Описание
- Вкус: Сливочный пломбир, выпечка, желтые фрукты
- Регион какао: Мадагаскар
- Тип какао-бобов: Fino de aroma
- Сорт какао: тринитарио
- Обжарка: Средняя
- Содержание какао: 100%
- Естественное содержание какао-масла: ≈ 54%
- Пищевая ценность на 100 гр продукта:
Ккал 565
Белки 13,5 г
Жиры 49,4 г
Углеводы 13,6 г
Профиль чашки какао Мадагаскар Мава Препарейшн
Какао Мадагаскар Мава Препарейшн, выращенное из бобов тринитарио типа «fino de aroma». Особенность этого какао — мягкий вкус с ярко выраженными нотами сливочного пломбира и экзотических жёлтых фруктов.
Происхождение какао на острове Мадагаскар
Мадагаскар — четвёртый по величине остров в мире, расположенный недалеко от восточного побережья Южной Африки. Изолированное развитие Мадагаскара привело к формированию уникальной природы: около 90% видов его флоры и фауны не встречаются больше нигде в мире.
Первые какао-деревья были завезены на остров французскими колонистами с острова Реюньон в 1822 году. Благодаря идеальным условиям климата и почвы, какао-деревья хорошо прижились, что способствовало развитию уникальных гибридов, в основном тринитарио. Хотя Мадагаскар производит менее 1% мирового объема какао, его продукция считается редкостью и высоко ценится на рынке.
Производство какао сосредоточено в узкой зоне радиусом 50 км в долине реки Самбирано, на севере Мадагаскара, где созданы идеальные условия благодаря уникальному микроклимату. Большинство плантаций здесь принадлежат мелким фермерам, которые следуют традиционным методам возделывания.
Фермеры выращивают какао в гармонии с природой, используя тени деревьев для защиты молодых ростков от жаркого солнца, что способствует сохранению экосистемы и избавляет от необходимости применять искусственные удобрения. Это позволяет производить высококачественное какао с выразительными ароматическими характеристиками, которые высоко ценятся шоколатье по всему миру.
Урожай собирают дважды в год: осенью (в октябре и ноябре) и весной (в мае и июне).
Мава Препарейшн
Термин «Мава Препарейшн» относится к компании MAVA SA, которая расположена в долине Самбирано. Основанная в 2015 году, компания приобрела старую государственную плантацию для производства высококачественного какао. MAVA SA выращивает какао на площади 635 гектаров и закупает урожай у соседних фермеров, применяя уникальные методы ферментации и сушки для достижения исключительного качества своей продукции.
Тип какао-бобов Fino de aroma
На мировом рынке какао-бобы подразделяют на две основные категории: ординарные и «fino de aroma». Основное отличие между ними заключается во вкусе.
Ординарные какао-бобы обычно имеют терпкий, простой вкус с явными шоколадными нотами и часто выраженной горечью. Эти бобы получают от деревьев сорта форастеро, которые распространены в Бразилии, Западной Африке, Коста-Рике и Мексике.
Какао «fino de aroma» — жемчужина в мире какао благодаря богатому и многогранному вкусу, в котором переплетаются фруктовые и цветочные оттенки с нюансами ореха. Этот редкий вид какао производится из экзотических сортов Криольо и Тринитарио, выращиваемых в идеальных климатических условиях Латинской Америки, таких как Эквадор, Перу и Венесуэла. В отличие от более распространенного и простого во вкусе какао из сорта Форастеро, «fino de aroma» занимает лишь около 8% мирового рынка, что делает его не только выдающимся по качеству, но и особенно ценным для гурманов и кондитеров.
Сорт тринитарио
Сорт тринитарио — разновидность какао, которая возникла в результате гибридизации между сортами Криольо и Форастеро. Он сочетает в себе преимущества обоих родителей: устойчивость и высокую урожайность Форастеро с богатым и благородным ароматическим профилем Криольо.
