Описание
- Регион какао: Бразилия, Фазенда Симпре Фирме
- Тип какао-бобов: Fino de aroma
- Сорт: Форастеро
- Вкус: Темные ягоды, патока, пряности
- Состав: 100% какао-бобы
- Естественное содержание какао-масла: ≈ 55%
- Обжарка: мягкая
- Размер какао-бобов: крупные
- Отборные: да
- Пищевая ценность на 100 гр продукта:
Ккал 565,3
Белки 12,8 г
Жиры 53,2 г
Углеводы 9,4 г
Профиль чашки какао Бразилия Фазенда Симпре Фирме
Во вкусе раскрываются ноты темных ягод, патоки и пряностей, приятно выраженная терпкость. Насыщенный и выразительный профиль с ярким ароматом, наполненный оттенками спелого темного крыжовника.
Фазенда Симпре Фирме
Фазенда Симпре Фирме расположена в сердце побережья Коста-ду-Какао (или побережья Какао) на юге штата Баия, Бразилия. Эта область, занимающая 120 гектаров земли в бразильском Атлантическом лесу (Мата Атлантика), известна выращиванием сорта какао Парасинью, разновидности форастеро, который был «славой Баии» в золотую эпоху 20-го века.
В апреле 2009 года Бертил Акессон, известный производитель какао-бобов, вместе с его бразильским партнером доктором Анжело Кальмоном де Са приобрели старую фазенду Симпре Фирме. Им удалось не только восстановить, но и значительно улучшить социальную структуру в регионе. Самой большой наградой для них стали слова местных жителей, называющих фазенду Симпре Фирме «paraiso» — рай.
Тип какао-бобов Fino de aroma
На мировом рынке какао-бобы подразделяют на две основные категории: ординарные и «fino de aroma». Основное отличие между ними заключается во вкусе.
Ординарные какао-бобы обычно имеют терпкий, простой вкус с явными шоколадными нотами и часто выраженной горечью. Эти бобы получают от деревьев сорта форастеро, которые распространены в Бразилии, Западной Африке, Коста-Рике и Мексике.
Какао «fino de aroma» — жемчужина в мире какао благодаря богатому и многогранному вкусу, в котором переплетаются фруктовые и цветочные оттенки с нюансами ореха. Этот редкий вид какао производится из экзотических сортов Криольо и Тринитарио, выращиваемых в идеальных климатических условиях Латинской Америки, таких как Эквадор, Перу и Венесуэла. В отличие от более распространенного и простого во вкусе какао из сорта Форастеро, «fino de aroma» занимает лишь около 8% мирового рынка, что делает его не только выдающимся по качеству, но и особенно ценным для гурманов и кондитеров.
Сорт какао Форастеро
Сорт какао Форастеро является одним из самых распространенных и коммерчески значимых видов какао в мире. Название «Форастеро» переводится с испанского как «иностранец», что отражает его широкое распространение за пределами первоначальной области произрастания.
Форастеро произрастает в основном в Западной Африке, которая является крупнейшим регионом производства какао в мире, а также встречается в Латинской Америке и некоторых районах Азии. Этот сорт какао отличается высокой урожайностью и устойчивостью к различным заболеваниям, что делает его предпочтительным выбором для многих фермеров.
Бобы Форастеро имеют относительно простой вкусовой профиль с выраженной горчинкой и меньшей ароматической сложностью по сравнению с другими сортами, такими как Криолло или Тринитарио. Из-за этих характеристик Форастеро часто используется в производстве стандартных шоколадных изделий, где доминирующими являются сильные шоколадные ноты без ярко выраженных фруктовых или пряных акцентов.
Вкус и качество продукции из Форастеро могут значительно варьироваться в зависимости от региона произрастания, условий выращивания и обработки после сбора урожая. Несмотря на свою популярность и распространенность, фермеры и производители постоянно ищут способы улучшения качества какао этого сорта через селекцию, управление посевами и инновации в процессе ферментации и сушки бобов.
