Какао-бобы Того Кпалиме Кекели

Цельные какао-бобы Того Кпалиме Кекели — смесь разновидностей Форастеро и Амелонадо. Округлый и сбалансированный профиль с чередующимися древесными нотками и акцентами шоколадного мусса, тонкой фруктовой свежестью и оттенками орехов макадамия.

Идеальный выбор для создания премиального шоколада с многослойным и утонченным вкусом.

Очистить

0  руб.

Описание

  • Регион какао: Плато
  • Разновидность какао-бобов: Форастеро, Амелонадо
  • Вкус: Древесные, фруктовые и ореховые оттенки
  • Состав: 100% какао-бобы
  • Естественное содержание какао-масла: ≈ 55%
  • Обжарка: средняя
  • Размер какао-бобов: крупные
  • Отборные: да
  • Пищевая ценность на 100 гр продукта:
    Ккал 565,3
    Белки 12,8 г
    Жиры 53,2 г
    Углеводы 9,4 г

Профиль вкуса какао-бобы Того Кпалиме Кекели

Цельные какао-бобы Того Кпалиме Кекели — смесь разновидностей Форастеро и Амелонадо. Округлый и сбалансированный профиль с чередующимися древесными нотками и  акцентами шоколадного мусса, тонкой фруктовой свежестью и оттенками орехов макадамия. Идеальный выбор для создания премиального шоколада с многослойным и утонченным вкусом.

 

Какао-бобы Того Кпалиме Кекели

Склоны горы Агу являются домом для мелких фермеров, выращивающих какао.

Того — одна из самых маленьких стран Африки, расположенная между Ганой и Бенином. Несмотря на компактные размеры (всего 57 000 кв. км), страна обладает разнообразными климатическими зонами: от лагун и пальмовых пляжей на юге, вдоль Атлантического океана, до лесистых холмов в центральной части и саванн на севере.

Какао Кекели выращивается на юге региона Плато, в окрестностях горы Агу — самой высокой точки Того (986 м). В этом регионе выращивают какао, которое проходит централизованную ферментацию — редкий и уникальный процесс для Того.

Мелкие фермеры выращивают какао в лесных агросистемах, совмещая его производство с манго, бананами, кофе и другими культурами в тени естественного леса. Этот метод способствует сохранению биоразнообразия и защите природных экосистем, а также позволяет отказаться от использования пестицидов и химических удобрений.

Какао-бобы ферментируют под банановыми листьями, после чего сушат на африканских кроватях под прямыми солнечными лучами. Благодаря толстому слою гумуса, сформированному акацией, тиком и другими деревьями, почва обогащается питательными веществами, что придает какао Кекели его уникальный вкус и формирует эксклюзивный терруар.

 

Производство какао в Того

В Того типичная какао-ферма занимает около половины гектара и в среднем производит 250 кг бобов в год. Зарабатывать на жизнь только за счет выращивания какао бывает сложно, поэтому фермеры часто дополняют посадки другими культурами, такими как кофе, кукуруза или бананы, которые продаются на местных рынках.

Однако доход от какао, играет важную роль, поскольку позволяет семьям делать индивидуальные инвестиции — например, оплачивать медицинское обслуживание, образование детей или просто улучшать качество жизни.

 

Рецепт

Цельные обжаренные какао-бобы Того  — это удивительный продукт, который может привнести разнообразие в вашу домашнюю гастрономию. Они представляют собой полноценный источник антиоксидантов, минералов и витаминов, а их неповторимый вкус и аромат придают особенную нотку многим блюдам и напиткам. Вот несколько способов использования цельных обжаренных какао-бобов:

  1. Напитки: Цельные обжаренные какао-бобы могут быть использованы для приготовления напитков, таких как горячий шоколад или кофе. Просто измельчите бобы и добавьте в свой любимый напиток. Их можно также использовать для приготовления какао-вина или какао-ликера.
  2. Десерты: Они могут быть измельчены и использованы в качестве ингредиента в различных десертах, таких как пироги, маффины, брауни или просто посыпать сверху мороженого. Цельные обжаренные какао-бобы добавят блюдам глубину и сложность вкуса.
  3. Гарнир: Измельченные обжаренные какао-бобы могут быть добавлены в ореховые смеси или гранолу для завтрака. Они могут быть использованы в качестве украшения для тортов или кексов, придавая им элегантный и изысканный вид.
  4. Мюсли и батончики: Какао-бобы — отличное дополнение к мюсли или батончикам. Они добавляют текстуру, питательность и богатый шоколадный вкус.
  5. Сыры и вино: Неожиданный выбор, но обжаренные какао-бобы могут быть прекрасно сочетаться с сырами и винами. Они могут служить в качестве экзотического элемента на доске с сырами.

Важно помнить, что хранить обжаренные какао-бобы следует в хорошо закрытой упаковке в прохладном и сухом месте, чтобы они не потеряли своего вкуса и аромата.Шоколад в домашних условиях с использованием меланжера

Ингредиенты:

  1. 500 г цельных обжаренных какао-бобов
  2. 200-250 г сахара (можно использовать как обычный сахар, так и тростниковый)
  3. 50 г какао-масла (необязательно, но придаст шоколаду дополнительную гладкость)
  4. При желании, добавьте немного ванили или других ароматизаторов

Готовим:

  1. Очистите бобы. Сначала вам необходимо очистить обжаренные какао-бобы от оболочки. Вы можете сделать это вручную или использовать специальный инструмент для этого, такой как виннавер.
  2. Используйте меланжер. Затем бобы нужно поместить в меланжер, который подвергнет их длительному процессу измельчения и перемешивания. Это освободит какао-масло из бобов и превратит их в жидкую массу.
  3. Добавьте остальные ингредиенты. После того как какао-бобы были полностью измельчены (это может занять несколько часов), добавьте сахар и какао-масло, если вы его используете. Продолжайте процесс в меланжере еще несколько часов, пока смесь не станет совершенно гладкой.
  4. Охладите шоколад. Перелейте жидкий шоколад в формы и оставьте его в холодильнике, чтобы он застыл. После того, как шоколад полностью застынет, вы можете наслаждаться своим собственным домашним шоколадом из цельных обжаренных какао-бобов!

Пожалуйста, обратите внимание, что время и температура могут варьироваться в зависимости от вашего меланжера и вкусовых предпочтений. Экспериментируйте и наслаждайтесь процессом создания своего уникального домашнего шоколада!

Отзывы

Отзывов пока нет.

Будьте первым, кто оставил отзыв на “Какао-бобы Того Кпалиме Кекели”

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *