Перу Баррантес

Описание

Профиль чашки кофе Перу Баррантес

Кофе Перу Баррантес — мытый лот от фермера Алекса Баррантеса из региона Кахамарка. Во вкусе раскрываются ноты сухофруктов, тёмного мёда и печёного яблока. Кислотность деликатная, мягко подчёркивает сладость. Тело бархатистое. Понравится любителям сочного, выразительного эспрессо.

Происхождение Перу Баррантес

Алекс Баррантес — молодой фермер в третьем поколении. Основы работы с кофе он перенял у своего отца. Его ферма расположена в горной местности Керомарка и устроена по принципам агролесоводства: кофейные деревья растут в естественной тени леса. На территории фермы также есть собственный питомник для выращивания кофейных саженцев.

Алекс является участником кооператива Аромас дель Валье. Изначально это была ассоциация фермеров, но с 2021 года она преобразована в полноценный кооператив, объединяющий более 300 производителей. Аромас дель Валье занимается продвижением кофе, оказывает поддержку в обучении, финансировании и внедряет программы поощрения за качество, а также практикует прозрачное ценообразование.

Сбор урожая производится вручную, усилиями семьи. Ягоды проходят классическую мытую обработку прямо на ферме, а затем сушатся на африканских кроватях в тени.

Разновидности кофе Перу Баррантес

Сорт кофе Типика

Типика — один из древнейших и ключевых сортов арабики, происходящий из Эфиопии. В XVII веке его привезли в Йемен, откуда он начал распространяться по другим регионам. Сорт Типика представляет собой высокорослое растение с бронзовыми верхушками листьев и крупными зёрнами. Урожайность у Типики сравнительно низкая, а устойчивость к болезням — слабая, поэтому сорт особенно чувствителен к кофейной ржавчине и другим распространённым патогенам. Тем не менее, он ценится за высокое качество чашки: вкус мягкий, сладкий, с нотами шоколада, орехов и лёгкой фруктовостью. Сегодня Типика сохраняется в ряде регионов, включая Перу, Ямайку и Доминиканскую Республику, и остаётся важным генетическим родителем для многих современных сортов.

Сорт кофе Катурра 

Катурра — арабика, происходящая из Бразилии. Это естественная мутация сорта Бурбон, обнаруженная в 1937 году. Растение компактное, с бронзовыми верхушками листьев. Благодаря невысокому росту, его удобно выращивать на плотных посадках. Зёрна среднего размера. Урожайность стабильная, но сорт уязвим к кофейной ржавчине и требует ухода.

История Перуанского кофе

Кофе завезен в Перу в середине 18 века, территория страны в то время была значительно больше. Несмотря на благоприятный климат, в течение столетия кофе потребляли только на внутреннем рынке, а экспорт начался лишь в 1887 году. Первые партии были направлены в Германию и Англию.

В 1900-х годах, столкнувшись с дефолтом, Перу передало британцам в счет долга 2 млн га земли центральной части страны. Из этой площади четверть была преобразована под плантации различных культур, в том числе кофе. Мигранты из горных районов нашли работу на этих фермах, а некоторые из них, даже смогли приобрести или выкупить небольшие участки земли у британцев

В 1970-е годы действия правительства Велеско Альворадо и террористическая деятельность группировки «Сияющий путь» нанесли удар по кофейной отрасли Перу. Это привело к снижению качества продукции и ухудшению позиций на мировом рынке. В настоящее время ситуация меняется благодаря вмешательству неправительственных организаций и программе Fair Trade. Площадь кофейных плантаций увеличилась с 62 тыс. га в 1980 году до 95 тыс. га. Перу продолжает занимать одну из ведущих позиций среди крупнейших производителей кофе в мире

Хотя в Перу производятся кофейные сорта высокого качества, рост кофейной индустрии ограничен из-за нехватки инфраструктуры и отсутствия перерабатывающих станций поблизости от ферм. Проблемы с транспортировкой урожая и перемешивание разных сортов зёрен приводят к снижению качества конечного продукта. Около 25 тысяч мелких фермеров, что составляет четверть от общего числа в стране, объединены в кооперативы и имеют сертификацию Fair Trade. Тем не менее, низкие цены на органический кофе из Перу уменьшают доходы фермеров в целом. Более того, заболевание кофейной ржавчины, особенно активизировавшееся с 2013 года, представляет собой серьёзный риск для всей отрасли

Рецепт и рекомендации

Кофе Перу Баррантес отлично проявляет себя в эспрессо — сочный, с выразительной сладостью и чистым послевкусием. В фильтре (особенно в пуровере и кемексе) вкус становится более сбалансированным, с мягкой фруктовостью.

Загляните во вкладку «Рецепт» — мы подготовили рекомендации по приготовлению эспрессо и в воронке V60.

Также мы будем рады узнать ваше мнение о Перу Баррантес и любимом способе заваривания в разделе «Отзывы».