Чай Матча зеленая Премиум

Описание

Чай Матча Премиум (抹茶) — китайский зелёный чай высокого грейда, перетёртый в тончайший порошок. Перед сбором чайные кусты на несколько недель укрывают от прямого солнца: недостаток света заставляет растение вырабатывать больше хлорофилла, из-за чего лист приобретает насыщенный изумрудный цвет, и накапливать L-теанин, аминокислоту, которая отвечает за мягкий вкус матча.

Аромат: интенсивный, свежий, с доминирующими нотами свежескошенной травы, без пыльных или землистых оттенков.
Вкус: насыщенный, маслянистый, сладковатый, травянисто-ореховый профиль со сливочным послевкусием и деликатной терпкостью вместо выраженной горечи.
Оттенок: яркий, насыщенный изумрудно-зелёный.

Происхождение Чай Матча зеленая Премиум

Китайский зелёный чай высокого грейда, перетёртый в тончайший порошок. Технология выращивания похожа на японскую: примерно за две-три недели до сбора кусты укрывают специальными сетками или навесами, ограничивая доступ солнечного света. Растение реагирует на нехватку света так, как реагирует любое затенённое растение: наращивает выработку хлорофилла, чтобы эффективнее улавливать оставшийся свет. Это и даёт листу насыщенный, почти светящийся изумрудный оттенок, куда более яркий, чем у обычного зелёного чая, который растёт на открытом солнце.

Одновременно замедляется образование катехинов, соединений, которые отвечают за терпкость и горчинку в обычном чае. Вместо этого в листе накапливается L-теанин, аминокислота, которая формирует обволакивающий вкус и лёгкую сладость с ореховым и сливочным оттенком, за которую матча так ценится. Чем дольше и тщательнее затенение, тем выше грейд чая и тем мягче вкус готового порошка.

Помол и способ подачи

Лист измельчают на каменных жерновах, медленно и при низкой температуре, чтобы порошок не перегрелся и не потерял аромат. Готовая пудра настолько тонкая, что частицы почти не ощущаются на языке, а сам процесс занимает несколько часов на небольшую партию, отсюда и более высокая цена премиальных сортов матча по сравнению с обычным листовым чаем. Такой чай не заваривают и не процеживают: порошок взбивают прямо в горячей воде венчиком до состояния густого, слегка пенистого напитка, который выпивают целиком, вместе с частицами листа, а не только то, что успело раствориться при обычной заварке.

Отличие от Матча BASE и от японской матча

По сравнению с Матча BASE этот сорт заметно мягче и слаще. Аромат интенсивнее и свежее, вкус плотнее, а выраженная горечь практически отсутствует. От японских сортов матча китайская отличается профилем. Вместо плотного маслянисто-орехового характера, типичного для Удзи или Нисио, здесь на первый план выходят травянистые и цветочные ноты. Благодаря этому Матча Премиум особенно хорошо раскрывается традиционным способом. Взбитая на воде, она передаёт характер самого чая, а не вкус молока. При этом она так же уверенно работает в матча-латте и холодных напитках, а естественная сладость порошка позволяет обходиться без сиропа.

Кофеин и L-теанин

Как и любой зелёный чай, матча содержит природный кофеин, но в паре с L-теанином меняется характер бодрости: L-теанин снижает резкость воздействия кофеина на нервную систему, поэтому чувство энергии ощущается более ровным и растянутым во времени, без резкого подъёма и последующего спада, привычного после чашки кофе.