Эфиопия Фрехивот Гуджи Грейд 3

Описание

• Обработка: Натуральная
• Вкус: Черный чай, цитрусы, темный мед
• Регион: Гуджи
• Фермер: Фрехивот Касса
• Сорт кофе: Бленд местных разновидностей̆
• Высота произрастания: 1850 — 2150 метров над уровнем моря
• Оценка Q-грейдера: 84 балла

Профиль чашки кофе Эфиопия Гуджи

Эфиопия Фрехивот Гуджи Грейд 3 — лот с чистым вкусом и приятной сладостью. Кофе третьего грейда прибыл к нам практически без квакеров и первичных дефектов. Благодаря этому чашка получается стабильной, сбалансированной и выразительной.

Вкусовой букет раскрывается нотами чёрного чая, цитрусов и тёмного мёда. Кислотность спелая, тело — бархатистое и плотное, создаёт округлую, шелковистую текстуру.

Фермер Фрехивот Касса, Валентина Моксунова «Колибри кофе», photo by «Колибри кофе»

Этот лот выращен фермером Фрехивот Кассой, владелицей компании Mar Cof. Фрехивот родом из города Буле Хора в регионе Гуджи и с детства связана с кофе — её семья занимается производством кофе уже три поколения.

Классификация эфиопского кофе: что такое грейды и как они влияют на качество

Кофе из Эфиопии классифицируется по 8 грейдам — это местная система, отражающая количество дефектов в партии, но напрямую не связанная со вкусовыми характеристиками. В отличие от стандартов SCA, в эфиопской системе дефекты считают иначе и используют собственные правила оценки.

Кофе с грейдом ниже 6 не отправляют на экспорт — его можно продавать только внутри страны. Это правило установлено государством, чтобы контролировать качество кофе, который поставляется за границу.

Грейды 1 и 2 — это традиционно кофе мытой обработки. Но в последние годы, с ростом числа микролотов и активностью фермеров, натуральная обработка тоже всё чаще встречается в этих категориях.

Почти весь кофе третьего грейда и ниже обрабатывают натуральным способом. Такой метод проще и дешевле, потому что не требует воды и сложного оборудования, поэтому его чаще используют для массового и недорогого кофе.

Основные параметры, по которым определяют грейд — это количество дефектов и плотность зёрен. При мытой обработке плотные зёрна отделяются в воде: тяжёлые тонут, лёгкие всплывают. При натуральной обработке плотность проверяют позже — уже после очистки зёрен от высохшей кожуры, на этапе халлинга.

Кофе 1 и 2 грейда обладает наибольшим вкусовым потенциалом, но из-за небольших объёмов действительно выдающиеся лоты найти непросто — их быстро разбирают в спешелти-сегменте.

В Эфиопии зёрна почти никогда не сортируют по размеру. В других странах, например в Латинской Америке, это делают с помощью сит — но в Эфиопии этот этап чаще всего просто не используют.

Эфиопия Гуджи

Регион Гуджи, расположенный на юге Эфиопии, — это отдаленный, почти не тронутый цивилизацией район, окруженный пышными зелеными лесами. Он богат минералами, здесь добывают золото, драгоценные камни и другие ценные минералы. Это одна из причин, по которой потенциал кофе в этом регионе стал известен только недавно. Из-за большого количества минеральных ресурсов регион Гуджи долгое время был закрыт для посещения нерезидентами.

Краткая история кофе Эфиопия Гуджи

Южная часть Эфиопии, где находится Гуджи, является местом первоначального поселения народа оромо, который со временем медленно распространился на север страны. Историки считают Гуджи (наряду с зоной Борена) одним из первых мест поселения оромо в современной Эфиопии, где они проживают уже более 500 лет. Предполагается, что оромо Гуджи произошли от человека по имени Гуджо, чьи потомки традиционно занимались скотоводством, а теперь большинство стали фермерами.

Регион Гуджи идеально подходит для сельского хозяйства благодаря его нетронутым лесным землям и чрезвычайно плодородной почве. Здесь практически нет необходимости в использовании удобрений, как отмечает один из кофейных фермеров: «Здесь по умолчанию все органическое».

Карта кофейного региона Гуджи Эфиопия

В недавнем прошлом кофе Гуджи, Иргачефф и Сидамо поставлялись под общим названием «Сидамо». Однако начиная с 2002 года, кофе из регионов Гуджи и Иргачефф стали известны под своими собственными именами.

Рецепт и рекомендации

Кофе Эфиопия Фрехивот Гуджи имеет сладкий профиль чашки характерный для эфиопского кофе. Идеально подходит для приготовления в фильтре, френч-прессе, воронках, турке, понравится любителям яркого эспрессо.

Загляните во вкладку «Рецепт» — мы подготовили рекомендации по приготовлению кофе в пуровере.

Мы будем рады узнать ваше мнение о кофе Эфиопия Фрехивот Гуджи  и любимом способе заваривания в разделе «Отзывы».