Кения Маунт

Описание

• Способ обработки: Мытый
• Вкус: Темные ягоды, белые цветы, вишня, темный мед
• Регион: Центральное Высокогорье
• Сорт кофе: местные разновидности
• Высота произрастания: 1400-1800 метров над уровнем моря
• Оценка Q-грейдера:  85 баллов

Профиль чашки кофе Кения Маунт

Кенийский кофе отличается уникальной способностью выделяться на каппингах. Сложность, чистота и глубина — это то, что можно ожидать от его удивительных терруаров.

Кофе Кения Маунт имеет легкое и гладкое тело. Во вкусе раскрываются ноты темных ягод, спелой вишни, белых цветов и темного меда. Обладает яркой, сочной ягодной кислотностью и низким уровнем горечи.

Кофе Кения Маунт

Этот лот назван в честь горы Кения, самой высокой в Кении и второй по размеру в Африке после Килиманджаро. Кофейные плантации окружают гору и тянутся на юг до Найроби, столицы страны. Кофейные деревья произрастают на высоте от 1400 до 2000 метров, там солнечные лучи рассеиваются в разреженном воздухе, создавая прохладные температуры, особенно ночью. Это воздействие провоцирует кофейные растения накапливать больше сахара в ягодах, в результате вкус кофе становится более сладким и насыщенным.

Краткая история кофе в Кении

Географически Кения граничит с Эфиопией, но потребовалась примерно тысяча лет, чтобы кофе добрался до Кении. Масштабное выращивание кофе в Кении началось только в 1950-х годах.

Впервые кофе сорта Бурбон привезли в Кению французские миссионеры в 1893 году. Производство кофе начало активно развиваться именно в период британского колониального правления. С начала 1900-х годов кофейные плантации, принадлежащие британцам, успешно развивались, поставляя урожай в Англию.

В середине 20 века в Кении произошли ключевые события, касающиеся ботаники и политики, которые радикально изменили кофейную индустрию страны. В 1929 году британская сельскохозяйственная лаборатория Скотта инициировала исследования в Кении и Танзании, в результате которых были выявлены 42 разновидности кофе, устойчивых к болезням и засухе. Особенно успешными оказались сорта SL-28 и SL-34, выведенные в 1950-х годах, которые с тех пор доминируют в кофейном производстве Кении.

Период с 1930-х до 1950-х годов также ознаменовался переходом контроля над производством кофе от британцев к кенийским властям. Этот переход помог Кении сосредоточиться на улучшении качества кофе. В 1933 году был учрежден Кенийский кофейный совет, который внедрил национальную аукционную систему, ставшую моделью для всего мира.

Традиционный мытый способ обработки кофе в Кении

— это тщательный и многоэтапный процесс, который помогает подчеркнуть уникальные вкусовые нюансы, присущие кофе этого региона.

1. Сбор урожая: Кофейные ягоды собирают вручную, при этом выбирают только самые спелые и качественные.
2. Депульпация: Ягоды подвергаются процессу депульпации, при котором внешняя мякоть (или пульпа) отделяется от зерна.
3. Ферментация: Очищенные от пульпы зерна помещают в специальные баки для ферментации. Здесь, под воздействием естественных бактерий и энзимов, удаляется внутренний слой слизи, окутывающий зерно. Продолжительность ферментации варьируется от 12 до 48 часов, в зависимости от климатических условий.
4. Промывка и сортировка: После завершения процесса ферментации, зерна тщательно промывают водой, чтобы убрать остатки слизи. Затем проводится сортировка: зерна, которые плавают на поверхности, удаляются, так как они обычно дефектные или низкого качества.
5. Сушка: Промытые и отсортированные зерна выкладывают на сушилки под открытым небом. Процесс сушки может длиться от двух до трех недель. Цель этого этапа — снизить влажность зерен до 10-12%.
6. Отправка на сухую мельницу: После завершения процесса сушки, зерна отправляются на сухую мельницу, где они подвергаются окончательной обработке перед отправкой на рынок.

В результате этого тщательного процесса кенийский кофе получает яркий, чистый вкус с высокой кислотностью и сложным букетом.

Кофейные регионы Кении

Рекомендации и рецепт

Для приготовления кофе Кения Маунт используйте воронку, капельную кофеварку, френч-пресс, аэропресс или даже обычную чашку. Каждый метод раскроет уникальные особенности этого лота.

Загляните во вкладку «Рецепт» — мы подготовили рекомендации по приготовлению кофе в пуровере.

Мы будем рады узнать ваше мнение о кофе Кения Маунт и любимом способе заваривания в разделе «Отзывы».