Описание
- Вкус: Яблоко, мякоть грейпфрута, миндаль
- Способ обработки: Полумытый
- Вид кофе: Арабика
- Разновидность: Кастильо
- Оценка Q-грейдера: 86 баллов
- Регион произрастания: Сантуарио
- Фермер: Маурисио Хименес
- Высота произрастания: 1700 метров над уровнем моря
- Станция обработки: ферма Пачамама
- Регион станции обработки: Рисаральда
Профиль чашки кофе Колумбия Хименес
Во вкусе кофе Колумбия Хименес раскрывается сладость яблока, сочная мякоть грейпфрута и мягкие миндальные ноты. Тело плотное, со сливочной, шелковистой текстурой.
Происхождение кофе Колумбия Хименес
Фермер Маурисио Хименес выращивает кофе для этого лота в муниципалитете Сантуарио, расположенном на склонах Западной Кордильеры в колумбийском департаменте Рисаральда. Город называют «Жемчужиной Татамы» благодаря расположенному рядом национальному парку Татама. Этот район входит в Культурный кофейный ландшафт Колумбии.
Собранные кофейные ягоды доставили на ферму Пачамама недалеко от Перейры. Здесь их обработали по технологии, которую Хосве Валенсия подобрал, чтобы лучше раскрыть профиль вкуса кофе.
Полумытый процесс обработки
Обработка этого лота проходит в две стадии. Сначала кофе 12 часов ферментируется в мусиляже, липком слизистом слое, который покрывает зёрна под мякотью кофейной ягоды. Затем остатки мякоти полностью удаляют, а зёрна выдерживают от 48 до 54 часов. На этом этапе происходит окисление. По данным производителя, такая обработка помогает раскрыть сладость кофе и получить плотное тело со сливочной текстурой.
Кофе сушат в два этапа. Сначала зёрна проводят до недели в солнечной сушилке при умеренной температуре. Затем сушку завершают в механической сушилке при температуре до 40 °C в течение одного или двух дней.
Сорт кофе Кастильо
Кастильо является разновидностью арабики, представленной в Колумбии в 2005 году и названной в честь учёного Хайме Кастильо. Её создали на основе Катурры и гибрида Тимор, чтобы совместить хорошие вкусовые качества, высокую урожайность и устойчивость к листовой ржавчине, распространённой болезни кофейных деревьев.
Вкус Кастильо может меняться в зависимости от региона и метода обработки, но в целом он отличается выраженной кислотностью и сложным вкусовым профилем.
Рекомендации и рецепт
Кофе Колумбия Хименес рекомендуем готовить в воронке V60, капельной кофеварке, аэропрессе, френч-прессе, турке или гейзерной кофеварке. Фильтр подчеркнёт яблочные и грейпфрутовые ноты. Аэропресс даст чистую чашку с мягкой текстурой, а френч-пресс раскроет плотное сливочное тело.
В турке вкус получится насыщенным, с заметной текстурой. Используйте очень мелкий помол и снимайте турку с огня, когда пенка начнёт подниматься, не допуская бурного кипения.
В гейзерной кофеварке напиток будет более концентрированным. Выбирайте средний помол, не утрамбовывайте кофе и готовьте на умеренном нагреве.
Подбирайте помол с учётом способа приготовления. Если кофе получается резким и кислым, попробуйте немного более мелкий помол. Если горчит и оставляет сухость во рту, сделайте помол чуть крупнее.
Дайте напитку немного остыть, чтобы лучше почувствовать яблочные, грейпфрутовые и миндальные оттенки.
Загляните во вкладку «Рецепт» — мы подготовили рекомендации по приготовлению кофе в воронке V60. Мы будем рады узнать ваше мнение о кофе Колумбия Хименес и вашем любимом способе заваривания в разделе «Отзывы».
Отзывы
Отзывов пока нет.