Кения Волк

Описание

Профиль чашки кофе Кения Волк

Кофе Кения Волк из региона Ньери, мытой обработки, впечатляет сложным и выразительным вкусовым букетом: сочная слива, белые цветы, апельсин и карамель. Послевкусие — продолжительное, с яркими карамельно-цитрусовыми оттенками. Тело — гладкое и округлое. Кислотность — комплексная и искристая.

Происхождение

Волк (WOLF 359) —звезда, имя которой присваивается множеству лотов кофе, обрабатываемым на станции обработки кофе в Гатуги, принадлежащей кооперативу фермеров Отайи в кофейном регионе Ньери, Кения.

Так устроена «Кофейная Галактика» Mare Terra Coffee — у команды есть особая и красивая традиция: называть кофейные партии именами небесных светил, создавая собственное звёздное созвездие вкусов. Каждый лот обладает уникальными вкусовыми, ароматическими и технологическими особенностями.

Mare Terra Coffee — не просто наш поставщик зелёного кофе. Это компания, которая работает бок о бок с фермерами, поддерживает их и вместе с ними создаёт по-настоящему уникальные партии. Благодаря их вовлечённости, опыту и вниманию к деталям рождаются особенные лоты, которые хочется исследовать, открывать заново и просто наслаждаться каждой чашкой.

Станция обработки кофе Гатуги

Станция мытой обработки Гатуги расположена в регионе Ньери, округ Отайя, одном из самых известных кофейных регионов Кении. Основанная в 1979 году, она входит в состав кооператива фермеров Отайя, объединяющего несколько станций и тысячи мелких производителей.

Станция Гатуги, как и весь кооператив, принадлежит фермерам. Такая структура собственности обеспечивает высокую степень контроля качества и прозрачность на всех этапах производства — от сбора кофейных ягод до их окончательной обработки.

Фермерские участки расположены на высоте от 1700 до 1720 метров над уровнем моря, на плодородных вулканических почвах. На плантациях выращивают характерные для Кении сорта арабики — SL 28, SL 34 и Руиру 11

Сорта SL были выведены в 1930–1940-х годах в сельскохозяйственной лаборатории (Scott Agricultural Laboratories), названной в честь миссионера Генри Скотта — научно-исследовательского учреждения, впоследствии вошедшего в состав Национальной системы сельскохозяйственных исследований Кении. Эти сорта быстро завоевали популярность среди кенийских фермеров благодаря своей глубокой корневой системе, которая позволяет эффективно использовать влагу и успешно развиваться даже в условиях засухи без дополнительного орошения.

Руиру 11 — современный сорт арабики, выведенный для повышения урожайности и устойчивости к болезням. Он быстро развивается и начинает плодоносить уже на второй год после посадки.

Мытый способ обработки кофе в Кении

Традиционный мытый способ обработки кофе в Кении — тщательный, многоэтапный процесс, направленный на максимальное раскрытие ярких и чистых вкусовых характеристик, присущих кенийскому кофе. Такой метод обработки помогает подчеркнуть фруктовые, винные и ягодные ноты, за которые особенно ценятся лоты из этого региона.

1. Сбор урожая: Сначала кофейные ягоды собирают вручную, при этом выбирают только самые спелые и качественные.
2. Депульпация: Затем ягоды подвергаются процессу депульпации, при котором внешняя мякоть (или пульпа) отделяется от зерна.
3. Ферментация: Очищенные от пульпы зерна помещают в специальные баки для ферментации. Здесь, под воздействием естественных бактерий и энзимов, удаляется внутренний слой слизи, окутывающий зерно. Продолжительность ферментации варьируется от 12 до 48 часов, в зависимости от климатических условий.
4. Промывка и сортировка: После завершения процесса ферментации, зерна тщательно промывают водой, чтобы убрать остатки слизи. Затем проводится сортировка: зерна, которые плавают на поверхности, удаляются, так как они обычно дефектные или низкого качества.
5. Сушка: Промытые и отсортированные зерна выкладывают на сушилки под открытым небом. Процесс сушки может длиться от двух до трех недель. Цель этого этапа — снизить влажность зерен до 10-12%.
6. Отправка на сухую мельницу: После завершения процесса сушки, зерна отправляются на сухую мельницу, где они подвергаются окончательной обработке перед отправкой на рынок.

В результате этого тщательного процесса кенийский кофе получает яркий, чистый вкус с высокой кислотностью и сложным букетом.

Кофейные регионы Кении

Рекомендации и рецепт

Множество домашних способов заваривания подходят для кофе Кения Волк, включая воронку, капельную кофеварку, френч-пресс, аэропресс и даже простую чашку. Каждая из этих техник позволяет выявить уникальные характеристики кенийского кофе.

Загляните во вкладку «Рецепт» — мы подготовили рекомендации по приготовлению кофе в пуровере.

Мы будем рады узнать ваше мнение о кофе Кения Волк и любимом способе заваривания в разделе «Отзывы».

*WOLF 359 — это звезда μ Льва (Mu Leonis) в созвездии Льва. Находится на расстоянии 7,80 светового года от Солнца. Относительно молодая звезда с возрастом менее миллиарда лет.