Кения Альшемали

Описание

• Способ обработки: Мытый
• Вкус: Красные ягоды, сухофрукт, карамель
• Регион: Кириньяга
• Фермер: члены кооператива КССЕ
• Сорт кофе: Руиру 11
• Высота произрастания: 1600-1670 метров над уровнем моря
• Скрин (размер зерен): 18/19
• Оценка Q-грейдера:  87 баллов

Профиль чашки кофе Кения Альшемали

Кофе Кения Альшемали из района Кириньяга с характерным для этого региона вкусом, который часто описывают как классический кенийский. В чашке раскрывается сладкий многогранный букет с яркой кислотностью и плотным бархатистым телом, в котором присутствуют ноты красных ягод, сухофруктов и карамели.

Альшемали — яркая звезда в Кофейной Галактике Mare Terra Coffee, название «Альшемали» используется для обозначения всех партий кофе, производимых фермерами, объединенными в кооператив KCCE (Kenya Cooperative Coffee Exporters) в регионе Кириньяга.

Mare Terra Coffee — это не просто поставщик зеленого кофе, но и партнер для фермеров, совместно с которыми разрабатываются новые эксклюзивные партии кофе. Опираясь на глубокие знания и накопленный опыт, Mare Terra Coffee помогает создавать уникальные кофейные лоты.

В ассортименте Mare Terra Coffee каждый лот кофе отличается характеристиками вкуса и аромата, а также методами обработки. Каждому фермеру в знак уважения присваивается имя звезды, которое становится именем для его кофейного лота. Так, шаг за шагом, Mare Terra Coffee создает собственную кофейную Вселенную.

KCCE

Кофе Кения Альшемали мы получили от Кенийского Кооператива Экспорта Кофе (КССЕ), основанный в 2009 году для поддержки фермеров в Кении. Этот кооператив помогает фермерам более эффективно управлять продажами кофе, целью является увеличение доходов производителей и повышение качества кофе.

Компания Mare Terra Coffee успешно сотрудничает с KCCE, включив в свой ассортимент кофе с девяти обрабатывающих станций. Эти станции стали местом для проведения инновационных экспериментов Mare Terra, в том числе анаэробной ферментации и сушки кофе методом «спального мешка». Эти эксперименты позволяют производить более стабильные и высококачественные партии кофе, тем самым открывая новые рыночные возможности для фермеров.

Сорт кофе Руиру 11

Руиру 11  — это сорт кофе, созданный в 1985 году на кофейной исследовательской станции Руиру в Кении, откуда и пошло его название. Этот сорт был разработан для устойчивости к основным болезням кофе, с целью увеличения урожайности. Ruiru 11 сочетает в себе устойчивость к болезням и хорошее качество вкуса.

Мытый способ обработки кофе в Кении

Традиционный мытый способ обработки кофе в Кении — это тщательный и многоэтапный процесс, который помогает подчеркнуть уникальные вкусовые нюансы, присущие кофе этого региона.

1. Сбор урожая: Сначала кофейные ягоды собирают вручную, при этом выбирают только самые спелые и качественные.
2. Депульпация: Затем ягоды подвергаются процессу депульпации, при котором внешняя мякоть (или пульпа) отделяется от зерна.
3. Ферментация: Очищенные от пульпы зерна помещают в специальные баки для ферментации. Здесь, под воздействием естественных бактерий и энзимов, удаляется внутренний слой слизи, окутывающий зерно. Продолжительность ферментации варьируется от 12 до 48 часов, в зависимости от климатических условий.
4. Промывка и сортировка: После завершения процесса ферментации, зерна тщательно промывают водой, чтобы убрать остатки слизи. Затем проводится сортировка: зерна, которые плавают на поверхности, удаляются, так как они обычно дефектные или низкого качества.
5. Сушка: Промытые и отсортированные зерна выкладывают на сушилки под открытым небом. Процесс сушки может длиться от двух до трех недель. Цель этого этапа — снизить влажность зерен до 10-12%.
6. Отправка на сухую мельницу: После завершения процесса сушки, зерна отправляются на сухую мельницу, где они подвергаются окончательной обработке перед отправкой на рынок.

В результате этого тщательного процесса кенийский кофе получает яркий, чистый вкус с высокой кислотностью и сложным букетом.

Кофейные регионы Кении

Рекомендации и рецепт

Множество способов заваривания подходят для кофе Кения Альшемали, включая воронку, капельную кофеварку, френч-пресс, аэропресс и даже простую чашку. Каждая из этих техник позволяет выявить уникальные характеристики кенийского кофе.

Загляните во вкладку «Рецепт» — мы подготовили рекомендации по приготовлению кофе в пуровере.

Мы будем рады узнать ваше мнение о кофе Кения Альшемали и любимом способе заваривания в разделе «Отзывы».