Кения Маунт

Кофе Кения Маунт имеет легкое и гладкое тело. Во вкусе раскрываются ноты темных ягод, спелой вишни, белых цветов и темного меда. Обладает яркой, сочной ягодной кислотностью и низким уровнем горечи.

Очистить
Помол:
в зернах
для турки (мелкий)
для эспрессо тонко (мелкий)
для эспрессо грубо (средний)
для гейзерной кофеварки (средний)
для пуровера - фильтр (средний)
для аэропресса (средний)
для чашки (средний)
для капельной кофеварки (крупный)
для френч-пресса (крупный)
для колд брю (крупный)

0  руб.

Описание

  • Способ обработки: Мытый
  • Вкус: Темные ягоды, белые цветы, вишня, темный мед
  • Регион: Центральное Высокогорье
  • Сорт кофе: местные разновидности
  • Высота произрастания: 1400-1800 метров над уровнем моря
  • Оценка Q-грейдера:  85 баллов

Профиль чашки кофе Кения Маунт

Кенийский кофе отличается уникальной способностью выделяться на каппингах. Сложность, чистота и глубина — это то, что можно ожидать от его удивительных терруаров.

Кофе Кения Маунт имеет легкое и гладкое тело. Во вкусе раскрываются ноты темных ягод, спелой вишни, белых цветов и темного меда. Обладает яркой, сочной ягодной кислотностью и низким уровнем горечи.

кофе Кения Маунт

Кофе Кения Маунт

Этот лот назван в честь горы Кения, самой высокой в Кении и второй по размеру в Африке после Килиманджаро. Кофейные плантации окружают гору и тянутся на юг до Найроби, столицы страны. Кофейные деревья произрастают на высоте от 1400 до 2000 метров, там солнечные лучи рассеиваются в разреженном воздухе, создавая прохладные температуры, особенно ночью. Это воздействие провоцирует кофейные растения накапливать больше сахара в ягодах, в результате вкус кофе становится более сладким и насыщенным.

Краткая история кофе в Кении

Географически Кения граничит с Эфиопией, но потребовалась примерно тысяча лет, чтобы кофе добрался до Кении. Масштабное выращивание кофе в Кении началось только в 1950-х годах.

Впервые кофе сорта Бурбон привезли в Кению французские миссионеры в 1893 году. Производство кофе начало активно развиваться именно в период британского колониального правления. С начала 1900-х годов кофейные плантации, принадлежащие британцам, успешно развивались, поставляя урожай в Англию.

В середине 20 века в Кении произошли ключевые события, касающиеся ботаники и политики, которые радикально изменили кофейную индустрию страны. В 1929 году британская сельскохозяйственная лаборатория Скотта инициировала исследования в Кении и Танзании, в результате которых были выявлены 42 разновидности кофе, устойчивых к болезням и засухе. Особенно успешными оказались сорта SL-28 и SL-34, выведенные в 1950-х годах, которые с тех пор доминируют в кофейном производстве Кении.

Период с 1930-х до 1950-х годов также ознаменовался переходом контроля над производством кофе от британцев к кенийским властям. Этот переход помог Кении сосредоточиться на улучшении качества кофе. В 1933 году был учрежден Кенийский кофейный совет, который внедрил национальную аукционную систему, ставшую моделью для всего мира.

кофе Кения Маунт

Традиционный мытый способ обработки кофе в Кении

— это тщательный и многоэтапный процесс, который помогает подчеркнуть уникальные вкусовые нюансы, присущие кофе этого региона.

  1. Сбор урожая: Кофейные ягоды собирают вручную, при этом выбирают только самые спелые и качественные.
  2. Депульпация: Ягоды подвергаются процессу депульпации, при котором внешняя мякоть (или пульпа) отделяется от зерна.
  3. Ферментация: Очищенные от пульпы зерна помещают в специальные баки для ферментации. Здесь, под воздействием естественных бактерий и энзимов, удаляется внутренний слой слизи, окутывающий зерно. Продолжительность ферментации варьируется от 12 до 48 часов, в зависимости от климатических условий.
  4. Промывка и сортировка: После завершения процесса ферментации, зерна тщательно промывают водой, чтобы убрать остатки слизи. Затем проводится сортировка: зерна, которые плавают на поверхности, удаляются, так как они обычно дефектные или низкого качества.
  5. Сушка: Промытые и отсортированные зерна выкладывают на сушилки под открытым небом. Процесс сушки может длиться от двух до трех недель. Цель этого этапа — снизить влажность зерен до 10-12%.
  6. Отправка на сухую мельницу: После завершения процесса сушки, зерна отправляются на сухую мельницу, где они подвергаются окончательной обработке перед отправкой на рынок.

