Каппинг Дома

Описание

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

1. Образцы кофе
2. Чашки для кофе 175 — 225 мл – 1 для каждого образца кофе;
   ВНИМАНИЕ! Чашки должны быть одной и той же формы, размера и из одинакового материала изготовления: стекло или фарфор);
3. Столовые/бульонные ложки – 1 штука для каждого участника каппинга;
4. Стаканы – 4 шт;
5. Салфетки;
6. Кофемолка;
7. Чайник;
8. Вода – 3 литра (рекомендуем использовать бутилированную воду, например, «Святой Источник»);
9. Таймер;
10. Весы;
11. Карандаш для каждого участника;
12. Оценочный лист/форма описания для каждого участника.
    Форма описания кофе (упрощенная версия для домашнего каппинга)

ПОДГОТОВКА К КАППИНГУ:

• подготовьте образцы кофе для дегустации;
• подготовьте чашки для кофе, по одной около каждого образца, и столовые/бульонные ложки — по 1 штуке для каждого участника каппинга;
• приготовьте 3 отдельных стакана для чистой горячей воды, они понадобятся для ополаскивания ложек в процессе дегустации;
  + 1 пустой стакан для сбора кофейной пены в момент очистки чашек;
• между чашками разложите салфетки;
• отмерьте кофе в соотношении 6 граммов кофе на 100 мл воды. Если ваши чашки объемом 200 мл, вам потребуется взвесить 12 граммов кофе;
• настройте помол в своей кофемолке, для примера используйте образец из набора. Помол должен получиться немного крупнее, чем для воронки V60. Смалывайте кофе непосредственно перед каппингом!
• заранее подготовьте воду и чайник. На весь каппинг понадобится примерно 3 литра воды;
• подготовьте таймер;
• подготовьте оценочный лист и карандаш для каждого участника каппинга.

НАЧАЛО КАППИНГА

1. Начните смалывать образцы кофе (по 1 образцу в каждую чашку), расставьте образцы на столе. После того, как весь кофе был смолот, оцените аромат каждого образца. Запишите свои впечатления в графе «Аромат» оценочного листа.
2. Запустите таймер и начните вливать воду в одну точку чашки под большим углом, чтобы кофе “закрутился”. На поверхности должна образоваться кофейная шапка. Оставляем завариваться на 4 минуты.
3. Ровно в 4 минуты «вскрываем шапку» и в этот момент оцениваем аромат уже заваренного кофе. Погрузите ложку в чашку под углом и с помощью 2-3 движений отодвиньте «шапку» к дальней стенке стакана. Важно — сломать “шапку”, а не перемешать кофе.
4. Собираем ложками пену, оставшуюся после слома шапки, в отдельный стакан.
5. Даём кофе остыть до 8 минут.
6. На 8-ой минуте начинам пробовать. Набирайте небольшое количество кофе в ложку ближе к поверхности. Втягивайте кофе с воздухом, хлюпайте, не стесняйтесь! Такой способ нужен, чтобы распределить кофне по всем рецепторам в ротовой полости.
7. Дегустируем кофе на трёх температурах: горячая, теплая и холодная. Записывайте все свои ощущения в соответствующие разделы оценочного листа.
8. Обратите внимание, что на горячей температуре (с 8 по 12 минуту) ярко раскрываются вкус и послевкусие. В теплой чашке (с 12-ой минуты) — кислотность и тело. В холодном кофе (примерно на 18-ой минуте) оценивается баланс. 

Для описания кофе вы можете использовать любые понятия, но если хотите каппить как профи — воспользуйтесь Колесом вкусов и ароматов от Ассоциации Спешелти Кофе. В круговой диаграмме представлены самые распространенные вкусы и ароматы кофе. Просто двигайтесь от центра к краю окружности, выбрав нужную категорию аромата, чтобы более детально описать чашку.