В Турции кофе никогда не выращивали из-за неподходящего климата. Однако именно здесь появился один из самых узнаваемых форматов — турецкий кофе или «кофе по-турецки», который с древних времен стал не просто напитком, а важной частью культуры и неотъемлемой частью общения, традиций и церемоний. Турецкий кофе готовят в домах и на улицах, подают во время дружеских и деловых встреч, а особое значение придается самому процессу приготовления — размеренному и красивому ритуалу.
Сегодня традиция жива: ценители ищут лучший турецкий кофе, выбирают аутентичные рецепты и уделяют внимание деталям. В этой статье мы погрузимся в историю, особенности и современную эволюцию напитка, который стал символом гостеприимства.
История турецкого кофе
Существует множество легенд о том, как именно появился турецкий кофе, однако точные даты и обстоятельства его появления остаются неопределенными. Первые упоминания относятся к XV веку, а согласно преданиям, в 1555 году купцы привезли в Стамбул кофе в зернах из путешествия в Мекку.
Со временем напиток прочно вошел в повседневную жизнь: приготовление турецкого кофе стало настоящим ритуалом, а сам напиток превратился в символ гостеприимства и дружбы. Уже с XVI века в турецких городах начали открываться кофейни — «kahvehane», где люди собирались, чтобы обсудить новости, пообщаться и насладиться одной из лучших традиций Востока. Так турецкий кофе стал неотъемлемой частью общественной и культурной жизни страны.
Турецкая кофейная церемония
Турки с давних времен придерживаются множества традиций, связанных с употреблением кофе. Предложение чашки кофе по-турецки считается знаком гостеприимства и уважения, а отказ может восприниматься как оскорбление.
Особое место занимает церемония — приготовление турецкого кофе в медном кофейнике (джезве). В него помещают кофе очень мелкого помола, воду и сахар, затем нагревают на огне, следя за тем, чтобы напиток не закипел и сохранил свои вкус и аромат. В процессе образуется густая ароматная пена — признак действительно качественного напитка. Именно эта пена ценится как отличительная черта, которой обладает лучший турецкий кофе.
Готовый кофе разливают по маленьким чашкам, украшенным узорами или драгоценными элементами. Традиционно его подают с водой, лукумом, орехами или фруктами. При этом есть целый ритуал, который соблюдается и сегодня: чашку несколько раз поворачивают, чтобы равномерно распределить гущу, а после выпитого напитка по оставшемуся рисунку гущи гадают о будущем.
Символическое значение кофе по-турецки проявляется также в традиционных праздниках и церемониях. На свадьбах невеста угощает гостей напитком и подает жениху чашку с добавленной вместо сахара солью. Считается, что, выпив этот кофе без недовольства, жених подтверждает готовность быть рядом с супругой в любых обстоятельствах.
Эволюция турецкого кофе и современные тенденции
Со временем турецкая кофейная культура претерпела изменения, адаптируясь к новым вкусам и мировым тенденциям.
В современной Турции кофе остается популярным напитком. Одной из тенденций в потреблении кофе в Турции является увеличение спроса на разнообразие видов кофейных напитков, в меню: таких как эспрессо, капучино, латте и другие. Это связано с влиянием мировых кофейных трендов, которые активно проникают в турецкую культуру. Молодое поколение всё чаще встречается не в традиционных кофейных домах, а в эспрессо-барах, где помимо классики можно найти альтернативные методы приготовления и авторские кофейные коктейли.
Отдельно стоит отметить появление в стране новых обжарщиков, которые формируют рынок спешелти. Среди них — немногие новаторские бренды, открывшие миру спешелти кофе в Турции, уделяющие внимание качеству зерна и экспериментам с обжаркой. Такие компании меняют представление о том, каким может быть кофе, и становятся важной частью современной кофейной индустрии Турции.
Но несмотря на изменения, сохраняет актуальность и приготовление кофе в турке — символ традиции и вкуса, который особенно ценит старшее поколение. Для них это и есть лучший турецкий кофе, проверенный временем.
Также в начале 2024 года изменилась и ситуация с выращиванием кофейных деревьев в Турции. Фермер из провинции Мерсин смог вырастить кофейное дерево из подаренных саженцев и получил первый урожай. Этот шаг стал историческим: теперь можно приготовить кофе по-турецки из зерен, выращенных на турецкой земле.
Кофе по-турецки дома
Кофе в турке получается густым и насыщенным: для него используют зерно очень мелкого помола — почти как пудра — и заваривают без дополнительной фильтрации. Такой способ раскрывает вкус во всей полноте и стал классикой для ценителей турецкого кофе.
Мы подготовили для вас пошаговое руководство, как правильно приготовить кофе по-турецки.
Кофе для приготовления в турке:
Бразилия Неро — Плотный кофе темной обжарки с нотами темного шоколада, жареных орехов и темной карамели, практически без кислотности. Идеальный сбалансированный вариант для любителей классики черного кофе.
Колумбия Супремо — Лот со сладкими нотами цитруса и шоколада наверняка украдет Ваше сердце.
Эфиопия Лиму — Кофе с насыщенным плотным вкусом и сладкими нотами меда, белой смородины, терпкостью цедры лайма и ароматом белых цветов.
В интернет-магазине Ingresso вы можете заказать кофе в зернах и смолоть его дома перед приготовлением. Чтобы мы подготовили для вас помол правильной фракции на нашем производстве, выберите в списке помолов при заказе «Помол: для турки (мелкий)».
Настоящую атмосферу Турции можно ощутить в поездке, дегустируя лучший турецкий кофе в кофейнях Стамбула. Ценителям спешелти рекомендуем заглянуть в Kronotrop, Montag Coffee или Petra Roasting. А дома — выбрать подходящие зерна для турки в каталоге Ingresso и, следуя нашим рекомендациям и советам бариста, приготовить напиток не хуже аутентичного.
Автор статьи: Анна Рохина