалансированный лот с гладкой текстурой и плотным телом. В профиле преобладают насыщенные ноты темных ягод и спелых тропических фруктов, дополненные изысканными оттенками коньяка.
Ферма Пачамама
Ферма Пачамама расположена в Рисаральде – одном из маленьких департаментов Колумбии, на высоте 1450 метров над уровнем моря.
Перед выходом на пенсию Руби Бастидас и Габриэль Валенсия решили начать новую главу своей жизни и 10 лет назад купили кофейную ферму. Они хотели вернуться к деревенской жизни, быть ближе к природе и работать на земле. Их сын Хосве также присоединился к ним в управлении фермой.
Ферма Пачамама работает вместе с Hogar Café — компанией, которая поставляет нам зелёный кофе. Основная цель Hogar Café — сделать процесс производства кофе более понятным и прозрачным для всех.
На ферме Пачамама Руби и Габриэль используют натуральные методы для борьбы с вредителями и добавляют органические удобрения. Также они сокращают использование воды, применяя новые способы обработки кофе.
На ферме не только выращивают кофейные деревья, но и проводят эксперименты с обработками и встречают гостей неравнодушных к кофе.
Осенью 2022 года мы побывали в гостях у наших друзей Hogar Cafe на ферме Пачамама и привезли тёплые воспоминания.
Кстати, именно на ферме Pachamama 2 ноября 2022 года основатель компании Ingresso Денис Мансуров посадил наши первые кофейные деревья! Уже скоро можно будет собирать первый урожай, который мы непременно привезем в наш цех и обжарим для вас.
Сорт кофе Катимор
Сорт кофе Катимор является результатом скрещивания двух других сортов кофе: Тимор Гибрид (известного своей устойчивостью к листовой ржавчине, что важно для регионов Центральной Америки, где эта проблема особенно актуальна) и Катурра. Создание Катимора произошло в Португалии в 1959 году.
Катимор отличается быстрым ростом и плодоношением, обеспечивая высокие урожаи. Этот сорт характеризуется устойчивостью к вредителям и листовой ржавчине. Ещё одним его преимуществом является способность хорошо расти на относительно низких высотах, что делает его доступным для выращивания в более широком диапазоне географических условий по сравнению с другими сортами кофе.
Рекомендации и рецепт
Кофе Колумбия Пачамама Катимор — лот с хорошо сбалансированным вкусом и плотной текстурой. Он идеально подходит для приготовления в фильтре, гейзерной кофеварке и турке.
Загляните во вкладку «Рецепт» — мы подготовили рекомендации по приготовлению кофе в пуровере.
Мы будем рады узнать ваше мнение о кофе Колумбия Пачамама Катимор и вашем любимом способе заваривания в разделе «Отзывы».
Рецепт
Рецепт в воронке V60
Если вы впервые пробуете кофе, приготовленный способом «пуровер», то вам он напомнит вкус кофе из капельной кофеварки. Однако в этом напитке вы обнаружите намного больше яркости и сложности во вкусе.
Вам потребуется
- Пуровер (в нашем случае это воронка v60)
- Бумажный фильтр
- Весы
- Чайник
- кофемолка
пропорции кофе и воды — 1:16
- 24 г кофе
- 400 г воды
- Температура воды: 91-92 °С
- Размер помола – средний под фильтр («морская соль»)
- Общее время заваривания: 3.20 мин.
Готовим
Шаг 1: согрейте воду
Шаг 2: вставьте фильтр и смочите его горячей водой
Шаг 3: смолите кофе (размер, напоминающий «морскую соль»)
Шаг 4: Добавьте молотый кофе в фильтр и аккуратно постучите по нему, чтобы выровнять поверхность молотого кофе.
Поместите воронку v60 на чашку и установите их на весы.
Шаг 5: Предсмачивание и заваривание:
- Запустите таймер: 0:00 – Заливаем первые 100 гр воды, стараясь по максимуму смочить весь кофе.
- 0:30 – второе вливание 75 гр
- 1:00 – третье вливание 75 гр
- 1:30 – четвертое вливание 75 гр
- 2:00 – пятое вливание 75 гр
Время экстракции 3.20
Помните, что все эти советы являются начальной точкой, и идеальные настройки могут варьироваться в зависимости от ваших личных предпочтений, а также от конкретного сорта кофе и метода приготовления.
Не бойтесь экспериментировать!
Если вы хотите научиться готовить отличный эспрессо, курс обучения эспрессо именно то, что вам нужно. На этом курсе мы предлагаем такой же детальный подход к обучению, как и для наших оптовых клиентов в рамках тренингов для бариста.
Также, мы приглашаем вас стать частью нашего сообщества любителей кофе. Пожалуйста, оставляйте свои истории, советы и рецепты во вкладке «отзывы». Ваш опыт может стать вдохновением для нас и других кофейных энтузиастов!
Похожие товары
-
Кофе для фильтра
Кофе редкого сорта таби с ярким ароматом персиков и кураги. Вкус плотный, насыщенный, с округлым телом и оттенками нектарина, изюма и белого вина.
-
Кофе для эспрессо
Гватемала Ла Колменита от фермера Франциско Кардона Мартина. Благодаря мытой обработке, вкус обретает чистоту и яркость. В букете преобладают ноты красного яблока, шиповника и тростникового сахара, а фруктовая кислотность придает ему особый оттенок.
Идеально сбалансированный кофе, подходящий для создания как насыщенного фильтр-кофе, так и яркого эспрессо.
Отзывы
Отзывов пока нет.