Бразилия Робуста Амазонико Ивонте Терезинья Недел

Описание

• Вкус: апельсин, шоколад, зеленый чай, тропические фрукты
• Сорт кофе: coffea canephora
• Разновидность: Робуста Амазонико Clone 80
• Обработка: Анаэробная ферментация
• Страна: Бразилия
• Регион: Matas de Rondonia — RO
• Город: Novo Horizonte
• Фермер: Ивонте Терезинья Недел (Ivonete Terezinha Nedel)

Познакомьтесь с уникальным кофе Бразилия Робуста Амазонико от фермера Ивонте Терезинья Недел, этот высококачественный сорт родом из плодородных земель Матас де Рондония — расположенного в штате Рондония, городе Ново Оризонте.

Анаэробная ферментация обогащает вкусовой профиль амазонской робусты, придавая ему мягкость и баланс. Этот сорт спешелти робусты характеризуется как насыщенный, с долгим послевкусием, со слабой кислотностью, едва уловимой горечью, с нотками фруктов и шоколада.

Этот кофе Бразилия Робуста Амазонико Ивонте Терезинья Недел обжарен под эспрессо, он также отлично подойдет для приготовления в турке и гейзерной кофеварке. 
Загляните во вкладку «Рецепт» — мы подготовили рекомендации по приготовлению эспрессо.
Также, мы будем рады узнать ваше мнение о Амазонской Робусте  и любимом способе заваривания в разделе «Отзывы».

Бразилия Робуста Амазонико от фермера Ивонте Терезинья Недел

• Фермерская семья Ивонете Терезинья Недел занимается производством кофе уже несколько поколений. Однако, в последние 10 лет они решили сосредоточиться на производстве спешелти робусты, улучшив технологии обработки и сушки. В этом им помогали Хуан и Полиана Перрут де Лима, которые являются ведущими специалистами в области спешелти робусты в Амазонии. Они поддерживают Ивонете с 2020 года, поощряя ее участвовать в различных конкурсах и помогают активно разрабатывать новые технологии, благодаря которым, появляются новые лоты кофе, способные удовлетворить различные ниши на рынке.

• Семья Недел охватывает все аспекты производства кофе, включая его продажу. Их главная цель – наращивание и поддержание производительности и качества на таком высоком уровне, чтобы их дети с уверенностью могли выбрать будущее в области производства спешелти кофе.

• На сегодняшний день, кофе, производимый Ивонете, является победителем конкурса качества в их родном городе Бразиландия. Кроме того, этот кофе занял почетное 15-е место в престижном конкурсе «Кофе года».

Сoffee canephora

Робуста является представителем семейства Coffea canephora и является «родственником» арабики. Однако в Бразилии робуста и конилон считаются «сестринскими» сортами кофе, обладающими похожими свойствами и производящимися в равных объемах. Несмотря на это, бразильский конилон и робуста международно продвигаются как робуста.

Еще один уникальный вариант робусты представлен в виде амазонских робуст — Робуста Амазонико. Этот кофе произрастает только в регионе Матас де Рондония, и получил  статус первого в мире Coffea canephora с географическим указанием происхождения. Хотя робуста, как правило, уступает по качеству чашки арабике, она также обладает преимуществами в агрономическом плане, включая термостойкость и устойчивость к болезням.

Спешелти Робуста Амазонии

Амазонская робуста — это настоящий тренд в мире кофе, который только продолжает набирать обороты. Этот кофе поражает своим брутальным, густым и плотным вкусом с нотками темного шоколада, амаретто и эвкалипта — это тот самый уникальный, характер, который отличает робусту Амазонии.

История робусты и конилона уходит корнями в различные регионы Африки, несмотря на то, что оба вида кофе относятся к одному роду — канефора. Однако, когда саженцы конилона были привезены в Амазонию из Эспириту Санту, они претерпели ряд естественных мутаций и стали более близки к робусте. Именно поэтому канефоры Амазонии называют «амазонскими робустами». Сам этот кофейный регион получил название Рондония.

Обжарка робусты

Как и в случае с арабикой, ароматы зерен робусты раскрываются в процессе обжарки. Однако, будучи другим видом, зерна робусты ведут себя по-разному во время обжарки, и обжарщикам необходимо соответствующим образом изменить свой подход. Плотность, форма и уровень сахара — все это играет роль при профилировании каждого нового кофе. Чтобы выявить лучшее в каждой партии, обжарщики должны учитывать эти переменные (и множество других) при разработке профиля.

Во-первых, плотность. Зерна робусты, как правило, менее плотные, чем арабика, поскольку они выращиваются на более низких высотах и ​​при более высоких температурах.
Однако структура их зерен гораздо сложнее, поэтому во время обжарки робуста ведет себя как очень плотная высокогорная арабика.
При обжарке спешелти робусты  необходимо принимать эти факторы во внимание, так как зерно содержит вдвое меньше сахаров, меньше кислот, и его структура намного более крепкая, чем у арабики. Это означает, что во время обжарки робусты необходимо позаботится об этих факторах, чтобы сохранить сладость и кислотность кофе.
Из-за необходимости специализированного подхода к обжарке многие производители спешелти робусты обжаривают и продают свой собственный кофе, поскольку немногие обжарщики обладают этим необходимым опытом.

Также при  заваривании спешелти робусты следует помнить, что в ней больше растворимых сухих веществ, чем в арабике. Рекомендуется изменить некоторые переменные для получения лучшего результата. Вы можете, например… использовать более низкую температуру воды, более крупный помол или даже уменьшить соотношение кофе и воды».

Благодарим за отличный кофе команду Колибри Кофе.