Колумбия Кальдас Чинчина

Описание

• Вкус: Абрикос, Цветы Бузины, Черноплодная Рябина
• Способ обработки: Натуральный
• Регион: Кальдас Чинчина
• Фермер: Гиермо Альбарес
• Ферма: Примавера
• Разновидность: Кастильо
• Оценка Q-грейдера: 86 баллов

Профиль чашки кофе Колумбия Кальдас Чинчина

Кофе Колумбия Кальдас Чинчина — этот уникальный сорт очаровывает цветочным ароматом и насыщенной сладостью, благодаря нетрадиционному для Колумбии процессу натуральной обработки. Преобладающие ноты абрикоса, цветов бузины и черноплодной рябины сделают ваш кофейный ритуал неповторимым и запоминающимся.

Мы рекомендуем готовить кофе Колумбия Кальдас Чинчина в капельной кофеварке, пуровере, иммерсионной воронке, во френч-прессе, аэропрессе, в турке и даже в чашке. Каждый из этих методов даст свой уникальный результат.
Загляните во вкладку «Рецепт» — мы подготовили рекомендации по приготовлению кофе в пуровере.
Мы будем рады узнать ваше мнение о кофе Колумбия Кальдас Чинчина и любимом способе заваривания в разделе «Отзывы».

Кофе из региона Кальдас Колумбия

Регион кофе Кальдас в Колумбии — это особенное место. Изначально это был первый крупный район в стране, где стали выращивать кофе. Как часть кофейной зоны Эхе-Кафетеро, в Кальдасе  преобладает  тропический климат, земля богата вулканическими почвами и вокруг множество рек — все это идеально для кофейных плантаций. Сегодня в Кальдасе производят кофе высочайшего качества, фермеры улучшают техники обработки и исследуют новые методы.

Натуральная обработка сорта Кастильо на ферме Примавера

Использование нехарактерного для Колумбии метода сухой (натуральной) обработки кофе придает этому лоту уникальность и отличительную особенность.

• Собирают только самые зрелые, почти пурпурных кофейные ягоды, они отличаются  сладостью и содержат большое количество мякоти. Ягоды замачиваются в воде на протяжении 18 часов для удаления дефектных ягод.
• Следующий этап — сушка кофе, продолжительность зависит от погодных условий и может составлять до 7 недель. Длительный процесс сушки при натуральной обработке может способствовать появлению фенольных ноток во вкусе.
• Стоит отметить, что сбор урожая при использовании натурального метода обработки является более трудоемким и затратным, поскольку требуется собирать только созревшие ягоды, поэтому  каждое дерево необходимо проверять несколько раз. Однако, натуральный способ, также как и хани, не требует большого количества воды, что положительно влияет на состоянии окружающих водоемов.
• После завершения обработки зерна сортируют по размеру, отдавая предпочтение наиболее крупным (скрин 14+). Доля самых крупных зерен (скрин 17+) должна составлять до 80%. Затем с помощью электронного сортировщика удаляются зерна с меньшей плотностью и квакеры — недозревшие плоды, а также зерна с физическими дефектами или поврежденные насекомыми.

История фермера Гиермо Альбареса

Дон Гиермо, изначально происходящий из семьи кофейных фермеров, выбрал для себя другой путь, переехав в город. Там он занялся бизнесом, создав предприятие по производству бочек, предназначенных для выдержки рома и виски. Его бочки на сегодняшний день стали неотъемлемой частью производственного процесса множества национальных и международных компаний, среди которых — знаменитый Jack Daniels.

Дон Гиермо и его жена владеют фермой Примавера. Они всегда работали с мытой обработкой кофе, но 8 лет назад, они задумались о вкусе кофе с нотками виски или рома.

Дон Гиермо попросил своих колумбийских клиентов прислать несколько бочек, использовавшихся для выдержки спиртных напитков, для экспериментов. Первые испытания привели к интересным результатам, позволяя понять потенциал идеи.

Далее, он обратился к профессиональному Q-грейдеру и обжарщику для тестирования образцов. Несмотря на то, что процесс требовал стандартизации, результаты оказались обнадеживающими: это предоставило возможность увеличить стоимость кофе, что стало стимулом для развития нового направления.

На протяжении трех лет Дон Гиермо продолжал исследования, в поисках наилучшей партии кофе, сортов с идеальными характеристиками, исследовал процессы ферментации, влияние влажности и других факторов на вкус кофе.

Кофе выращивают в Чинчина, Кальдас, на высоте более 1600 метров. После сушки и халлинга, зерна помещают в дубовые бочки на три месяца, переворачивая бочки ежедневно для впитывания аромата рома. Этот метод также применяется с бочками из-под виски.

После первого успеха, Дон Гиермо продолжил экспериментировать, обновляя бочки и пропитывая их новыми ароматами, например, сухих фруктов. Для этого он сначала помещал фрукты в бочки, затем вынимал их и заменял на кофе.

Дон Гиермо занимается экспериментами и поиском новых вкусовых комбинаций для кофе, в то время как управление фермой лежит на его семье.