В результате этого тщательного процесса кенийский кофе получает яркий, чистый вкус с высокой кислотностью и сложным букетом.

Кофейные регионы Кении

Рекомендации и рецепт

Для приготовления кофе Кения Маунт используйте воронку, капельную кофеварку, френч-пресс, аэропресс или даже обычную чашку. Каждый метод раскроет уникальные особенности этого лота.

Загляните во вкладку «Рецепт» — мы подготовили рекомендации по приготовлению кофе в пуровере.

Мы будем рады узнать ваше мнение о кофе Кения Маунт и любимом способе заваривания в разделе «Отзывы».

Рецепт

Пуровер воронка харио v60 

Если вы впервые пробуете кофе, приготовленный способом «пуровер», то вам он напомнит вкус кофе из капельной кофеварки. Однако в этом напитке вы обнаружите намного больше яркости и сложности во вкусе.

Вам потребуется

  • Пуровер (в нашем случае это воронка v60)
  • Бумажный фильтр
  • Весы
  • Чайник
  • кофемолка

пропорции кофе и воды — 1:16

  • 18 г кофе
  • 300 г воды
  • Температура воды: 95 °С
  • Размер помола – средний под фильтр («морская соль»)
  • Общее время заваривания: 2,5−3 мин.

Готовим

Шаг 1: согрейте воду

Шаг 2: вставьте фильтр и смочите его горячей водой

Шаг 3: смолите кофе (размер, напоминающий «морскую соль»)

Шаг 4: Добавьте молотый кофе в фильтр и аккуратно постучите по нему, чтобы выровнять поверхность молотого кофе.
Поместите воронку v60 на чашку и установите их на весы.

Шаг 5: Предсмачивание и заваривание:

  • Запустите таймер: 0:00 Заливаем первые 60 гр  воды, стараясь по максимуму смочить весь кофе.
  • 0:30 – второе вливание 100 гр
  • 1:15 – третье вливание 60 гр
  • 2:00 – четвертое вливание 80 гр

Время экстракции 2.30 – 3.00

Все наши рекомендации представляют собой лишь базовое руководство, поскольку начальные условия приготовления кофе, такие как кофемолка, качество воды и личный вкусовой опыт, могут значительно отличаться.

Советы

  1. В конце заваривания, когда кофейные частицы будут видимыми, аккуратно уберите воронку с чашки — последние капли воды могут оказаться горькими.
    Помните — общее время заваривания должно составлять от 2:30 до 3:00 минут.
  2. Если вы заметили, что вода просачивается слишком медленно, возможно стоит либо ускорить процесс вливания, либо настроить кофемолку на более крупный помол. Наоборот, если вода проходит через кофе слишком быстро, рекомендуется замедлить вливание или использовать более мелкий помол кофе.
  3. Если ваш кофе получается горьким, увеличьте крупность помола кофе. Напротив, если ваш кофе кислый, помелите кофе более тонко.

Если вы хотите научиться готовить дома кофе в пуровере, френч прессе и в аэропрессе,  мастер-класс «Домашний бариста» именно то, что вам нужно. На этом курсе мы предлагаем такой же детальный подход к обучению, как и для наших оптовых клиентов в рамках тренингов для бариста.

Также, мы приглашаем вас стать частью нашего сообщества любителей кофе. Пожалуйста, оставляйте свои истории, советы и рецепты во вкладке «отзывы». Ваш опыт может стать вдохновением для нас и других кофейных энтузиастов!

Отзывы

Отзывов пока нет.

Будьте первым, кто оставил отзыв на “Кения Маунт”

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *