Эфиопия Буку Саиса
Эфиопия Буку Саиса – это удивительная чистота чашки, четкие яркие фрукты с цветочными нотами и комплексной кислотностью. В букете насыщенные вкусы малины, искристого цитрусового лимонада, тростникового сахара и тропических фруктов.
Описание
- Обработка: Анаэробная Ферментация
- Вкус: Малина, Лимонад, Дыня, Тростниковый Сахар
- Регион: Гуджи, Амбела Вамена
- Станция обработки: Буку Саиса
- Фермер: Эсайас Берисо
- Сорт кофе: Дега, Волишо
- Высота произрастания: 2,000 — 2,350 метров над уровнем моря
- Оценка Q-грейдера: 88,25 баллов
Профиль чашки кофе Эфиопия Буку Саиса
Кофе Эфиопия Буку Саиса – это удивительная чистота чашки, четкие яркие фрукты с цветочными нотами и комплексной кислотностью. В букете насыщенные вкусы малины, искристого цитрусового лимонада, тростникового сахара и тропических фруктов.
Буку Саиса означает «благословенная долина», и это название местности, в которой находится одно из самых высокогорных мест для выращивания кофе – 2350 м над уровнем моря!
Фермер Эсайас Берисо вместе со своей командой выборочно собирает спелые кофейные ягоды на своей ферме. Они отбирают только полностью созревшие плоды для последующей анаэробной ферментации.
Разновидности кофе Дега и Волишо
Термин «Heirloom» (Хейрлум — эфиопское наследие). часто используется как обобщающее название для эфиопийского кофе. Однако существуют и подразделения на так называемые «ландшафтные породы» (landraces). Их первоначально отобрали из дикого популяции кофе и они приспособились к конкретным агроэкологическим условиям, к ним относятся сорта Дега и Волишо.
Например, сорт Волишо является региональной ландшафтной разновидностью. Как и большинство таких разновидностей, он назван в честь дерева, произрастающего в зоне Гедео.. Это дерево дает крупные плоды с нерегулярными годовыми урожаями. Кофе Волишо имеет крупные ягоды и длинные листья.
Карта кофейного региона Гуджи Эфиопия
В недавнем прошлом, кофе Guji, Yirgacheffe и Sidamo поставлялись под общим названием «Sidamo». Однако начиная с 2002 года, кофе Guji и Yirgacheffe стали известны под своими собственными именами.
Район Амбела является одним из основных районов по производству кофе в зоне Западный Гуджи региона Оромия в Эфиопии. Некоторые из наиболее известных общин в этом районе: Benti Nenka, Buku Abel, Buku Hurufa, Buku Saisa, Goro Bedesa, Tirtira Dimtu, Goyo и так далее.
Анаэробная ферментация кофе
Анаэробная ферментация кофе — это метод обработки кофейных зёрен, при котором зёрна ферментируются в условиях, исключающих доступ кислорода. Этот процесс происходит в герметичных емкостях, и это может привести к развитию совершенно новых и уникальных вкусов и ароматов в конечном продукте.
Рецепт и рекомендации
Мы рекомендуем заваривать кофе Эфиопия Буку Саиса в пуровере, иммерсионной воронке, во френч-прессе, аэропрессе и капельной кофеварке,. Каждый из этих методов даст свой уникальный результат.
Загляните во вкладку «Рецепт» — мы подготовили рекомендации по приготовлению кофе в пуровере.
Мы будем рады узнать ваше мнение о лоте Эфиопия Буку Саиса и вашем любимом способе заваривания в разделе «Отзывы».
Рецепт
Пуровер воронка харио v60
Если вы впервые пробуете кофе, приготовленный способом «пуровер», то вам он напомнит вкус кофе из капельной кофеварки. Однако в этом напитке вы обнаружите намного больше яркости и сложности во вкусе.
Вам потребуется
- Пуровер (в нашем случае это воронка v60)
- Бумажный фильтр
- Весы
- Чайник
- кофемолка
пропорции кофе и воды — 1:14
- 18 г кофе
- 250 г воды
- Температура воды: 91-92 °С
- Размер помола – – средний под фильтр («морская соль»)
- Общее время заваривания: 2 минуты 40 секунд.
Готовим
Шаг 1: согрейте воду
Шаг 2: вставьте фильтр и смочите его горячей водой
Шаг 3: смолите кофе (размер, напоминающий «морскую соль»)
Шаг 4: Добавьте молотый кофе в фильтр и аккуратно постучите по нему, чтобы выровнять поверхность молотого кофе.
Поместите воронку v60 на чашку и установите их на весы.
Шаг 5: Предсмачивание и заваривание:
- Запустите таймер: 0:00 – Заливаем первые 50 гр воды, стараясь по максимуму смочить весь кофе.
- 0:30 – второе вливание 50 гр
- 1:00 – третье вливание 50 гр
- 1:30 – четвертое вливание 50 гр
- 2:00 – пятое вливание 50 гр
Время экстракции 2.40
Все наши рекомендации представляют собой лишь базовое руководство, поскольку начальные условия приготовления кофе, такие как кофемолка, качество воды и личный вкусовой опыт, могут значительно отличаться.
Советы
- В конце заваривания, когда кофейные частицы будут видимыми, аккуратно уберите воронку с чашки — последние капли воды могут оказаться горькими.
Помните — общее время заваривания должно составлять от 2:30 до 3:00 минут. - Если вы заметили, что вода просачивается слишком медленно, возможно стоит либо ускорить процесс вливания, либо настроить кофемолку на более крупный помол. Наоборот, если вода проходит через кофе слишком быстро, рекомендуется замедлить вливание или использовать более мелкий помол кофе.
- Если ваш кофе получается горьким, увеличьте крупность помола кофе. Напротив, если ваш кофе кислый, помелите кофе более тонко.
Если вы хотите научиться готовить дома кофе в пуровере, френч прессе и в аэропрессе, мастер-класс «Домашний бариста» именно то, что вам нужно. На этом курсе мы предлагаем такой же детальный подход к обучению, как и для наших оптовых клиентов в рамках тренингов для бариста.
Также, мы приглашаем вас стать частью нашего сообщества любителей кофе. Пожалуйста, оставляйте свои истории, советы и рецепты во вкладке «отзывы». Ваш опыт может стать вдохновением для нас и других кофейных энтузиастов!
Похожие товары
-
Кофе для эспрессо
Лот из кофейного сердца Колумбии — департамента Рисаральда, с фермы Хуана Чаморро Велеза «Ла Дельфита», которую мы посетили, путешествуя по Колумбии.
Сочный, чистый и сбалансированный лот, с продолжительным послевкусием и кремовой текстурой. Во вкусе присутствуют ноты красных ягод, красного вина и тростникового сахара, умеренная сладость и кислотность.
-
Кофе для фильтра
Кофе мытой обработки из региона Лиму с характерным для Эфиопии вкусовым букетом — ноты черного чая, свежесть цитрусовых фруктов и лемонграсса.
Отзывы
Отзывов пока нет.