Гватемала Интенс

Описание

Ферма: Ла Колменита
Фермер: Франциско Кардона Мартина
Регион: Уэуэтенанго
Сорт кофе: катурра, бурбон
Обработка: мытая, ферментация 48 ч.
Вкус: печеное яблоко, шоколад, темная карамель
Высота: 1850 – 2000 метров над уровнем моря
Оценка Q-грейдера: 84+

Кофе Гватемала Интенс — бленд сортов катурра и бурбон, выращенных фермером Франциско Кардона Мартином на ферме Ла Колменита. Мытая обработка и тёмная обжарка придают букету насыщенные ноты печёного яблока, шоколада и тёмной карамели.

Фермер Франциско Кардона Мартина

Франциско Кардона, известный в местном сообществе как «Чико», словно родился, чтобы стать фермером. С 15 лет он трудился на фермах соседей, полностью погрузившись в работу. Выросший в бедности, Чико мечтал о собственной земле. Спустя десять лет, в течение которых Франциско копил сбережения, он приобрёл небольшой участок площадью десять квадратных метров и начал выращивать кофе.

Дон Франциско уже 12 лет занимается пчеловодством и производит мёд. От соседей-фермеров он узнал, что мёд также улучшает качество кофейных зёрен.

Франциско — уважаемый человек в своём сообществе, известный своей добротой и жизнерадостностью. Когда он приезжает в Уэуэтенанго, то всегда участвует в каппинг-сессиях вместе с командой контроля качества. Это помогает ему улучшать свои навыки оценки кофе и узнавать, как повысить качество собственного продукта. Стремление к развитию и открытость к новым идеям делают его не только харизматичным человеком, но и преданным профессионалом своего дела.

Ферма Гватемала Ла Колменита

Путешествуя по узкому горному серпантину к ферме Ла Колменита, вы увидите восхитительные пейзажи. С вершин открываются потрясающие виды долины Сан-Педро Некта, окружённой зелёными хребтами. Этот живописный уголок по праву носит название «Buena Vista», что означает «Великолепный вид». Ферма Ла Колменита находится на высоте от 1850 до 2000 метров над уровнем моря и большую часть времени погружена в мягкую облачную дымку.

Когда Франциско Кардона Мартин приобрёл ферму Ла Колменита в 2002 году, у него была четкая цель: выращивать кофе наивысшего качества, используя только премиум сорта и инвестируя в передовые агротехнологии. Франциско специализируется на культивировании сортов катурра и бурбон, растущих в тени других деревьев для оптимального развития. С большим энтузиазмом и предприимчивостью, он инвестирует большую часть прибыли в усовершенствование и развитие своей фермы. Такая инновационная и целеустремленная стратегия позволяет ему продолжать создавать кофе исключительного качества.

Обработка кофе Гватемала Интенс мытым способом

1. Отбор и Предварительная Сортировка: Перед началом обработки Франциско Кардона Мартин тщательно сортирует кофейные ягоды, отбирая только те, что имеют оптимальную плотность. Менее плотные ягоды, известные как «флотеры», удаляются.
2. Депульпация и Обезвоживание: После этого кофейные ягоды проходят через депульпатор, механизированную мельницу, которая аккуратно удаляет внешнюю мякоть, оставляя зерна покрытыми слоем клейковины.
3. Контролируемая Ферментация: Затем зерна подвергаются 36-часовой сухой ферментации в специализированных бочках. Этот этап особенно важен, так как именно здесь бактерии преобразуют клейковину, что влияет на конечный вкус кофе.
4. Точный Контроль Ферментации: Франциско внимательно следит за процессом, чтобы избежать переброжения (что придаст кофе уксусный привкус) или недостаточной ферментации (которая оставит клейковину неполностью преобразованной).
5. Эффективная Сушка: После завершения ферментации кофе аккуратно распределяется на приподнятых сетчатых кроватях, обеспечивая оптимальную циркуляцию воздуха и равномерную сушку всех зерен.

 Весь процесс может быть подкорректирован в зависимости от различных внешних факторов, таких как погода, температура и влажность. Франциско тщательно адаптирует методику для каждого урожая.

Рецепт и рекомендации

Кофе Гватемала Интенс тёмной обжарки подходит для приготовления эспрессо и напитков на его основе в профессиональных и автоматических кофемашинах, вендинговых аппаратах. Лот идеально сочетается с молоком в капучино и латте, придавая напиткам насыщенный кофейный вкус.
Загляните во вкладку «Рецепт» — мы подготовили рекомендации по приготовлению эспрессо.
Также, мы будем рады узнать ваше мнение о лоте Гватемала Интенс и вашем любимом способе заваривания в разделе «Отзывы».