Описание
- Вкус: Сухофрукты, карамель, цукаты
- Обработка: Мытый
- Сорт кофе: Кастильо
- Высота произрастания: 1450 — 1550 метров над уровнем моря
- Регион: Альтаграсия департамент Рисаральда
- Ферма: Коралия (La Coralia)
- Фермер: Хайро Виегас
Профиль чашки кофе Колумбия Хайро Виегас
Кофе Колумбия Хайро Виегас — мытый лот с фермы Коралия, обладающий ярким фруктовым характером и приятной сливочностью. Во вкусе выражены ноты сухофруктов, карамели и цукатов. Тело — чайное, бархатистое, с сочной и выразительной кислотностью.
Происхождение
Владелец фермы «Коралия», Хайро Виегас, утверждает: «кофе – как ребенок». Это отношение пронизывает всю его работу, в производстве кофе он тщательно следует рекомендациям экспертов, дополняя их своим уникальным опытом. Виегас полностью погружается в процесс выращивания кофе, подходя к нему с любовью и вниманием, как к живому существу.
Своеобразная особенность Хайро заключается в том, что он общается с кофейными деревьями. Он заметил, что растения, с которыми разговаривают, развиваются лучше и, как он выразился, становятся «счастливее». Он заботится о своих деревьях, словно они члены его семьи, и они, в свою очередь, благодарят его превосходным кофе.
Виегас привносит свою страсть и любовь к кофе в каждую фазу процесса производства. Он верит, что эта забота и внимание к деталям в конечном итоге приводят к лучшему вкусу кофе, создавая продукт, который отражает его посвященность своему ремеслу.
Процесс обработки Колумбии Хайро Bиегас
Хайро Виегас, заботливо следит за каждым этапом обработки кофейного зерна. После депульпации, процесса удаления внешней оболочки кофейной ягоды, кофе помещается в специальный танк с водой на 24 часа для начала ферментации.
Через 24 часа в танк добавляется новая порция кофе, что запускает второй этап ферментации, который продолжается еще на 12 часов. Этот уникальный подход обеспечивает то, что первая партия кофе бродит дольше. Такой метод обработки дает возможность добиться более сложного и комплексного вкусового профиля кофе.
После окончания процесса ферментации кофе промывается, а затем зерна подвергаются механической сушке. Сушка проводится при температуре, не превышающей 40 градусов по Цельсию, процесс может занимать до двух суток.
Именно такой тщательный и заботливый подход к каждому этапу обработки кофе помогает Хайро Виегасу выращивать и создавать кофе высокого качества, который ценится профессионалами всего мира.
Сорт кофе Кастильо
Сорт кофе Кастильо, названный в честь колумбийского ученого Хайме Кастильо, был разработан и внедрён Национальной Федерацией производителей кофе Колумбии (FNC) в 2005 году. Кастильо — это гибрид, выведенный для повышения устойчивости кофейных деревьев к болезням, особенно к ржавчине кофейных листьев — одному из самых распространённых заболеваний в кофейной индустрии.
Этот сорт относится к арабике и был создан с целью сохранить её вкусовые качества, при этом сделав растения более выносливыми к болезням и переменам климата. Кастильо унаследовал высокую урожайность и устойчивость от гибрида Тимор (скрещивание арабики и робусты), а хорошие вкусовые характеристики — от арабики сорта Катурра.
Вкус Кастильо может меняться в зависимости от региона и метода обработки, но в целом он отличается выраженной кислотностью и сложным вкусовым профилем. Благодаря этому сорт ценится среди любителей качественного кофе и активно используется в сегменте спешелти.
Рекомендации и рецепт
Чтобы раскрыть все оттенки вкуса кофе Колумбия Хайро Виегас, рекомендуем использовать воронку, капельную кофеварку, френч-пресс или аэропресс. Каждый из этих методов подчеркнёт лучшие стороны этого лота, позволяя в полной мере насладиться его яркими фруктовыми нотами.
Загляните во вкладку «Рецепт» — мы подготовили рекомендации по приготовлению кофе в пуровере.
Мы будем рады узнать ваше мнение о кофе Колумбия Хайро Виегас и вашем любимом способе заваривания в разделе «Отзывы».
Отзывы
Отзывов пока нет.