Описание
- Вкус: Малина, сладкое белое вино, красные цитрусы
- Способ обработки: Натуральный
Анаэробная ферментация - Вид кофе: Арабика
- Разновидность кофе: Топазио, катуаи
- Оценка Q-грейдера: 87.5 баллов
- Регион: Минас-Жерайс
- Субрегион: Трес-Понтас
- Ферма: Ранчо Гранде (Fazenda Rancho Grande)
- Фермер: Хосе Карлос Рейс и Флавио Рейс
- Производитель: Перископ (Periscope)
Профиль чашки кофе Бразилия Ранчо Гранде
Экспериментальная обработка «Твист» с длительной ферментацией (до 192 часов в нейлоновом полотне под солнцем) формирует яркий и многослойный профиль чашки. За счёт контроля температуры и уровня pH ферментация проходит стабильно и предсказуемо, позволяя раскрыть чистые фруктовые и ягодные ноты.
В букете раскрываются ноты малины, сладкого белого вина и красных цитрусов. Кислотность сочная, комплексная. Тело округлое и гладкое, чашка сбалансированная, с насыщенным фруктово-сладким профилем.
Происхождение кофе Бразилия Ранчо Гранде
Ферма Ранчо Гранде расположена в регионе Трес Понтас, штат Минас Жерайс, одном из ключевых центров производства кофе в Бразилии. История хозяйства начинается в 1933 году, когда Анейте Рейс унаследовал 5 гектаров земли. Сегодня площадь фермы составляет около 2 350 гектаров, из которых 517 гектаров заняты кофейными плантациями.
Фермой управляют представители третьего поколения семьи Рейс, Хосе Карлос дос Рейс и его сын Флавио Рейс. Производство организовано с высоким уровнем автоматизации, включая сбор урожая, сушку и халлинг, благодаря этому удаётся сохранять стабильное качество при больших объёмах производства.
Ранчо Гранде также является площадкой для экспериментальных обработок. Именно здесь, совместно с компанией Перископ, был создан наш лот. Результаты работы фермы подтверждены на конкурсе Cup of Excellence Brazil 2025 в Сан Паулу. Хосе Карлос дос Рейс занял второе место в категории кофе с экспериментальными методами обработки и ферментации с результатом 91,11 балла.
Метод обработки кофе Перископ TWIST F-4
В этом лоте используется экспериментальная обработка «Твист», разработанная компанией Перископ. Основная идея метода заключается в точном контроле ферментации с учётом температуры окружающей среды и уровня pH. Такой подход позволяет управлять развитием вкусового профиля и получать сложную, многослойную и при этом сбалансированную чашку.
Наш лот из батча TWIST F-4 прошёл длительную ферментацию продолжительностью 192 часа, благодаря этому вкусовой профиль раскрылся более полно и выразительно. Ферментация проходит в нейлоновом полотне под солнцем. Такая среда удерживает тепло и делает процесс более стабильным и равномерным. В результате в чашке ярче проявляются фруктовые и ягодные ноты, при этом вкус остаётся чистым.
Рекомендации и рецепт
Мы рекомендуем готовить кофе Бразилия Ранчо Гранде в фильтре, включая различные воронки, а также во френч-прессе и аэропрессе. Кофе также хорошо раскрывается при приготовлении в турке.
Загляните во вкладку «Рецепт» — мы подготовили рекомендации по приготовлению в воронке V60. Мы будем рады узнать ваше мнение о кофе Кофе Бразилия Ранчо Гранде и вашем любимом способе заваривания в разделе «Отзывы».
Отзывы
Отзывов пока нет.