Готовим кофе дома. Базовые рецепты

Многие любители кофе часто сталкиваются с подобной ситуацией: зерно выбрано, способ приготовления тоже, а вот рецепта нет. Разберемся вкратце по порядку, как приготовить хорошую чашку кофе дома.

Выберите воду

Вода — основная составляющая кофейного напитка, и от качества воды зависит вкус кофе. Конечно, можно использовать фильтрованную воду, но тогда вкус напитка может получиться нестабильным, так как водопроводная вода меняет свойства в зависимости от сезона и износа фильтров. Попробуйте использовать бутилированную воду с минерализацией до 150 мг/л и Ph ~7. Подойдут такие марки, как Святой Источник, БонАква. Аква Минерале, Черноголовская.

Используйте подходящий помол

Величина фракции помола влияет на экстракцию (извлечение вкуса и аромата) кофе. Чем мельче помол — тем больше веществ может извлечь вода.
Если кофе получился едким, горьким с табачными, медицинскими (похожими на парацетамол) и землистыми нотами, отсутствует кислотность, а кофе кажется пережаренным — это признаки переэкстрагированного кофе и слишком мелкого помола.
В чашке вяжущая горечь, схожая с цедрой лимона, травянистые ноты, резкая и неприятная кислотность — помол слишком крупный, а кофе недозаваренный. Пробуйте увеличивать или уменьшать степень помола в зависимости от результата, и вы станете еще на шаг ближе к своей идеальной чашке.

Следите за временем

Во время заваривания первыми из зерна извлекаются кислоты, затем — сахара, а в конце — горечь (дубильные вещетсва, кофеин и тяжелые масла). Важно поймать баланс всех составляющих. Дать воде достаточно времени для экстракции «хорошего», но и не передержать кофе, чтобы в чашку не попало «плохое».


Рекомендуемое время приготовления

Турка и гейзерная кофеварка — 3-4 минуты
Воронка Пуровер — 3:00-3:30 минут
Френч-пресс, кофе в чашке — 8 минут
Эспрессо — 25-30 секунд

Температура важна!

Кофе не любит кипяток. Чем выше температура воды, тем больше веществ извлекается из кофейного зерна. А заливая кофе крутым кипятком, мы и вовсе можем «сжечь» все лёгкие кислоты и сахара, получая на выходе исключительно горькую чашку. Используйте воду 94-96 °C (чуть ниже — для тёмной и чуть выше — для светлой обжарки)

Соблюдайте пропорции

Уменьшив количество молотого зерна, можно сделать вкус кофе чуть мягче, а увеличив — наоборот, насыщенным и плотным. Рекомендуем начинать экспериментировать с базовых соотношений кофе к воде, подбирая рецепт.

Соотношение кофе и воды для разных методов

Турка — 1:10 (10 гр на 100 мл)
Гейзерная кофеварка — 1:7 (14 гр на 100 мл)
Воронка Пуровер — 1:16 (6 гр на 100 мл)
Френч-пресс — 1:14 (7 гр на 100 мл)
Чашка — 1:17 (5,8-6 гр на 100 мл)
Эспрессо — 1:2 (воды в два раза больше, чем кофе)

Пробуйте, экспериментируйте, подбирайте свой рецепт и делитесь в комментариях!