Какао тёртое Того Кпалиме

bean-to-bar

Какао тёртое Того Кпалиме Кекели — сбалансированное и округлое, с тёплыми древесными нотами, шоколадным муссом, фруктовой кислинкой и макадамией.
Сорт бобов: Форастеро и Амелонадо. Какао-бобы мы обжарили сами.

В закладке «РЕЦЕПТ» — наш авторский какао «ПРОВАНСаль»: сливочный, с нотами лаванды и черники.

Описание

Регион какао: Плато
Разновидность какао-бобов: Форастеро, Амелонадо
Вкус: Древесные, фруктовые и ореховые оттенки
Состав: 100% какао-бобы
Естественное содержание какао-масла: ≈ 55%
Обжарка: средняя
Пищевая ценность на 100 гр продукта:
Ккал 565,3
Белки 12,8 г
Жиры 53,2 г
Углеводы 9,4 г

Профиль вкуса какао Того Кпалиме Кекели

Какао тёртое Того Кпалиме Кекели изготовлено из бобов сортов Форастеро и Амелонадо. Мы обжарили их самостоятельно, чтобы максимально раскрыть их вкусовой потенциал. Профиль — сбалансированный и округлый: тёплые древесные оттенки сочетаются с нотами шоколадного мусса, лёгкой фруктовой кислинкой и макадамией.

Эти бобы выращиваются в тропических лесах на склонах горы Агу, где они ферментируются в деревянных ящиках, покрытых банановыми листьями, и сушатся на бамбуковых настилах. Такой подход обеспечивает высокое качество и уникальный вкусовой профиль какао-бобов.

Какао-бобы Того Кпалиме Кекели доступны для заказа здесь.

Какао-бобы Того Кпалиме Кекели

Склоны горы Агу являются домом для мелких фермеров, выращивающих какао.

Того — одна из самых маленьких стран Африки, расположенная между Ганой и Бенином. Несмотря на компактные размеры (всего 57 000 кв. км), страна обладает разнообразными климатическими зонами: от лагун и пальмовых пляжей на юге, вдоль Атлантического океана, до лесистых холмов в центральной части и саванн на севере.

Какао Кекели выращивается на юге региона Плато, в окрестностях горы Агу — самой высокой точки Того (986 м). В этом регионе выращивают какао, которое проходит централизованную ферментацию — редкий и уникальный процесс для Того.

Мелкие фермеры выращивают какао в лесных агросистемах, совмещая его производство с манго, бананами, кофе и другими культурами в тени естественного леса. Этот метод способствует сохранению биоразнообразия и защите природных экосистем, а также позволяет отказаться от использования пестицидов и химических удобрений.

Какао-бобы ферментируют под банановыми листьями, после чего сушат на африканских кроватях под прямыми солнечными лучами. Благодаря толстому слою гумуса, сформированному акацией, тиком и другими деревьями, почва обогащается питательными веществами, что придает какао Кекели его уникальный вкус и формирует эксклюзивный терруар.

Производство какао в Того

В Того типичная какао-ферма занимает около половины гектара и в среднем производит 250 кг бобов в год. Зарабатывать на жизнь только за счет выращивания какао бывает сложно, поэтому фермеры часто дополняют посадки другими культурами, такими как кофе, кукуруза или бананы, которые продаются на местных рынках.

Однако доход от какао играет важную роль, поскольку позволяет семьям делать индивидуальные инвестиции — например, оплачивать медицинское обслуживание, образование детей или просто улучшать качество жизни.

Рецепт

Авторский рецепт какао «ПРОВАНСаль» (без майонеза, только удовольствие)

Вам понадобится:

20 г bean-to-bar шоколада (какао тёртое Мадагаскар Самбирано)
200 г молока (подойдёт и растительное)
20 г топпинга «Лаванда-черника»
Чашка от ребят «Керамика с Урала»— нежно-лавандового цвета, идеально в тему

Готовим:

В небольшой ёмкости смешайте тёртое какао с топпингом — получится густой, ароматный какао-шот.
Добавьте молоко и тщательно перемешайте.
Взбейте смесь капучинатором до лёгкой пены и однородной текстуры.
Перелейте напиток в красивую чашку.
Сделайте глоток и перенеситесь мысленно на лавандовые поля Прованса — именно туда ведёт этот вкус.

Этот рецепт от нашего тренера Светы Гогсадзе — про баланс: насыщенный шоколад, цветочная свежесть и лёгкая кислинка черники. Без лишнего. Только то, что нужно.

Отзывы

Отзывов пока нет.

Будьте первым, кто оставил отзыв на “Какао тёртое Того Кпалиме”