Описание
- Вкус: Темные ягоды, орехи, красный апельсин, гвоздика
- Регион какао: Перу, Укаяли
- Тип какао-бобов: Fino de aroma
- Сорт: тринитарио
- Обжарка: средняя
- Содержание какао: 100%
- Естественное содержание какао-масла: ≈ 55%
- Пищевая ценность на 100 гр продукта:
Ккал 565
Белки 13,5 г
Жиры 49,4 г
Углеводы 13,6 г
Профиль чашки какао Перу Амазонас Укаяли Органик
Какао Перу Амазонас Укаяли Органик происходит из типа какао-бобов «fino de aroma» разновидности тринитарио. Вкусовой профиль характеризуется сбалансированным шоколадным вкусом, низкой кислотностью, плотной текстурой с насыщенными нотами красного апельсина, тёмных ягод, орехов и гвоздики.
Происхождение какао в Перу
Какао из Перу имеет удивительно долгую историю, уходящую корнями в глубокое прошлое. Археологические открытия свидетельствуют о том, что местные жители уже 5300 лет назад одомашнивали какао-деревья и использовали их бобы для создания напитков. Современный Перу гордится богатым генетическим разнообразием какао. Здесь можно встретить всё: от диких, непригодных для культивации видов до высококачественных сортов какао с выдающимся вкусом.
Половина территории Перу занята тропическими лесами Амазонки, где в естественной среде произрастают какао-деревья. Благодаря этому перуанское какао характеризуется обширным генетическим и вкусовым разнообразием. При этом 75% производимого в стране какао относятся к классу «fino de aroma». Производство какао в Перу в основном находится в руках мелких фермерских хозяйств. По данным местных властей, в индустрии какао занято около 90 тысяч семей, что подчеркивает важность этой отрасли для страны.
Регион Укаяли Перу
Регион Укаяли в Перу является одним из ключевых мест для выращивания какао в стране. Расположенный в самом сердце Амазонии, Укаяли обладает богатыми и плодородными почвами, а также стабильным тропическим климатом, который обеспечивает обильные осадки и высокую влажность. Эти природные факторы создают идеальную среду для роста какао-деревьев, способствуя выработке какао бобов с выраженными вкусовыми характеристиками.
Фермеры в районе Укаяли применяют уникальный метод агролесоводства, сочетая сельское хозяйство с лесоводством. Этот метод не только способствует сохранению природной экосистемы и поддержанию биоразнообразия, но и повышает качество какао. Фермеры внимательно подбирают деревья, которые будут расти рядом с какао-деревьями, обеспечивая оптимальные условия для их роста.
Процесс обработки какао Перу Амазонас Укаяли
Благодаря тщательному ручному уходу за каждым деревом и бобом, фермеры в Укаяли контролируют все этапы выращивания какао, от посадки до уборки урожая. Это позволяет сохранить высокое качество и натуральные свойства какао.
После сбора урожая фермеры вручную раскалывают плоды и отправляют влажные какао-бобы на центральную станцию обработки. Там бобы подвергаются ферментации с соблюдением строгих стандартов, за которой следует сушка до достижения влажности в 7%. После тщательного отбора бобы упаковываются и транспортируются в порт Пайта для дальнейшей отправки.
Тип какао-бобов Fino de aroma
На мировом рынке какао-бобы подразделяют на две основные категории: ординарные и «fino de aroma». Основное отличие между ними заключается во вкусе.
Ординарные какао-бобы обычно имеют терпкий, простой вкус с явными шоколадными нотами и часто выраженной горечью. Эти бобы получают от деревьев сорта форастеро, которые распространены в Бразилии, Западной Африке, Коста-Рике и Мексике.
Какао «fino de aroma» — жемчужина в мире какао благодаря богатому и многогранному вкусу, в котором переплетаются фруктовые и цветочные оттенки с нюансами ореха. Этот редкий вид какао производится из экзотических сортов Криольо и Тринитарио, выращиваемых в идеальных климатических условиях Латинской Америки, таких как Эквадор, Перу и Венесуэла. В отличие от более распространенного и простого во вкусе какао из сорта Форастеро, «fino de aroma» занимает лишь около 8% мирового рынка, что делает его не только выдающимся по качеству, но и особенно ценным для гурманов и кондитеров.
Сорт тринитарио
Сорт тринитарио — разновидность какао, которая возникла в результате гибридизации между сортами Криольо и Форастеро. Он сочетает в себе преимущества обоих родителей: устойчивость и высокую урожайность Форастеро с богатым и благородным ароматическим профилем Криольо.
