Что такое анаэробная ферментация кофе
После того как кофейные плоды собрали с полей они больше всего похожи на спелые вишни, внутри которых скрыто кофейное зерно – косточка.
Что бы отделить так нужную нам косточку от плода её просто выдавливают вместе с частью мякоти. Вот, что бы удалить остатки мякоти с зерна нам и нужна ферментация.
При мытом способе обработки, косточки с остатками мякоти замачивают на несколько часов (дней) в открытых чанах с водой, где благодаря специальным дрожжам и бактериям, кофе слегка забраживает. После такой ферментации остатки мякоти смываются водой.
При натуральном способе обработки, косточки так же ферментируются много часов, но уже не в бочках с водой, а в сухих ящиках или навалом. После чего мякоть легко счищается щетками.
Отличие анаэробной ферментации, особенно натуральной, в том что косточки бродят в плотно закрытых чанах из которых удалили весь кислород. Такой метод позволяет лучше контролировать процесс, и проводить ферментацию гораздо качественней и дольше. В процессе такой ферментации зерно напитывается сахарами и сладостью ароматной мякоти кофейного плода.