Коста-Рика Ла Рока

Описание

• Обработка: Красный Хани
• Вкус: Черная смородина, гранат, тропические фрукты
• Регион: Тарразу
• Район: Сан Пабло
• Ферма: Ла Рока
• Фермер: Андрес Фелипе Оспина
• Сорт кофе: Катуаи
• Высота произрастания: 2100 метров над уровнем моря

Профиль чашки кофе Коста-Рика Ла Рока

Кофе Коста-Рика Ла Рока сорта Катуаи, обработанный методом красный хани, во вкусе раскрывается сладость тропических фруктов которая дополняется свежестью черной смородины и граната.

История кофе Коста-Рика Ла Рока

Лот Коста-Рика Ла Рока мы получили благодаря колумбийскому проекту Colors of Nature. «Colors of Nature» основан в 2007 году с целью улучшения уровня жизни фермеров, занимающихся выращиванием кофе. Андрес Фелипе Оспина создатель проекта, микробиолог и сертифицированный мастер-инструктор по обработке кофе CQI, занимается обучением, поддержкой и продвижением кофе от местных фермеров.

В 2007 году в Коста-Рике было создано отделение «Colors of Nature» под названием «Colors of Coffee». В 2018 году в районе Тарразу была запущена ферма Ла Рока, занимающая 16 гектаров, из которых 8 гектаров — это первозданный лес с рекой. Расположенная на высоте 2100 метров над уровнем моря, ферма является самой высокогорной в этом регионе.

Высокое местоположение фермы Ла Рока способствует медленному и равномерному созреванию кофейных ягод, в результате урожай собирается значительно позже, чем на других плантациях региона. Отличительной чертой является редкая посадка кофейных деревьев. Первый урожай был собран в 2020 году. На ферме уделяется особое внимание обработке урожая, строго контролируя каждый этап его производства.

Обработка кофе Красный хани

Хани — это метод обработки кофе, при котором после удаления кожицы оставляется часть мякоти на ягодах. В процессе сушки эти ягоды приобретают медовый оттенок и становятся липкими из-за содержания сахаров в мякоти. Именно из-за этой характеристики метод и получил название «Honey», что в переводе с английского означает «мед».

Белый Хани —  при обработке кофе механически удаляют большую часть мякоти с кофейных зерен, оставляя лишь небольшое количество. Кофе, обработанный методом Белый Хани имеет более легкое тело и яркую кислотность.

В случае Желтого Хани на зернах оставляют примерно половину мякоти.

Золотой, Красный и Чёрный Хани — разница между ними заключается в количестве солнечного света и времени сушки ягод.

Золотой Хани — сушка ягод происходит на солнце с низкой влажностью, позволяя зернам быстро высохнуть, это приводит к золотистому цвету зерен.

Красный Хани — ягоды сушатся в тени, например, под навесами. Тень замедляет процесс сушки, увеличивая влажность зерен, это метод придаёт зернам красный цвет.

Чёрный Хани — ягоды укрываются тканью во время сушки, создавая условия с более высокой влажностью и замедленной сушкой. Это способствует появлению тёмного, почти чёрного цвета зерен.

Чем больше мякоти (клейковины) остаётся на зерне и чем интенсивнее солнечное излучение, тем активнее происходит карамелизация сахаров, это влияет на цвет и вкусовые характеристики кофе.

Катуаи

Катуаи — гибрид, созданный в Агрономическом институте штата Сан-Паулу в бразильском городе Кампинас, является сочетанием двух сортов кофе: высокопродуктивного Мундо Ново и компактного Катурра.

Рекомендации и рецепт

Коста-Рика Ла Рока обработанный методом Красный Хани, лучше всего раскрывает свой вкус, если заваривать его в фильтре, воронках, аэропрессе или френч-прессе. Загляните во вкладку «Рецепт» — мы подготовили рекомендации по приготовлению в воронке V60 Будем рады узнать ваше мнение о кофе Коста-Рика Ла Рока вашем и предпочтительном методе заваривания в разделе «Отзывы».