Кения Ашемали

Описание

Профиль чашки кофе Кения Ашемали

Кофе Кения Ашемали из Ньери с характерным для этого региона вкусом, который часто описывают как классический кенийский. В чашке раскрывается сладкий многогранный букет с яркой кислотностью и плотным бархатистым телом, в котором присутствуют ноты красной смородины, бергамота, молочного шоколада.

Происхождение

Ашемали (ASHEMALI) —звезда, имя которой присваивается множеству лотов кофе, произведённых фермерами, членами кооператива KCCE (Kenya Cooperative Coffee Exporters) в кофейном регионе Ньери, Кения.

Так устроена «Кофейная Галактика» Mare Terra Coffee — у команды есть особая и красивая традиция: называть кофейные партии именами небесных светил, создавая собственное звёздное созвездие вкусов. Каждый лот обладает уникальными вкусовыми, ароматическими и технологическими особенностями.

Mare Terra Coffee — не просто наш поставщик зелёного кофе. Это компания, которая работает бок о бок с фермерами, поддерживает их и вместе с ними создаёт по-настоящему уникальные партии. Благодаря их вовлечённости, опыту и вниманию к деталям рождаются особенные лоты, которые хочется исследовать, открывать заново и просто наслаждаться каждой чашкой.

Кенийский кооператив экспортёров кофе KCCE

Кофе Кения Ашемали производится Кенийским кооперативом экспортёров кофе (KCCE) — Kenya Cooperative Coffee Exporters.
Это организация основана в 2009 году с целью объединить мелких фермеров по всей Кении и предоставить им прямой доступ к мировому рынку кофе.

KCCE объединяет более 35 000 производителей из различных кофейных регионов страны, включая ключевые регионы — Ньери, Киаму и Меру. Благодаря централизованной структуре и высокой прозрачности, кооператив помогает своим участникам получать справедливую цену за урожай, повышает общее качество продукции за счёт обучения, технологической поддержки и инвестиций в переработку.

В составе KCCE действуют дочерние организации, такие как Kenya Cooperative Coffee Millers (по обработке зерна) и Kenya Cooperative Coffee Dealers (по упаковке и распространению кофе). Такой подход обеспечивает полный контроль над качеством на всех этапах — от фермы до чашки.

Мытый способ обработки кофе в Кении

Традиционный мытый способ обработки кофе в Кении — тщательный, многоэтапный процесс, направленный на максимальное раскрытие ярких и чистых вкусовых характеристик, присущих кенийскому кофе. Такой метод обработки помогает подчеркнуть фруктовые, винные и ягодные ноты, за которые особенно ценятся лоты из этого региона.

1. Сбор урожая: Сначала кофейные ягоды собирают вручную, при этом выбирают только самые спелые и качественные.
2. Депульпация: Затем ягоды подвергаются процессу депульпации, при котором внешняя мякоть (или пульпа) отделяется от зерна.
3. Ферментация: Очищенные от пульпы зерна помещают в специальные баки для ферментации. Здесь, под воздействием естественных бактерий и энзимов, удаляется внутренний слой слизи, окутывающий зерно. Продолжительность ферментации варьируется от 12 до 48 часов, в зависимости от климатических условий.
4. Промывка и сортировка: После завершения процесса ферментации, зерна тщательно промывают водой, чтобы убрать остатки слизи. Затем проводится сортировка: зерна, которые плавают на поверхности, удаляются, так как они обычно дефектные или низкого качества.
5. Сушка: Промытые и отсортированные зерна выкладывают на сушилки под открытым небом. Процесс сушки может длиться от двух до трех недель. Цель этого этапа — снизить влажность зерен до 10-12%.
6. Отправка на сухую мельницу: После завершения процесса сушки, зерна отправляются на сухую мельницу, где они подвергаются окончательной обработке перед отправкой на рынок.

В результате этого тщательного процесса кенийский кофе получает яркий, чистый вкус с высокой кислотностью и сложным букетом.

Кофейные регионы Кении

Рекомендации и рецепт

Множество домашних способов заваривания подходят для кофе Кения Ашемали, включая воронку, капельную кофеварку, френч-пресс, аэропресс и даже простую чашку. Каждая из этих техник позволяет выявить уникальные характеристики кенийского кофе.

Загляните во вкладку «Рецепт» — мы подготовили рекомендации по приготовлению кофе в пуровере.

Мы будем рады узнать ваше мнение о кофе Кения Ашемали и любимом способе заваривания в разделе «Отзывы».

*Alshemali — это звезда μ Льва (Mu Leonis) в созвездии Льва, красный гигант класса K. Её арабское название означает «северная голова Льва», а официальное современное имя — Rasalas.