Как делают кофе без кофеина?

Кофе без кофеина становится популярным среди людей, стремящихся наслаждаться вкусом напитка, избегая при этом нежелательных эффектов кофеина. В этой статье мы подробно рассмотрим процесс и способы декофеинизации, а также расскажем, как и где купить кофе в зернах без кофеина.

Что такое кофеин?

Кофеин — природный стимулятор, который содержится в растениях, включая кофейные деревья. Вещество образуется в процессе метаболизма и защищает растения, отпугивая насекомых. Употребление кофеина может вызывать как положительные, так и отрицательные эффекты: от бодрости и улучшения концентрации до бессонницы и нервозности.

Как делают кофе без кофеина?

Удаление кофеина из кофейных зерен называется декофеинизацией, и существует несколько методов, каждый из которых имеет свои особенности и преимущества:

— Химический метод

Этот метод включает использование растворителей, таких как метиленхлорид или этиловый спирт. Сначала зерна кофе увлажняются и распариваются. Распаривание нужно для того, чтобы растворитель проник в зерна и извлек кофеин. После зерна промывают и сушат, удаляя остатки растворителя. Хотя этот метод эффективен, он влияет на вкус кофе, ведь растворитель извлекает из зерен не только кофеин, но ароматические масла.

— Швейцарский метод водной декофеинизации

Швейцарский метод водной декофеинизации, часто называемый «Swiss Water», является одним из самых популярных и экологически чистых способов удаления кофеина из кофейных зерен. Этот метод разработан в начале XX века и с тех пор стал стандартом в производстве кофе без кофеина, сохраняя большинство вкусовых качеств оригинальных зерен.

Сначала зерна кофе помещаются в горячую воду, что позволяет кофеину и другим растворимым веществам покинуть зерна. Полученный раствор, насыщенный кофеином и другими растворимыми веществами, проходит через специальные угольные фильтры. Фильтры задерживают кофеин, оставляя в растворе другие вкусовые компоненты, такие как ароматические масла. После фильтрации, раствор возвращается в контейнер с кофе. Так восстанавливаются утраченные ароматы и вкусы, и сохраняется оригинальный характер кофе. После всех операций зерно сушат и готовят к обжарке.

— Декофеинизация этилацетатом

Декофеинизация этилацетатом — это способ удаления кофеина из кофейных зерен с помощью органического растворителя этилацетата. Этот метод популярен, так как считается более «натуральным», поскольку этилацетат — вещество, которое естественно содержится в некоторых фруктах, например, в яблоках и бананах.

Процесс проходит так:

1. Зеленые кофейные зерна сначала замачивают в воде, чтобы они разбухли и кофеин стало легче извлекать.
2. Зерна обрабатывают раствором этилацетата, который связывается с молекулами кофеина и помогает удалить его из зерен.
3. Зерна тщательно промывают, чтобы удалить остатки растворителя, а затем сушат, возвращая им нормальную влажность.

Метод с этилацетатом считается «более естественным» по сравнению с методами с использованием других химикатов, поскольку растворитель часто получают из природных источников. Однако небольшие следы этилацетата могут оставаться в зернах, но они считаются безопасными для здоровья.

— CO2-метод

CO2-метод декофеинизации представляет собой высокоэффективный, экологически чистый и безопасный способ декофеинизации. Метод позволяет извлекать до 97% кофеина без значительных потерь в качестве кофе. Благодаря уникальному процессу, такой декаф сохраняет вкус и аромат, как и у обычного кофе.

В первую очередь кофейные зерна увлажняются, чтобы сделать их более пористыми и помочь углекислому газу проникнуть внутрь зерен.  Затем подготовленные зерна помещаются в специальную камеру, где они подвергаются воздействию углекислого газа под высоким давлением. В этом состоянии CO2 может эффективно связываться с кофеином. CO2 проникает в зерна и связывается с молекулами кофеина, извлекая их из структуры зерен. Этот процесс удаляет кофеин, не затрагивая вкусовые компоненты. После завершения процесса кофеин можно отделить от углекислого газа, переработать и использовать в других продуктах.

Где купить кофе без кофеина?

Если вы хотите купить кофе без кофеина в Екатеринбурге или с доставкой по России, рекомендуем обратить внимание на позиции нашего интернет-магазина. Для ассортимента Ingresso Coffee мы подобрали органический кофе без кофеина из разных стран, который сохранил все свои вкусы и ароматы благодаря безопасным методам декофеинизации.

Кроме того, у нас вы можете купить кофе в зернах без кофеина оптом. Такой кофе подходит для кофеен и ресторанов, с акцентом на здоровое питание, а также для тех, кто хочет расширить перечень предлагаемых напитков с учетом потребностей гостей.

Понимание методов декофеинизации и удобный способ заказа и доставки помогают сделать осознанный выбор. Заказывайте кофе в зернах без кофеина и кофе без кофеина оптом в онлайн-магазине Ingresso Coffee и наслаждайтесь уникальными вкусами!