Описание
- Вкус: Шоколад, красные ягоды, коньячные ноты
- Способ обработки: Натуральный, Анаэробной ферментации
- Декофеинизация: декофеинизация этилацетатом из тростникового сахара
- Сорт кофе: Катурра
- Регион: Фресно, Толима
- Ферма: Эль Вергель (El Vergel)
- Фермер: Элиас и Чади Бейтер
- Высота произрастания: 1450 метров над уровнем моря
- Оценка Q-грейдера: 86 баллов
Профиль чашки кофе Колумбия Джем Декаф
Колумбия Джем Декаф — кофе без кофеина, приятно удивляет насыщенным вкусом и ароматом, присущим лотам с анаэробной ферментацией. В аромате — сладкое варенье из лесных ягод. Во вкусе раскрываются ноты тёмного шоколада, спелой клюквы и малины, дополненные изящным коньячным акцентом. Послевкусие долгое, с приятной сладостью и лёгкой винной кислинкой. Тело плотное и бархатистое, благодаря этому лот отлично раскрывается и в фильтре, и в эспрессо.
Отличный вариант для тех, кто хочет наслаждаться ярким вкусом, не отказываясь от вечерней чашки.
Процесс обработки Колумбия Джем Декаф
Зёрна кофе Колумбия Джем Декаф прошли анаэробную ферментацию: ягоды помещали в герметичные бочки и оставляли на солнце на 6 дней. Такой подход позволяет развить более насыщенный, яркий вкус.
После ферментации кофе отправился на завод Descafecol в городе Манисалес — столице департамента Кальдас, одного из ключевых регионов спешелти-производства в Колумбии. Здесь кофе был декофеинизирован с использованием натурального растворителя — этилацетата, получаемого из сахарного тростника. Эта технология удаляет до 97% кофеина, сохраняя при этом вкусовой профиль зёрен практически без изменений.
Происхождение кофе Колумбия Джем Декаф
Кофе Колумбия Джем Декаф выращен на ферме Эль Вергель — инновационной ферме, которая активно развивает спешелти-подход в Колумбии. Название фермы переводится как «Фруктовый сад», и это не случайно: плантация расположена у подножия неактивного вулкана Черная Гора, чьи богатые вулканические почвы способствуют выращиванию уникальных сортов кофе с ярким вкусовым профилем.
Ферма принадлежит семье Байтер, которая с 2014 года вкладывает силы и знания в развитие этого уникального места. Несмотря на то, что повседневным управлением занимается приглашённый управляющий, братья Элиас и Шади Байтер, а также их мать Марта, регулярно посещают ферму и участвуют в ключевых решениях. Параллельно они развивают компанию Forest Coffee, ориентированную на экспорт и популяризацию колумбийского кофе по всему миру.
На территории Эль Вергель работает собственная лаборатория, станция по обработке кофе, площадки для сушки и ферментации, а также полевая научная база. Это даёт возможность экспериментировать с обработками, работать с редкими сортами и поддерживать сотрудничество с соседними фермерами.
Семья Байтер уделяет особое внимание экспериментам с ферментацией. В 2016 году на ферме, при участии агронома Мигеля Хименеса, были высажены редкие сорта кофе: гейша, ява, пакамара, бурбон, сидра и лаурина. Уже в 2017 году собрали первый экспериментальный урожай. Со временем «Эль Вергель» стала одной из первых ферм в Колумбии, разработавших собственный процесс ферментации коджи — метода, основанного на контролируемом использовании бактерий и дрожжей.
В нашей коллекции есть еще один лот с фермы «Эль Вергель» — редкий микролот Колумбия Сидра. Зёрна прошли обработку инновационным методом инфьюзд с мосто (сока ферментированных ягод), в результате вкус становится ярким, с фруктовыми и винными нотами и насыщенной структурой.
Рецепт и рекомендации
Кофе Колумбия Джем Декаф хорошо подходит для заваривания разными способами — от фильтра и френч-пресса до эспрессо. В фильтре раскрываются фруктовые и винные ноты, во френч-прессе — плотное тело и шоколад, а в эспрессо — насыщенность и коньячные оттенки.
Загляните во вкладку «Рецепт» — мы подготовили рекомендации по приготовлению кофе в пуровере. Также мы будем рады узнать ваше мнение о кофе Колумбия Джем Декаф и любимом способе заваривания в разделе «Отзывы»
Отзывы
Отзывов пока нет.