Каскара Колумбия, 70 гр

Описание

• Вкус: Темная слива, курага, черешня
• Вид кофе: Арабика
• Разновидность: Розовый Бурбон
• Регион: Каука
• Ферма: Varietales Finos (Варьеталес Финос)
• Фермер: Уилтон Бенитес

Профиль чашки Каскары Колумбия

Каскара — это высушенная на солнце мякоть и кожура кофейной ягоды. Вкус напоминает настой шиповника с округлым гладким телом и сочной комплексной кислотностью, во вкусе: насыщенные ноты чернослива, кураги и черешни, в аромате: сухофрукты. Содержит кофеин.

Происхождение Каскары Колумбия

Каскара Колумбия произведена на семейной ферме Variedades Finos, принадлежащей семье Бенитес. Здесь создают микролоты арабики — и именно здесь высушенная мякоть кофейных ягод превращается в каскару.

Производство устроено так, чтобы использовать ягоду целиком: из 100 кг высушенных плодов получают около 50 кг зелёного кофе и 30 кг каскары. Ничего лишнего — только продуманный процесс и уважение к сырью.

Каскара не побочный продукт. Её производство требует столько же внимания и ручного труда, сколько и обработка кофейного зерна. Мякоть аккуратно отделяют от зерна, затем вручную очищают от мелких веточек и частиц пергаментной оболочки. При желании каскару также ферментируют: экспериментируют со способом обработки, её продолжительностью и температурой, добиваясь разных вкусовых профилей.

Особое внимание уделяется чистоте производства. В отличие от зелёного кофе, после сбора и сушки каскара не проходит дополнительную термическую обработку в барабане ростера, поэтому соблюдение санитарных норм особенно важно. На каждом этапе производства соблюдаются стандарты качества. Готовый продукт проходит необходимую проверку и сертификацию Россельхознадзора.

Что такое каскара?

Каскара (ударение на первый слог) — это высушенная мякоть и кожура кофейных ягод. В переводе с испанского «каскара» означает «шелуха» или «кожура» — внешняя часть кофейной ягоды, остающаяся после извлечения кофейных зёрен.

Производство каскары начинается со сбора спелых кофейных ягод. На станции обработки ягоды очищают от зёрен, оставляя мякоть и кожуру. Затем эту смесь сушат на солнце или с использованием механической сушилки, чтобы достичь нужной влажности. После сушки каскару упаковывают и подготавливают к экспорту.

Каскара набирает популярность в мире спешелти кофе благодаря необычному вкусу, похожему на смесь напитка из шиповника и компота из сухофруктов. Этот «чай» из кофейной мякоти содержит кофеин, но в меньшем количестве, чем кофе.