География
Бурунди – небольшое государство в Центральной Африке, окруженное такими кофейными государствами, как Конго, Руанда и Танзания. Своего выхода к морю Бурунди не имеет, поэтому весь экспорт кофе происходит в основном через Руанду. Преобладающий рельеф государства – плато, испещренные долинами рек, ущельями и каньонами. Наивысшая точка находится недалеко от столицы Бужумбуры, составляет 2760 метров. Средняя высота плантаций – около 1700-1800 метров над уровнем моря. В стране в основном преобладают светлые лесопроизводные почвы, формирующие тонкий слой природного удобрения (гумуса) над богатым железом внутренним слоем. Лучшие почвы отведены под плантации и расположены в долинах крупных рек.
Станция обработки Шембати (Shembati) была построена 2016 году Салюмом Рамаданом (Salum Ramadhan). Она располагается в провинции Каянза (Kayanza), коммуна Бутаганзва (Butaganzwa), северная часть Бурунди, граничащая с Руандой, на высоте 1800 метров над уровнем моря. Ягоды были собраны вручную с близлежащих от станции ферм; фермы располагаются на высоте от 1800 до 2000 метров над уровнем моря. На станцию приносят ягоды около 500 фермеров, и обычно в сезон обрабатывается 700 тонн ягод. На станции предусмотрены строгие правила приема ягод от фермеров, чтобы обеспечить высокое качество кофе. На станции есть 4 линии для обработки мытым способом и 200 столов для сушки, многие из которых являются двухярусными, что позволяют осуществлять сушку части ягод в тени. Таким образом, на станции ягоды обрабатываются мытым, натуральным и хани методами. Для мытого способа ферментация обычно длится 12 часов с последующим промыванием, делением на 3 – 4 грейда по плотности и замачиванием еще на 12 – 18 часов. Натуральный кофе высушивается в течение 15 – 20 дней.
Производитель / Экспортер
Экспортером данного лота является компания Coffee Processing Company (CPC), которая также принадлежит Салюму Рамадану (Salum Ramadhan). Она была основана в 2010 году для экспорта кофе со станции Бузирагухвинда (Buziraguhindwa), позднее Салюм приобрел Шемабти (Shembati) и Мбиризи (Mbirizi) в этом же регионе, и Сехе (Sehe) в провинции Хибитоке (Hibitoke). Салюм инвестирует в социальные и экологические проекты, занимается развитием инфраструктуры и оказывает финансовую поддержку фермерам.
Лот Shembati 48 hours, Natural Bourbon – классифицирован как кофе категории Specialty
Оценка SCA: 83,25 балла
Обработка: натуральная, 48 часов ферментации
Разновидность: бурбон
Высота: 1800 – 2000 м
Период сбора: апрель – июль 2019 год
Профайл вкуса: Очень сладкий кофе с ароматом сливы, абрикосовой косточки и чёрного чая, комплексной, многогранной кислотностью, сиропным, округлым, бархатистым телом, нотами ганаша, сушёного банана, тёмного изюма, лёгкими ромовыми и послевкусием специй и чернослива.
