Кофе Колумбия Пачамама Катимор

Описание

Вкус: Темные ягоды, Коньяк, Тропические фрукты
Обработка: Натуральная, Анаэробная ферментация
Сорт кофе: Катимор

Регион: Рисаральда
Ферма: Пачамама
Фермер: Руби Бастидас, Габриэль Валенсия
Высота произрастания: 1450 метров над уровнем моря

Профиль чашки кофе Колумбия Пачамама Катимор

Хорошо сбалансированный лот с гладкой текстурой и плотным телом. В профиле преобладают насыщенные ноты темных ягод и спелых тропических фруктов, дополненные изысканными оттенками коньяка.

Ферма Пачамама

Ферма Пачамама расположена в Рисаральде – одном из маленьких департаментов Колумбии, на высоте 1450 метров над уровнем моря.

Перед выходом на пенсию Руби Бастидас и Габриэль Валенсия решили начать новую главу своей жизни и несколько лет назад купили кофейную ферму. Они хотели вернуться к деревенской жизни, быть ближе к природе и работать на земле. Их сын Хосве также присоединился к ним в управлении фермой.

Ферма Пачамама работает вместе с Hogar Café — компанией, которая поставляет нам зелёный кофе. Основная цель Hogar Café — сделать процесс производства кофе более понятным и прозрачным для всех.

На ферме Пачамама Руби и Габриэль используют натуральные методы для борьбы с вредителями и добавляют органические удобрения. Также они сокращают использование воды, применяя новые способы обработки кофе.

На ферме не только выращивают кофейные деревья, но и проводят эксперименты с обработками и встречают гостей неравнодушных к кофе.

*Денис Мансуров с хозяевами фермы Пачамама — Руби Бастидас и Габриэль Валенсия*

Осенью 2022 года мы побывали в гостях у наших друзей Hogar Cafe на ферме Пачамама и привезли тёплые воспоминания.

Кстати, именно на ферме Pachamama 2 ноября 2022 года основатель компании Ingresso Денис Мансуров посадил наши первые кофейные деревья! Уже скоро можно будет собирать первый урожай, который мы непременно привезем в наш цех и обжарим для вас.

Денис Мансуров на ферме Пачамама Колумбия

Сорт кофе Катимор

Сорт кофе Катимор является результатом скрещивания двух других сортов кофе: Тимор Гибрид (известного своей устойчивостью к листовой ржавчине, что важно для регионов Центральной Америки, где эта проблема особенно актуальна) и Катурра. Создание Катимора произошло в Португалии в 1959 году.

Катимор отличается быстрым ростом и плодоношением, обеспечивая высокие урожаи. Этот сорт характеризуется устойчивостью к вредителям и листовой ржавчине. Ещё одним его преимуществом является способность хорошо расти на относительно низких высотах, что делает его доступным для выращивания в более широком диапазоне географических условий по сравнению с другими сортами кофе.

Рецепт

Рецепт в воронке V60

Если вы впервые пробуете кофе, приготовленный способом «пуровер», то вам он напомнит вкус кофе из капельной кофеварки. Однако в этом напитке вы обнаружите намного больше яркости и сложности во вкусе.

Вам потребуется

Пуровер (в нашем случае это воронка v60)
Бумажный фильтр
Весы
Чайник
кофемолка

пропорции кофе и воды — 1:16

24 г кофе
400 г воды
Температура воды: 91-92 °С
Размер помола – средний под фильтр («морская соль»)
Общее время заваривания: 3.20 мин.

Готовим

Шаг 1: согрейте воду

Шаг 2: вставьте фильтр и смочите его горячей водой

Шаг 3: смолите кофе (размер, напоминающий «морскую соль»)

Шаг 4: Добавьте молотый кофе в фильтр и аккуратно постучите по нему, чтобы выровнять поверхность молотого кофе.
Поместите воронку v60 на чашку и установите их на весы.

Шаг 5: Предсмачивание и заваривание:

Запустите таймер: 0:00 – Заливаем первые 100 гр воды, стараясь по максимуму смочить весь кофе.
0:30 – второе вливание 75 гр
1:00 – третье вливание 75 гр
1:30 – четвертое вливание 75 гр
2:00 – пятое вливание 75 гр

Время экстракции 3.20

Помните, что все эти советы являются начальной точкой, и идеальные настройки могут варьироваться в зависимости от ваших личных предпочтений, а также от конкретного сорта кофе и метода приготовления.
Не бойтесь экспериментировать!

Если вы хотите научиться готовить отличный эспрессо, курс обучения эспрессо именно то, что вам нужно. На этом курсе мы предлагаем такой же детальный подход к обучению, как и для наших оптовых клиентов в рамках тренингов для бариста.

Также, мы приглашаем вас стать частью нашего сообщества любителей кофе. Пожалуйста, оставляйте свои истории, советы и рецепты во вкладке «отзывы». Ваш опыт может стать вдохновением для нас и других кофейных энтузиастов!

Отзывы

Отзывов пока нет.

Будьте первым, кто оставил отзыв на “Колумбия Пачамама Катимор”

Количество	1 кг. 100 гр. 250 гр.
Помол	в зернах мелкий помол средний помол Очистить

Количество	1 кг. 100 гр. 250 гр.
Помол	в зернах мелкий помол средний помол Очистить

Количество	1 кг. 100 гр. 250 гр.
Помол	в зернах мелкий помол средний помол Очистить