Эфиопия Сириус vol 2 — яркий кофе, выращенный на ферме Шантавене, принадлежащей семье Дукамо. Этот лот проходит авторский процесс обработки Natural Tellabet с использованием закваски из злака теф. В результате ферментации во вкусе раскрываются ноты розового вина, мусковадо и жёлтых фруктов.
Высота произрастания: 1900 — 2217 метров над уровнем моря
Оценка Q-грейдера: 87 баллов
Профиль чашки кофе Эфиопия Сириус vol 2
Кофе Эфиопия Сириус vol 2 — лот с фермы Шантавене, подарившей нам Эфиопию Йонатан Дукамо 90+. Этот сорт проходит авторский процесс обработки Natural Tellabet с использованием закваски из злака теф. В результате во вкусе раскрываются ноты розового вина, мусковадо и жёлтых фруктов.
Лот Эфиопия Сириус vol 2 это наша вторая партия из серии кофе Эфиопия Сириус, обработанный по уникальной методике ферментации, разработанной Тимуром Дудкиным, директором по научным исследованиям и разработкам в компании Mare Terra Coffee.
Процесс обработки кофе Natural Tellabet
Суть процесса в том, что ферментация кофейного зерна проводится с использованием энзимов и ферментов. Хотя Тимур обычно предпочитает избегать добавления внешних микроорганизмов, таких как дрожжи или энзимы, в этом конкретном случае было сделано исключение. Работа с локальными культурами и локальными энзимами, дрожжами и бактериями, которые встречаются только в конкретном месте — это то направление, которое активно исследует Тимур.
Оба лота: Эфиопия Сириус и Эфиопия Сириус vol 2 — это попытка, сделать ферментации с использованием именно локальных эфиопских микроорганизмов. В производстве кофе участвуют два важнейших для Эфиопии продукта – это традиционный напиток и еда. Каждый из них придаёт кофе свой уникальный характер.
Эфиопия Сириус vol 2 ферментировался с использованием закваски из злака теф. Этот процесс ферментации получил название Natural Tellabet. Этот рецепт основан на процессе анаэробной Натуральной ферментации, а после ферментации кофе сушат в тени, используя технику «Sleeping Bag».
Теф — это уникальный безглютеновый злак, являющийся фундаментальным продуктом Эфиопии, практически нигде более не выращивается. Из теф делают муку. Из муки заводят жидкое тесто, которое затем сбраживают, используя при этом предыдущую закваску. Это закваска во многих семьях бережно поддерживается десятилетиями. Передается родителями детям когда те покидают дом и начинают жить самостоятельно.
Из теста делают Инжеру — традиционные тонкие ферментированные лепёшки. Инджера имеет особую эластичную текстуру и вкус, а также играет очень важную роль в эфиопской культуре и традициях. Это самая главная еда, которая только есть в Эфиопии, продукт, которое уходит корнями на много веков в глубь истории этой страны.
Мы рекомендуем заваривать кофе Эфиопия Сириус vol 2 в пуровере, иммерсионной воронке, во френч-прессе, аэропрессе и капельной кофеварке,. Каждый из этих методов даст свой уникальный результат. Загляните во вкладку «Рецепт» — мы подготовили рекомендации по приготовлению кофе в пуровере. Мы будем рады узнать ваше мнение о лоте Эфиопия Сириус и вашем любимом способе заваривания в разделе «Отзывы».
Интересный факт: Сириус — это двойная звезда созвездия Большого Пса, давшая название партиям кофе семьи Дукамо на их ферме Шантавене, расположенной в районе выращивания кофе Сидама, Бенса.
Карта кофейной зоны Сидамо Эфиопия
Карта кофейной зоны Сидамо Эфиопия
Рецепт
Пуровер воронка харио v60
Если вы впервые пробуете кофе, приготовленный способом «пуровер», то вам он напомнит вкус кофе из капельной кофеварки. Однако в этом напитке вы обнаружите намного больше яркости и сложности во вкусе.
Вам потребуется
Пуровер (в нашем случае это воронка v60)
Бумажный фильтр
Весы
Чайник
кофемолка
пропорции кофе и воды — 1:14
20 г кофе
300 г воды
Температура воды: 94 °С
Размер помола — чуть крупнее среднего
Общее время заваривания: 2,40 мин.
Готовим
Шаг 1: согрейте воду
Шаг 2: вставьте фильтр и смочите его горячей водой
Шаг 4: Добавьте молотый кофе в фильтр и аккуратно постучите по нему, чтобы выровнять поверхность молотого кофе.
Поместите воронку v60 на чашку и установите их на весы.
Шаг 5: Предсмачивание и заваривание:
Запустите таймер: 0:00 – 0:10 Заливаем первые 70 гр воды, стараясь по максимуму смочить весь кофе.
0:30 – второе вливание 30 гр
1:00 – третье вливание 100 гр
1:30 – четвертое вливание 100 гр
Время экстракции 2.40
Рекомендуем в конце заваривания перемешать кофе путем вращения воронки (возьмите воронку с двух сторон по бокам и 1-3 раза прокрутите её в одну сторону).
Все наши рекомендации представляют собой лишь базовое руководство, поскольку начальные условия приготовления кофе, такие как кофемолка, качество воды и личный вкусовой опыт, могут значительно отличаться.
Советы
В конце заваривания, когда кофейные частицы будут видимыми, аккуратно уберите воронку с чашки — последние капли воды могут оказаться горькими.
Помните — общее время заваривания должно составлять от 2:30 до 3:00 минут.
Если вы заметили, что вода просачивается слишком медленно, возможно стоит либо ускорить процесс вливания, либо настроить кофемолку на более крупный помол. Наоборот, если вода проходит через кофе слишком быстро, рекомендуется замедлить вливание или использовать более мелкий помол кофе.
Если ваш кофе получается горьким, увеличьте крупность помола кофе. Напротив, если ваш кофе кислый, помелите кофе более тонко.
Если вы хотите научиться готовить дома кофе в пуровере, френч прессе и в аэропрессе, мастер-класс «Домашний бариста» именно то, что вам нужно. На этом курсе мы предлагаем такой же детальный подход к обучению, как и для наших оптовых клиентов в рамках тренингов для бариста.
Также, мы приглашаем вас стать частью нашего сообщества любителей кофе. Пожалуйста, оставляйте свои истории, советы и рецепты во вкладке «отзывы». Ваш опыт может стать вдохновением для нас и других кофейных энтузиастов!
Отзывы
Отзывов пока нет.
Будьте первым, кто оставил отзыв на “Эфиопия Сириус vol 2” Отменить ответ
Отзывы
Отзывов пока нет.