Сладкий колумбийский бокс

Рецепт

Пуровер воронка харио v60 

Если вы впервые пробуете кофе, приготовленный способом «пуровер», то вам он напомнит вкус кофе из капельной кофеварки. Однако в этом напитке вы обнаружите намного больше яркости и сложности во вкусе.

Вам потребуется

• Пуровер (в нашем случае это воронка v60)
• Бумажный фильтр
• Весы
• Чайник
• кофемолка

пропорции кофе и воды — 1:16

• 15 г кофе
• 250 г воды
• Температура воды: 93 °С
• Размер помола – средний под фильтр («морская соль»)

  помол на кофемолке ЕК43 #8

• Общее время заваривания: 2,5−3 мин.

Готовим

Шаг 1: согрейте воду
Шаг 2: вставьте фильтр и смочите его горячей водой
Шаг 3: смолите кофе (размер, напоминающий «морскую соль») — помол на кофемолке ЕК43 #8
Шаг 4: Добавьте молотый кофе в фильтр и аккуратно постучите по нему, чтобы выровнять поверхность молотого кофе.
Поместите воронку v60 на чашку и установите их на весы.
Шаг 5: Предсмачивание и заваривание:

• Запустите таймер: 0:00 – Заливаем первые 50 гр  воды, стараясь по максимуму смочить весь кофе.
• 0:30 – второе вливание 50 гр — должно быть интенсивным, постарайтесь влить необходимый объем воды за 8-10 секунд. По спирали от центра к краям (создавая турбулентность), но не задевая струёй стенки фильтра. И каждые 30 секунд по такому же принципу вливайте 50 граммов воды. (100 мл)
• 1:00 – третье вливание 50 гр (150 мл)
• 1:50 – третье вливание 50 гр (200 мл)
• 2:00 — последние 50 граммов (250 мл) должны быть влиты в 2:30 сек. После этого приподнимите фильтр и сделайте им пару круговых движений, чтобы создать дополнительную турбулентность

Время экстракции 3.00 – 3.15

Все наши рекомендации представляют собой лишь базовое руководство, поскольку начальные условия приготовления кофе, такие как кофемолка, качество воды и личный вкусовой опыт, могут значительно отличаться.

Советы

1. В конце заваривания, когда кофейные частицы будут видимыми, аккуратно уберите воронку с чашки — последние капли воды могут оказаться горькими.
   Помните — общее время заваривания должно составлять от 2:30 до 3:30 минут.
2. Если вы заметили, что вода просачивается слишком медленно, возможно стоит либо ускорить процесс вливания, либо настроить кофемолку на более крупный помол. Наоборот, если вода проходит через кофе слишком быстро, рекомендуется замедлить вливание или использовать более мелкий помол кофе.
3. Если ваш кофе получается горьким, увеличьте крупность помола кофе. Напротив, если ваш кофе кислый, помелите кофе более тонко.

Если вы хотите научиться готовить дома кофе в пуровере, френч прессе и в аэропрессе,  мастер-класс «Домашний бариста» именно то, что вам нужно. На этом курсе мы предлагаем такой же детальный подход к обучению, как и для наших оптовых клиентов в рамках тренингов для бариста.

Также, мы приглашаем вас стать частью нашего сообщества любителей кофе. Пожалуйста, оставляйте свои истории, советы и рецепты во вкладке «отзывы». Ваш опыт может стать вдохновением для нас и других кофейных энтузиастов!