Описание
- Вкус: Красные ягоды, темный мед, лист смородины
- Способ обработки: Мытый
- Сорт кофе: Катурра
- Скрин (размер зерен): 15+
- Высота произрастания: 1750 метров над уровнем моря
- Оценка Q-грейдера: 86.5 баллов
- Регион: Кахамарка
- Район: Кутерво, Кальяйюк, Керомарка
- Кооператив: Аромас дель Валье
- Фермер: Хосе Гевара
Профиль чашки кофе Перу Гевара
Кофе Перу Гевара — мытый лот сорта Катурра от фермера Хосе Гевары из региона Кахамарка на севере Перу, расположенного в горной части Анд. Высокогорный рельеф создаёт благоприятные условия для выращивания кофе.
«Чашка Кахамарки» говорит сама за себя: выраженная сладость, вкус с нотами красных ягод, тёмного мёда и лёгких оттенков листа чёрной смородины. Кислотность сочная и многослойная. Сладость выраженная, вкус сбалансированный. Тело лёгкое, чайное. Особенно хорошо раскрывается при заваривании в фильтре.
Происхождение Перу Гевара
Хосе Гевара — фермер в третьем поколении из региона Кахамарка. Он активно внедряет агрономические методы, основанные на изучении и собственных экспериментах, благодаря этому заслужил уважение среди коллег.. Несмотря на молодость, в сообществе его называют Дон Хосе — за профессионализм и вклад в развитие кофейного дела.
Хосе является членом кооператива Аромас дель Валье, который объединяет более 300 фермеров. Изначально это была ассоциация производителей, но в 2021 году она перешла на модель кооператива. Организация помогает фермерам выходить на рынок, предоставляет образовательные программы, поддерживает доступ к финансированию. Внутри кооператива действует система поощрения за качество и прозрачное ценообразование.
Кофе выращивается и обрабатывается на семейной ферме. Спелые ягоды собираются вручную и проходят классическую мытую обработку. Сушка происходит на приподнятых кроватях в тени, что позволяет сохранить стабильное качество и чистый вкусовой профиль.
Сорт кофе Катурра
Катурра — арабика, происходящая из Бразилии. Это естественная мутация сорта Бурбон, обнаруженная в 1937 году. Растение компактное, с бронзовыми верхушками листьев. Благодаря невысокому росту, его удобно выращивать на плотных посадках. Зёрна среднего размера. Урожайность стабильная, но сорт уязвим к кофейной ржавчине и требует ухода.
История Перуанского кофе
Кофе завезен в Перу в середине 18 века, территория страны в то время была значительно больше. Несмотря на благоприятный климат, в течение столетия кофе потребляли только на внутреннем рынке, а экспорт начался лишь в 1887 году. Первые партии были направлены в Германию и Англию.
В 1900-х годах, столкнувшись с дефолтом, Перу передало британцам в счет долга 2 млн га земли центральной части страны. Из этой площади четверть была преобразована под плантации различных культур, в том числе кофе. Мигранты из горных районов нашли работу на этих фермах, а некоторые из них, даже смогли приобрести или выкупить небольшие участки земли у британцев
В 1970-е годы действия правительства Велеско Альворадо и террористическая деятельность группировки «Сияющий путь» нанесли удар по кофейной отрасли Перу. Это привело к снижению качества продукции и ухудшению позиций на мировом рынке. В настоящее время ситуация меняется благодаря вмешательству неправительственных организаций и программе Fair Trade. Площадь кофейных плантаций увеличилась с 62 тыс. га в 1980 году до 95 тыс. га. Перу продолжает занимать одну из ведущих позиций среди крупнейших производителей кофе в мире
Хотя в Перу производятся кофейные сорта высокого качества, рост кофейной индустрии ограничен из-за нехватки инфраструктуры и отсутствия перерабатывающих станций поблизости от ферм. Проблемы с транспортировкой урожая и перемешивание разных сортов зёрен приводят к снижению качества конечного продукта. Около 25 тысяч мелких фермеров, что составляет четверть от общего числа в стране, объединены в кооперативы и имеют сертификацию Fair Trade. Тем не менее, низкие цены на органический кофе из Перу уменьшают доходы фермеров в целом. Более того, заболевание кофейной ржавчины, особенно активизировавшееся с 2013 года, представляет собой серьёзный риск для всей отрасли.
Рецепт и рекомендации
Для приготовления кофе Перу Гевара подходят различные способы: используйте воронку, капельную кофеварку, френч-пресс, аэропресс или даже обычную чашку. Каждый метод раскроет уникальные особенности этого лота.
Загляните во вкладку «Рецепт» — мы подготовили рекомендации по приготовлению в воронке V60.
Также мы будем рады узнать ваше мнение о Перу Гевара и любимом способе заваривания в разделе «Отзывы».
Отзывы
Отзывов пока нет.