Кения Тсе Цианг

Описание

Профиль чашки кофе Кения Тсе Цианг

Профиль вкуса кофе Кения Тсе Цианг — насыщенная чашка с выраженной кислотностью и глубоким сладким послевкусием. Во вкусе ощущаются ноты тёмных ягод, чёрного чая с лимоном и тёмного мёда, создающие сбалансированный и многослойный букет. Кофе отличается яркостью, характерной для кенийских лотов, и впечатляет чистотой вкуса и изысканной сладостью садовых ягод.

Происхождение

Тсе Цианг (TSZE TSEANG) —звезда, имя которой присваивается множеству лотов кофе, произведённых фермерами, членами кооператива KCCE (Kenya Cooperative Coffee Exporters) в кофейном регионе Ньери, Кения.

Так устроена «Кофейная Галактика» Mare Terra Coffee — у команды есть особая и красивая традиция: называть кофейные партии именами небесных светил, создавая собственное звёздное созвездие вкусов. Каждый лот обладает уникальными вкусовыми, ароматическими и технологическими особенностями.

Mare Terra Coffee — не просто наш поставщик зелёного кофе. Это компания, которая работает бок о бок с фермерами, поддерживает их и вместе с ними создаёт по-настоящему уникальные партии. Благодаря их вовлечённости, опыту и вниманию к деталям рождаются особенные лоты, которые хочется исследовать, открывать заново и просто наслаждаться каждой чашкой.

Кенийский кооператив экспортёров кофе KCCE

Кофе Кения Ашемали производится Кенийским кооперативом экспортёров кофе (KCCE) — Kenya Cooperative Coffee Exporters.
Это организация основана в 2009 году с целью объединить мелких фермеров по всей Кении и предоставить им прямой доступ к мировому рынку кофе.

KCCE объединяет более 35 000 производителей из различных кофейных регионов страны, включая ключевые регионы — Ньери, Киаму и Меру. Благодаря централизованной структуре и высокой прозрачности, кооператив помогает своим участникам получать справедливую цену за урожай, повышает общее качество продукции за счёт обучения, технологической поддержки и инвестиций в переработку.

В составе KCCE действуют дочерние организации, такие как Kenya Cooperative Coffee Millers (по обработке зерна) и Kenya Cooperative Coffee Dealers (по упаковке и распространению кофе). Такой подход обеспечивает полный контроль над качеством на всех этапах — от фермы до чашки.

Процесс обработки кофе Кения Тсе Цианг

Процесс обработки сорта Кения Тсе Цианг — традиционный многоступенчатый мытый метод, который помогает подчеркнуть характерную для кенийских лотов яркость и чистоту чашки.

1. Сбор урожая: Сначала кофейные ягоды собирают вручную, при этом выбирают только самые спелые и качественные.
2. Предферментация: Сначала кофейные ягоды принимают и сортируют по степени спелости, удаляя недозрелые или повреждённые плоды. Затем проходит этап предферментации (prefermentation) — короткое выдерживание ягод перед депульпацией, которое позволяет естественным микроорганизмам начать мягкое брожение и улучшает сладость будущей чашки.
3. Депульпация: Ягоды проходят через депульпатор, который удаляет кожуру и часть мякоти, открывая слизистую оболочку (муциляж), окружающую зёрна.
4. Аэробная ферментация длится от 72 до 95 часов. В это время зерно остаётся в резервуарах с доступом воздуха — микроорганизмы расщепляют оставшиеся сахара и муциляж, формируя сложный фруктово-ягодный профиль вкуса.
5. Промывка и сортировка: После завершения процесса ферментации, зерна тщательно промывают водой, чтобы убрать остатки слизи. Затем проводится сортировка: зерна, которые плавают на поверхности, удаляются, так как они обычно дефектные или низкого качества.
6. Сушка: Промытые и отсортированные зерна выкладывают на сушилки под открытым небом. Процесс сушки может длиться от двух до трех недель. Цель этого этапа — снизить влажность зерен до 10-12%.
7. Отправка на сухую мельницу: После завершения процесса сушки, зерна отправляются на сухую мельницу, где они подвергаются окончательной обработке перед отправкой на рынок.

В результате этого кропотливого процесса рождается чистая, многослойная чашка с яркой кислотностью, насыщенной сладостью и узнаваемыми ягодными нотами, свойственными лучшим кенийским кофе.

Кофейные регионы Кении

Рекомендации и рецепт

Множество домашних способов заваривания подходят для кофе Кения Тсе Цианг, включая воронку, капельную кофеварку, френч-пресс, аэропресс и даже простую чашку. Каждая из этих техник позволяет выявить уникальные характеристики кенийского кофе.

Загляните во вкладку «Рецепт» — мы подготовили рекомендации по приготовлению кофе в пуровере.

Мы будем рады узнать ваше мнение о кофе Кения Тсе Цианг и любимом способе заваривания в разделе «Отзывы».

*Tsee Tsang — это звезда в созвездии Близнецов, также известная под обозначением Xi Geminorum (ξ Gem). Она относится к оранжевым гигантам и находится примерно в 58 световых годах от Земли. Название звезды происходит от китайского «慈藏» (Cí Cáng), что означает «Милосердный монах».