В Турции кофе никогда не выращивали из-за неподходящего климата. Однако, кофе в Турции — не просто напиток, с древних времен он играл важную роль в турецкой культуре, становясь неотъемлемой частью общения, традиций и церемоний. В этой статье мы погрузимся в мир турецкого кофе, исследуем его историю, особенности приготовления и роль в обществе, а также рассмотрим его эволюцию в современном мире.
История турецкого кофе
Существует множество легенд о том, как кофе впервые появился в Турции, однако точные даты и обстоятельства появления кофе в Турции остаются неопределенными. Первые упоминания о кофе в Турции датируются XV веком. Легенды утверждают, что первый кофе был принесен в Стамбул в 1555 году турецкими купцами, которые вернулись из путешествия в Мекку.
Турецкий кофе стал неотъемлемой частью общественной жизни, став символом гостеприимства и дружбы. Практически на каждом углу в турецких городах можно встретить кофейные дома, известные как «kahvehane», в которых люди встречаются для обмена новостями и проведения досуга.
Турецкая кофейная церемония
Турки придерживаются множества традиций, связанных с употреблением кофе. Предложение кофе является знаком гостеприимства и уважения, а отказ от чашки кофе может считаться оскорблением.
Церемония приготовления и подачи турецкого кофе является неотъемлемой частью традиционной турецкой культуры.
Центральной фигурой турецкой кофейной церемонии является cezve (джезва) — медный кофейник, в котором готовится кофе. Процесс приготовления начинается с того, что кофе, размолотый в пыль, вместе с водой и сахаром, помещается в джезву и нагревается на огне. Важно следить за тем, чтобы кофе не закипел, чтобы не повредить вкусовые качества. В процессе приготовления образуется плотная пена, которая считается признаком качественного турецкого кофе.
Когда кофе готов, его аккуратно разливают по чашкам, сохраняя пену на поверхности. Традиционно турецкий кофе подается в небольших чашках, которые могут быть украшены драгоценными металлами, камнями или узорами. При подаче кофе сопровождается водой, лукумом, орешками или фруктами.
Турецкая кофейная церемония имеет свои обычаи и ритуалы. Например, часто перед тем, как пить кофе, чашка поворачивается несколько раз, чтобы перемешать кофейную гущу на дне и создать равномерный вкус. После того как кофе был выпит, дно чашки используется для гадания по остаткам кофейной гущи и предсказания судьбы.
Символическое значение кофе проявляется также в традиционных праздниках и церемониях. Например, невеста предлагает гостям кофе на свадьбе. Она готовит турецкий кофе для всех гостей, а в чашку жениха добавляет соль. Жених должен выпить свой кофе, не поморщившись. Это значит, что он готов прожить с избранницей всю жизнь, несмотря на трудности, которые могут их ожидать.
Эволюция турецкого кофе и современные тенденции
С течением времени турецкая кофейная культура несомненно эволюционировала, адаптируясь к изменяющимся вкусам потребителей.
В современной Турции кофе остается популярным напитком. Одной из современных тенденций в потреблении кофе в Турции является увеличение спроса на разнообразные виды кофейных напитков, такие как эспрессо, капучино, латте и другие. Это обусловлено влиянием мировых кофейных трендов на турецкую культуру. Молодое поколение турок все чаще встречается не в кофейных домах, а в современных эспрессо-барах, в меню которых перечислены не только классические напитки, но и разнообразные альтернативные методы приготовления и авторские кофейные коктейли.
Также в начале 2024 года изменилась и ситуация с выращиванием кофейных деревьев в Турции. Фермер из провинции Мерсин смог вырастить кофейное дерево из подаренных саженцев и получил хороший урожай. Этот шаг позволит впервые приготовить кофе «по-турецки» из зерен, выращенных в Турции.
Кофе по-турецки дома
Кофе в турке получается очень плотным и насыщенным, ведь заваривается он из кофе очень мелкого помола и не проходит дополнительной фильтрации. Помол для турки используется самый мелкий, напоминающий пыль или пудру.
Соотношение кофе и воды в турке 1:10. Например, на 150 мл воды нужно взять 15 г кофе.
Этапы приготовления:
- засыпьте в турку молотый кофе;
- залейте нужный объем холодной воды и хорошо перемешайте;
- поставьте турку на плиту или горелку;
- снимите турку с плиты, как только начнет подниматься крема — кофейная «шапка». Не дайте кофе закипеть!
- сразу разлейте кофе по чашкам.
Кофе для приготовления в турке:
Бразилия Неро — плотный кофе темной обжарки с нотами темного шоколада, жареных орехов и темной карамели, практически без кислотности. Идеальный сбалансированный вариант для любителей классики черного кофе.
Перу Сент-Игнасио — кофе с насыщенным плотным телом со скромной кислотностью. В букете доминируют вкусы горького шоколада и сладкие акценты карамели. Это именно тот кофе, с которым захочется просыпаться — сладкий, чистый, и очень ароматный.
Индонезия Гайо Вет-Халл — сладкий лот со средним бархатистым телом и средней кислотностью. Во вкусе раскрываются ноты красных ягод и сухофруктов, продолжительное приятное послевкусие с оттенками сладкого табака.
Колумбийский кофе от фермера Хуана Чаморро Велеса с финки Ла Дельфита раскрывается сложным вкусовым профилем с нотами красных ягод, гибискуса, ананаса, личи, и при этом не содержит кофеин. Подойдет тем, кто ищет выразительный и насыщенный вкус в декафеинированном кофе.
В интернет-магазине Ingresso вы можете заказать кофе в зернах и смолоть его дома перед приготовлением. Чтобы мы подготовили для вас помол правильной фракции на нашем производстве, выберите в списке помолов при заказе «Помол: для турки (мелкий)».